Ceviche de Linguado com Chips de Mandioquinha

Com menos de um mês para me me formar no meu Curso de Gastronomia, a saudade já está super apertada! Apesar de todos os pesares, aprendi muito e fiz amizades que com certeza são para vida toda. Com a ânsia de experimentar novas receitas, acabo não refazendo as que aprendi, ou na faculdade ou nos vários livros que compro, e que não são poucos. Tenho vício por receitas, livros e revistas sobre gastronomia. Meu pai sempre diz que eu precisaria de duas vidas pra dar conta de fazer tantas receitas. Talvez ele tenha razão, mas a tentação de comprar um lançamento é mais forte do que eu!

Bom, resolvi que vou começar a postar algumas receitinhas que aprendi no meu curso com mais frequência e honrar o trabalho dos professores queridos que tive a oportunidade de conhecer durante os 2 anos de faculdade.

Hoje vou postar um dos meus favoritos que é o Ceviche de Linguado com Chips de Mandioquinha! O ceviche pode ser feito com vários tipos de peixe e nada mais é do que fazer um "cozimento" do peixe cru em um marinado de limão. O limão siciliano é bem mais suave e leve do que o taiti e fica perfeito nessa receita! A crocância dos chips combinados com o peixe é deliciosa. É uma ótima entrada e fica com um visual que alimenta aos olhos!

Ceviche de Linguado com Chips de Mandioquinha

INGREDIENTES

200 gramas de filé de linguado
2 limões sicilianos
1/2 pimentão amarelo picadinho
5 gramas de gengibre ralado

2 mandioquinhas
cebolinha picadinha
salsinha picadinha
azeite
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada

sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Corte o filé em diagonal, como sashimi.
Rale o gengibre.
Corte o pimentão em brunoise bem pequeno.
Corte a pimenta dedo de moça em brunoise.
Corte a mandioquinha bem fininha em rodelas. Frite em óleo quente para fazer os chips.
30 minutos antes de servir, misture o limão, o sal, pimenta do reino e gengibre ao peixe. Leve a geladeira. Tire da geladeira e misture azeite a gosto.
Sirva o peixe com o pimentão, a pimenta dedo de moça, salsa e cebolinha repicados por cima. Tempere com mais azeite e acerte o sal. Sirva com o chips de mandioquinha.

Receita do Prof. Luiz Trigo, da Universidade Unieuro, DF.

Isca de Frango Crocante

Desde que fui a São Paulo e descobri as iscas de galeto crocantes do Bar Salve Jorge, na Vila Madalena, não sosseguei até conseguir achar alguma receita parecida. São simplesmente deliciosas! Depois de muitas pesquisas na net acabei achando uma receita e fiz esses dias! Gente, essa receita vale a pena fazer! Não fiz com galeto e sim com frango e ficou show! Super crocantes por fora e suculenta por dentro! Dá pra empanar com cornflakes o que quiser, peixe, camarão, frango, etc..

Isca de Frango Crocante

INGREDIENTES

400 gramas de filé de frango (cortado em iscas)
2 dentes de alho amassados

sal e ajinomoto a gosto
farinha de trigo
cereal de milho (corn flakes) triturados com as mãos
2 ovos inteiros batidos
óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Tempere as iscas frango com sal, alho e ajinomoto, de preferência com 40 minutos de antecedência. Na hora de empanar, passe o frango primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, no cornflakes. Frite em óleo bem quente e depois escorra em papel toalha.

Bolo Cremoso de Coco

Esse bolo é uma tentação, até mesmo pra aqueles que não ligam pra doces como eu. O mais engraçado deste bolo é quando vc tira do forno descobre que ele está ao contrário de como vc colocou! Isso mesmo! Ele é composto da massa, que é colocada primeiro, e de um creme que vai por cima. Quando tiramos do forno, a massa está por cima e o creme embaixo!! Por isso o bolo fica tão fofinho por dentro! Da primeira vez que fiz, jurava que alguma coisa tinha dado errado, mas depois de fazer outras vezes vi que era desse jeitinho mesmo!! Espero que gostem!

