Petiscos pros Amigos

De volta em Águas, confesso que a saudade tá batendo mais forte que da outra vez! Mas faz parte... Antes de voltar, reuni meus amigos mais queridos pra uma reuniãozinha aqui em casa com direito a muitos petiscos gostosinhos! Como eles provavelmente são meus maiores fãs, tudo foi aprovadíssimo! Não consigo nem explicar a alegria que sinto ao cozinhar pra pessoas que valorizam cada coisinha que a gente faz. Cada mordida, um elogio e um pedacinho de amor meu pra cada um deles. E é por isso que a saudade tá apertada... Amo vcs!

Panhoca com Creme de Camarão e Gruyère

INGREDIENTES

1 panhoca grande

150 gramas de queijo gruyère ralado

300 gramas de camarão temperado com sal e pimenta-do-reino

30 gramas de manteiga de ervas (pode usar manteiga comum)

50 gramas de farinha de trigo

150 ml de leite

350 ml de creme de leite fresco

10 ml de vinho branco seco

MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque a manteiga e aqueça até derretê-la. Junte a farinha de trigo e misture vigorosamente até obter uma mistura homogênea. Acrescente o leite, o creme de leite e o vinho e cozinhe até engrossar mexendo com um fouet pra não empelotar. Por fim, junte o queijo gruyère e o camarão. Mantenha o molho em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Sirva com torradas ou fatias de pão de sua preferência.

Crostini de Gorgonzola e Cebola

INGREDIENTES

1 cebola em fatias finíssimas

orégano

azeite

100 gramas de queijo gorgozola

leite

pão ciabata cortado em fatias ou qualquer pão de sua preferência

MODO DE PREPARO

Em uma vasilha, coloque as fatias de cebola, cubra com água e acrescente 1 colher (sopa) de açúcar. Deixe por 30 minutos. Escorra e lave em água corrente. Tempere as cebolas com azeite, orégano, sal e pimenta-do-reino. Dessa forma, o ardido da cebola é elimidado e elas ficam com um sabor delicado e suave. Ficam ótimas pra comer com torradinhas ou fatias de pão.

Corte o pão em fatias, pincele azeite e leve ao forno pra aquecer, apenas pra que fique ligeiramente crocante.

Em uma vasilha, amasse o queijo gorgonzola com um garfo e junte um pouquinho de leite, apenas pra que fique em consitência de pasta. Passe a pasta sobre as torradas e por cima coloque algumas fatias de cebola. Na hora de servir, leve ao forno por uns 5 minutos apenas pra aquecer.

Hamburguinho Aperitivo

INGREDIENTES

400 gramas de carne moída

1/2 pacote de sopa de cebola

2 colheres (sopa) cheias de molho barbecue

1 ovo

3 colheres (sopa) de farinha de rosca

pimenta caiena

sal

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Forme bolinhas e achate na palma da mão formando os hamburguinhos. Grelhe em frigideira untada com óleo dos dois lados. Sirva com molho barbecue.

Quesadilla de Salame, Queijo Mussarela e Cream Cheese

INGREDIENTES

6 discos de pizza de frigideira
200 gramas de salame cortado em tirinhas

300 gramas de mussarela ralada

cream cheese a gosto

salsinha

azeite

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira, coloque o disco de pizza de frigideira e cubra com mussarela ralada. Disponha as tirinhas de salame. Por cima, jogue pedacinhos de cream cheese a gosto, salpique salsinha e um fio de azeite. Cubra com mais mussarela e outro disco de pizza. Leve ao fogo baixo até que esteja crocante e vire do outro lado e repita o processo. Corte em triângulos como uma pizza e sirva.

Escondidinho de Filé com Creme de Mandioquinha

INGREDIENTES

500 gramas de filé mignos cortado em cubinhos

sal

pimenta-do-reino

ervas de provence

600 gramas de mandioquinha

200 ml de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

parmesão ralado pra polvilhar

MODO DE PREPARO

Tempere os cubos de filé com sal e pimenta-do-reino. Em frigideira quente com óleo, sele os cubinhos até que estejam dourados. Tempere com ervas de provence e reserve.

Cozinhe a mandioquinha em água fervente e sal. Passe numa peneira e leve ao fogo juntando a manteiga e o leite. Mexa bem até que forme um creme lisinho. Acerte o sal.