Bolo Cremoso de Coco

INGREDIENTES

Creme
1 lata de leite condensado
1 xíc (chá) de leite de coco
4 ovos

Massa

1/2 xíc (chá) de manteiga
1 xíc (chá) de açúcar
4 ovos
1 e 1/2 xíc (chá) de farinha de trigo
1 C.S. de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Creme:

Misture todos os ingredientes do creme numa tigela e reserve.

Massa:

Bata a manteiga e o açúcar e junte os ovos. Bata bem. Acrescente a farinha de trigo e o fermento sempre batendo. Coloque numa assadeira de 23 x 35 cm untada com manteiga. Com cuidado, derrame o creme e por cima da massa para não criar um buraco e leve para assar em forno quente (200C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar um pouco e corte em pedaços com uma espátula e sirva em temperatura ambiente.

Camarões Empanados com Coco

Tenho essa receita há um tempão e sempre tive vontade de fazer, mas acabava que não resistia e fazia alguma receita conhecida com os camarões. Digo com todas as letras que sou uma viciada assumida em camarões. Gosto de todo jeito e se pudesse comeria todo dia!! Sempre digo que não troco por nada se tiver que escolher entre duas opções! Pena que os grandes e suculentos são tão caros!

Mas então, voltando a receita, decidi experimentar a receita assim que a vi num livro que comprei há umas duas semanas atrás chamado Comidinhas. Simplesmente adorei as idéias super criativas do livro para aperitivos. Assim que vi os camarões, lembrei na hora da receita que já tinha e resolvi testar! Eles ficaram deliciosos e crocantes por fora! No livro eles são servidos com um molhinho de manga e hortelã que deve ser uma coisa de gostoso. Infelizmente não tinha todos os ingredientes em casa e acabei comendo com creme azedo e ficou muito bom tb! Aí vai a receita:

Camarões Empanados com Coco

INGREDIENTES

600 gramas de camarões tamanho GG com casca

sal

pimenta-do-reino

limão

maisena

2 claras de ovo

1 pacote de coco em flocos (sem adição de açúcar)

MODO DE PREPARO

Limpe os camarões e descasque deixando apenas o rabinho. Tempere com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Deixe por uns 30 minutos na geladeira pra pegar bem o gosto. Passe os camarões na maisena, depois nas claras e em seguida no coco. Frite em óleo quente até que fiquem dourados. Sirva com o molho de sua preferência.

Costeleta de Cordeiro ao Molho de Ervas com Tagliolini Aromático

Ontem me deu uma vontade doida de comer cordeiro e resolvi procurar por alguma receita minha que ainda não tivesse experimentado. Achei essa receita, que é meio agridoce e me pareceu bem interessante pela mistura de sabores das ervas com mel e mostarda escura. Resolvi arriscar! Faltava só o acompanhamento e acho que acertei na mosca. Essa massa tem sabores super suaves e combinou perfeitamente com o cordeiro. Já tinha feito essa massa uma vez só que usando camarão e fica ótima também. Espero que gostem!

Costeleta de Cordeiro ao Molho de Ervas com Tagliolini Aromático

INGREDIENTES

Cordeiro ao Molho de Ervas

6 costeletas de cordeiro

alecrim

2 colheres (sopa) de aceto balsâmico

sal e pimenta-do-reino a gosto

azeite

1 xícara de caldo de carne

2 colheres de sobremesa de mel

2 colheres de sobremesa de mostarda escura

1 raminho de manjericão

1 raminho de alecrim

1 raminho de salsa

cebolinha

orégano

3 dentes de alho

Tagliolini Aromático

250 gramas de tagliolini grano duro (tagliatelle mais fininho)

2 colheres de sopa de manteiga

1 fio de azeite

1 limão

5 dentes de alho amassados

2 pimentas dedo de moça sem sementes picadinhas

salsinha repicada

sal

20 gramas de parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Costeleta de Cordeiro

Limpe as costeletas, deixando o osso bem limpinho. Coloque em um recipiente e tempere com sal, pimenta-do-reino e o aceto balsâmico. Acrescente um pouco de azeite para ajudar a pegar o tempero. Deixe descansar por uns 15 minutos.

Em um frigideira alta, coloque um pouquinho de azeite e sele as costeletas dos dois lados por uns 2 min, apenas para que fiquem douradas por fora. Reserve.

Na mesma frigideira, ainda quente, acrescente o caldo de carne e o restante do marinado. Junte as ervas, os dentes de alho inteiros e deixe ferver. Acrescente então o mel e a mostarda escura. Junte as costeletas e deixe cozinhar até que estejam macias e o molho esteja encorpado. Na hora de servir, tire as costeletas e coe o molho.

Tagliolini Aromático

Cozinhe o tagliolini em água fervente com sal, tomando cuidado pois seu cozimento é bem rápido.

Enquanto a massa cozinha, coloque a manteiga e o fio de azeite em uma frigideira e acrescente o alho amassado. Deixe fritar um pouco e acrescente a pimenta dedo de moça. Junte então o limão espremido e deixe ferver bem. Acerte o sal. Junte a massa e misture bem. Coloque a salsinha repicada e o queijo parmesão. Sirva com as costeletas e o molho em volta.

Caesar Salad

Uma das minhas saladas preferidas com certeza é a famosa Caesar Salad. Semestre passado, graças ao meu querido professor Chef Luiz Trigo, aprendi essa receita maravilhosa! O molho é delicioso e fácil de fazer!

Caesar Salad

INGREDIENTES

1/2 pé de alface americana
100 ml de azeite
50 gramas de parmesão ralado
30 gramas de parmesão em lascas
1 ovo
20 gramas de croutons
5 gramas de aliche
5 gramas de aliche dessalgado
pimenta do reino
sal
molho inglês

1 dente de alho
suco de 1/2 limão

MODO DE PREPARO

MOLHO:
Amasse a aliche até que fique uma pasta. Separe duas para decorar e as dessalgue
Cozinhe o ovo da seguinte forma: Coloque numa panela com água e quando ferver conte 3 min e desligue o fogo.
Num bowl coloque a aliche, o ovo, o parmesão ralado, o alho picado, gotas de limão e molho inglês. Misture tudo muito bem. Acrescente o azeite aos poucos e bata com o fouet até o ponto de maionese mole.

SALADA:
Coloque as folhas de alface americanas num bowl. Rasgue um pouco com as mãos. Acrescente o molho e misture bem. Sirva com croutons, lascas de queijo parmesão e os filés de aliche separados no começo.

Fiz os croutons da seguinte forma: Cortei 4 fatias de pão de forma sem casca em quadradinhos. Numa frigideira coloquei manteiga e quando esta derreteu, acrescentei os quadradinhos de pão. Grelhei dos dois lados até que ficassem crocantes. Temperei com salsinha e um pouquinho de sal.

Pizza de Carne

Essa receita é uma ótima opção para aqueles dias que a gente quer fazer algo diferente e ao mesmo tempo não quer perder muito tempo. Eu, particularmente, adoro carne moída porque acho que é possível prepará-la de diversas formas diferentes e todas ficam uma delícia! Essa receita é bem parecida com a de bolos de carne, só que montada de uma outra forma. Fica pronta em 30 min e é bem gostosinha!

Pizza de Carne

INGREDIENTES
600 gramas de patinho moído
1 pacote de sopa de cebola
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de molho inglês
1 ovo
sal e pimenta-do-reino a gosto
fatias de presunto
fatias de mussarela
fatias de tomate (o de sua preferência, usei tomatinhos cereja tipo italiano)
orégano
azeite

MODO DE PREPARO
Misture os 8 primeiros ingredientes formando uma massa de carne moída. Unte uma forma de pizza com azeite e coloque a massa apertando bem pra formar o disco da pizza. Disponha as fatias de presunto por cima da carne. Em seguida coloque as fatias de queijo e as fatias de tomate. Salpique orégano e regue com azeite. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos à 200 graus.

Camarão ao Gruyère

Fiz esse camarão ontem especialmente para minha mamãe que está aqui em Brasília! Graças a ela e uma infância cheia de quitutes, cresci com essa paixão por gastronomia. Eu e minha irmã herdamos dela esse dom maravilhoso que é cozinhar com carinho pra todos que amamos. Volta e meia preparamos as receitas deliciosas que ela fazia pra nós! Nada mais justo que hoje ela só tenha que se deliciar com as comidinhas que nós duas preparamos pra ela. Aí vai a receita.