Coloque uma camada de filé em cada ramequim e por cima despeje o creme de mandioquinha até que esteja todo coberto. Polvilhe parmesão e leve ao forno pra gratinar.

Paella Caipira

Essa paella já se tornou sucesso garantido toda vez que preparo. Além de ser "diferente" das paellas mais comuns e conhecidas, tem tudo que todo mundo gosta! A receita original, achei do site do Mais Você há muito, muito tempo atrás, modifiquei algumas coisas e faço desde então.

Dizem que o nome Paella surgiu do hábito dos camponeses espanhóis, que após longos períodos no campo, ao chegarem saudosos das suas esposas preparavam esse delicioso prato "Para ella". Se é verdade eu não sei, mas quem não ia gostar que o maridão preparesse uma delícia dessas pra nós mulheres? Paella, além do nome do prato, é também o nome da panela redonda, rasa, com 2 alças, e tem esse formato pois facilita o cozimento do arroz e dos ingredientes que ficam distribuidos por igual.

Hummm... me deu até água na boca... É uma alternativa mais em conta pra substituir a paella de frutos do mar, que acaba saido bem mais cara... Aí vai a receita:

Paella Caipira

INGREDIENTES

3 colheres (sopa) de azeite

250 g de bacon cortado em cubos

1/2 kg de lombo cortado em cubos

600 g de coxa e sobrecoxa de frango desossadas e cortada em cubos (3 coxas e 3 sobrecoxas)

250 g de lingüiça frango fresca cortada em rodelas

250 g de lingüiça calabresa defumada sem pele e cortada em rodelas

2 cebolas picadas

1 pimenta dedo de moça picada

8 dentes de alho picadinhos

açafrão ou cúrcuma a gosto

3 litros de caldo de frango (3 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 3 litros de água)

1/2 pimentão vermelho cortado em cubinhos

1/2 pimentão verde cortado em cubinhos

1/2 pimentão amarelo cortado em cubinhos

400 g de arroz parboilizado

150 g de ervilhas frescas congeladas

3 ovos cortados em gomos

salsinha picada

sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Numa paella (panela específica para o preparo de paellas) ou frigideira grande de 32cm de diâmetro coloque o azeite. Doure na seqüência, o bacon cortado em cubos, o lombo cortado em cubos, o frango em cubos , a lingüiça de frango em rodelas, a lingüiça calabresa em rodelas, a cebola picada, a pimenta dedo de moça picada e o alho. Refogue tudo em fogo médio e acrescente o arroz parboilizado e a cúrcuma. Mexa bem e acrescente os pimentões em cubos. Cubra a mistura com caldo de frango e vá acrescentando aos poucos mais caldo se achar necessário. Verifique o sal e a pimenta-do-reino. Quando o arroz estiver quase cozido, junto as ervilhas congeladas e mexa. Abafe com papel alumínio por mais 5 minutos. Acrescente a salsinha a gosto, gomos de ovos e sirva!

Casarecce ao Forno a la Jamie

Assistindo aos programas interessantíssimos do Jamie Oliver, tenho descoberto receitas maravilhosas que focam na simplicidade em tudo, desde da quantidade de ingredientes até seu modo de preparo. Por ser super a favor deste "lema" resolvi preparar essa massa deliciosa no forno. Essa receita Jamie preparou no seu programa A fuga de Jamie pra Itália para 30 pessoas na cidade de Puglia. O que achei mais interessante do episódio foi ver Jamie tão apreensivo pra cozinhar pros italianos da região, já que como ele mesmo presenciou, são tradicionais e exigentes com sua comida regional. Com um forno improvisado, fez em pouco tempo, esse prato simples e maravilhoso. Ele usou o orichiette, massa típica da região confeccionada a mão pelas nonas em uma vila que ele visitou. Tudo muito rústico, simples e delicioso, exatamente como devia ser.

Aqui em casa, somos todos loucos por macarrão, mas confesso que não saimos muito do tradional macarrão com molho de carne, ou bolognesa ou carne desfiada. Temos até o dia do macarrão toda semana: Sexta-Feira! Sexta passada resolvi preparar essa massa diferente, e todo mundo adorou! Usei casarecce pois era a única massa curta que tinha na despensa, mas já comprei o orichiette e inclusive já fiz repeteco! hehehe Aí vai a receita:

Casarecce ao Forno a la Jamie

INGREDIENTES

300 gramas de casarecce (ou qualquer massa curta de sua preferência)

1 lata de tomate pelati

2 tomates grandes concassê (sem pele e sem sementes)

3 dentes de alho

1 cebola pequena picadinha

manjericão

azeite

150 gramas de queijo parmesão ralado fino

250 gramas de mussarela de búfala cortada em fatias grossas

sal e pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Cozinhe a massa em água fervente com sal até que esteja al dente.

Em uma panela, refogue o alho e a cebola em azeite.

Junte um punhado de folhas de manjericão e refogue junto.

Acrescente então a lata de tomate pelatti e os tomates concassê.

Deixe ferver por 15 minutos.

Ajuste sal e pimenta-do-reino.

Em um refratário, coloque um pouco do molho. Por cima coloque metade da massa cozida ainda quente, cubra com metade do molho. Disponha metade das fatias de mussarela de bufala, folhas de manjericão, e metade do parmesão ralado. Coloque o restante da massa, molho, mussarela de búfala, manjericão e o parmesão por cima. Leve ao forno pra gratinhar por uns 10 minutos.

Muffin de Framboesa

Essa receita achei no blog No Calor do Fogão e fiquei tentada a fazer pela descrição irresistível da blogueira, leve-úmido-saboroso, o que mais esperar de um muffin??? Tinha framboesas na geladeira e estava na dúvida do que preparar, pois a princípio queria fazer uma sobremesa mais elaborada, mas não resisti. Além de ser super fácil de preparar é simplesmente DELICIOSO!! Quando dei a primeira mordida (ainda quentinho, claro!) liguei imediatamente pro provador oficial, também conhecido como namorado e disse: -Você vai morrer quando provar meu muffin! E dito e feito, os muffins conquistaram mais um! Com certeza vou experimentar fazer com outros recheios e ver no que dá, mas a framboesa realmente dá um azedinho especial! Não fiz como diz a receita original e misturei as framboesas na massa, coloquei no meio da massa já na forminha de assar! Aí vai a receita:

Muffin de Framboesa

INGREDIENTES

120 g de manteiga derretida

225 g de açúcar refinado

2 ovos

1 ½ colher (chá) de essência de baunilha

170 ml de iogurte natural

210 g de farinha de trigo

2 ¼ colher (chá) de fermento em pó

Uma pitada de sal

150g de framboesas frescas

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare as forminhas de muffin forrando-as com formas de papel. Numa tigela, peneire juntos o açúcar, a farinha de trigo, o fermento e uma pitada de sal, misturando bem.

Numa outra tigela, misture bem a manteiga derretida, os 2 ovos batidos e o iogurte (use um fouet). Adicione a mistura líquida aos ingredientes secos, mexendo com um garfo apenas para incorporar. Adicione as framboesas e misture delicadamente. Deite a massa nas forminhas e asse por aproximadamente 25 minutos.

Rendimento: 14 muffins

Frango Crocante

Esse frango é super rápido e fácil de fazer, e o melhor é que fica uma delícia! A farinha de rosca cria uma crostinha super crocante e saborosa!! =)

Frango Crocante

INGREDIENTES

1 kg de sobrecoxa de frango sem pele

sal

pimenta-do-reino

suco de 1/2 limão siciliano

2 colheres (sopa) cheias de maionese light

2 colheres (sopa) cheias de creme de leite

2 colheres (sopa) cheias de queijo parmesão ralado fino

farinha de rosca para polvilhar

queijo parmesão para polvilhar

folhas de manjericão para finalizar

MODO DE PREPARO

Limpe as sobrecoxas e tempere com sal, pimenta-do-reino e suco de limão.

Em uma vasilha, misture a maionese, o creme de leite e o parmesão. Passe as sobrecoxas nessa misura, coloque-as em um refratário e passe mais uma camada da pasta por cima delas. Polvilhe farinha de rosca e parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 1 hora e meia. Retire do forno e jogue as folhas de manjericão por cima. Sirva a seguir!

Camarão ao Curry com Arroz Negro

Tenho essa receita copiada já há algum tempo e estava louca pra experimentar! Já tinha provado o arroz negro há alguns meses atrás e achei delicioso, então resolvi preparar pra família e ver se eles gostavam tanto quanto eu. A aparência do arroz pode parecer estranha pra quem nunca tenha visto, meu pai mesmo olhou pra panela e perguntou: -Que isso? Feijão?! Mas quando provou achou bem saboroso e diferente.