Camarão ao Gruyère

INGREDIENTES

600 gramas de camarão cinza com casca e com cabeça

1 copo de 260 gramas de queijo gruyère fundido

1 caixinha de molho branco pronto

1/2 pimentão verde picado

1 cebola picadinha

3 dentes de alho picado

1/2 limão

200 ml de caldo da fervura das cascas e cabeças dos camarões

sal e pimenta-do-reino

salsinha e cebolinha picada

azeite

MODO DE PREPARO

Limpe e descasque os camarões. Ferva as cascas. Tempere com sal, pimenta-do-reino, 1 dente de alho e limão. Reserve.

Numa panela, coloque azeite e doure o alho. Acrescente a cebola e refogue bem. Junte o pimentão picadinho e deixe refogar. Vá acrescentando aos poucos o caldo de camarão e quando estiver quase secando, acrescente mais um pouco. Quando o refogado tiver pouco líquido, acrescente o queijo gruyère fundido e mexa bem. Junte o molho branco e mexa. Acerte o sal. Deixe ferver até que o molho fique bem espesso. Acrescente os camarões. Eles iram cozinhar do calor do molho, já que seu tempo de cozimento é bem rápido. Deixe ferver por uns 5 minutos. Junte a salsinha e a cebolinha. Acerte o sal e sirva! =)

Risoto de Perdiz

Uma das coisas que mais gosto de cozinhar são risotos. Estou sempre inventando e buscando novas combinações. Ontem fiz uma busca no meu freezer e achei duas perdizes que comprei já há algum tempo e que estavam ali, esperando alguma idéia minha que nunca chegava. Resolvi experimentar fazer um risoto de perdiz e até que não foi má ideia! O segredo pra mim de um bom risoto está no caldo. Um caldo bem feito faz toda a diferença. Com certeza o trabalho extra de fazer um bom caldo caseiro vale a pena. Cozinhei pro meu namorado que assim como eu é fã número 1 de risotos! Aí vai a receita:

Risoto de Perdiz

INGREDIENTES
Para o caldo:
1 C.S. de óleo
1 litro e meio de água
ossos das perdizes
1 cenoura
1 cebola grande
1 ralo de salsão
tomilho
manjericão
salsa
alecrim

Para o molho de perdiz:
2 perdizes desossadas
1/2 cebola pequena picadinha
1 xícara de caldo
60 ml de vinho do porto
ervas de provence
azeite

Para o risoto:
1 litro de caldo de perdiz
molho de perdiz
150 gramas de arroz carnarolli
50 gramas de manteiga
2 alhos amassados
1 cebola picadinha
60 ml de vinho branco seco
50 gramas de queijo parmesão ralado
pimenta-do-reino
sal

MODO DE PREPARO
Caldo:
Esquente bem uma panela. Coloque o óleo e acrescente os ossos e deixe fritar bem. Quando os ossos estiverem BEM dourados, acrescente o mirepoix (cebola, cenoura e salsao picados). Misture bem e acrescente 1 litro e meio de água. Junte as ervas e deixe em fogo baixo até que reduza a um litro. Passe por uma peneira e reserve.

Molho de Perdiz:

Corte as perdizes em cubinhos pequenos e tempere com sal e pimenta do reino. Coloque azeite em uma frigideira e sele os cubinhos de perdiz. Quando estiverem dourados e macios, acrescente a cebola bem picadinha e mexa bem. Junte então o vinho do porto e deixe evaporar. Acrescente o caldo e deixe ferver. Junte as ervas de provence. Ajuste o sal.

Risoto:

Coloque metade da manteiga numa frigideira alta e acrescente a cebola e o alho. Refogue bem. Acrescente o arroz e mexa. Junte o vinho branco, sempre mexendo. Quando evaporar, comece a juntar o caldo aos poucos e mexendo até que o arroz esteja al dente. Quando estiver quase pronto junte o molho de perdiz e misture bem. Tire do fogo e acrescente o queijo parmesão e o restante da manteiga, mexendo vigorasamente (batendo o risoto). Se necessário, acrescente um pouquinho de caldo. Decore com um raminho de manjericão e sirva imediatamente.