O arroz negro é de origem mediterrânea e sua história remonta à China Antiga. Cultivado há mais de quatro mil anos pelos chineses, o exótico tinha fama de afrodisíaco, podendo apenas ser consumido pelo imperador. Por isso, acabou por ser nomeado na época de o “Arroz Proibido”. Ainda bem que já está pra lá de liberado! Quem nunca provou, vale a pena experimentar desse grãozinho escuro de sabor acastanhado.

O camarão também ficou delicioso, adoro curry e a mistura com o alho-poró deu super certo. O prato é um clássico do restaurante Amadeus em São Paulo e peguei a receita neste site.

Camarão ao Curry com Arroz Negro
INGREDIENTES

Para o camarão:
1,5 kg de camarão grande
300 ml de vinho branco
1 c.s. de curry
1 C.S. de curcuma
2 C.S. de creme de leite fresco
1/2 haste de alho poró
1 dose de conhaque
2 C.S. de manteiga
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Para o arroz negro:
temperos verdes (alho-poró, cebola e talo de salsinha)
cascas de camarão
50 ml de vinho branco
2 xícaras de arroz negro
azeite extra-virgem
1 cebola picada
sal a gosto

MODO DE PREPARO
Limpe os camarões deixando apenas o rabo. Leve as cascas em água fervente e adicione os temperos verdes para formar um caldo. Coe e reserve.

Coloque um pouco de azeite em uma panela e refogue a cebola e quando começar a dourar coloque o arroz-negro. Adicione os 50ml de vinho branco e deixe o álcool evaporar. Acrescente o caldo de camarão que estava reservado e deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre. Caso necessário, acrescente mais caldo até o arroz ficar macio, o que deve durar aproximadamente 40 minutos. Acerte o sal.

Enquanto o arroz cozinha, tempere os camarões já limpos com sal, pimenta, curry e curcuma. Em uma vasilha, leve-os para marinar por 10 minutos no vinho branco.
Corte o alho-poró em lâminas e reserve.

Em uma frigideira aquecida coloque a manteiga e leve os camarões para dourar. Eles devem ficar com uma cor avermelhada. Acrescente o conhaque para flambar e, em seguida, despeje a marinada na frigideira. Deixe cozinhar por cerca de dois minutos. Adicione o alho-poró laminado e um pouco do caldo de camarão que restou. Coloque o creme de leite e cozinhe por mais um minuto.

Risoto de King Crab

Estou de férias e devo a isso o meu sumiço do blog. Sei que não é desculpa, mas estava mesmo precisando descansar.. Tenho muito o que postar, visitei Buenos Aires, cozinhei bastante em Bsb e ainda estou por aqui curtindo os últimos dias antes do curso voltar as aulas. Esse risoto fiz assim que cheguei de viagem.. Meu pai comprou kilos de King Crab e inventei esse risoto pq estava um pouco sem imaginação. Confesso que prefiro comer King Crab apenas com uma manteiga de ervas derretida, mas o risoto ficou gostosinho. Acho que estava um pouco exigente demais esse dia e cismei com a minha própria comida. Acontece bastante comigo.. hahaha Todo mundo elogia e lá vem a Mirella cheia de auto-críticas, mau de virginiana eu acho! Bom, vamos a receita...

Risoto de King Crab

Para 5 pessoas

INGREDIENTES

100g de manteiga

500g de arroz arbóreo

700g de patas de king crab

1,5l de caldo de legumes

1 cebola grande picadinha

4 dentes de alho picadinhos

100ml de vinho branco seco

100ml de creme de leite fresco

sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela alta, coloque o caldo de legumes pra ferver. Assim que levantar fervura, coloque as patas de king crab e deixe cozinhar por uns 6 minutos aproximadamente. Restire as patas, quebre com a ajuda de um martelo de cozinha e retire a carne. Corte em pedaços médios. Volte a carcaça pra dentro do caldo e deixe ferver por uns 10 minutos. Coe e mantenha quente.

Em uma frigideira alta e grande, coloque a metade da manteiga e refogue a cebola e o alho. Quando estiver transparente, acrescente o arroz e o tomilho a gosto e mexa bem. Junte então o vinho branco e espere evaporar. Vá acrescentando então o caldo aos poucos, concha a concha, mexendo sempre. O arroz estará al dente em aproximadamente 18 min. Acrescente então o king crab em pedaços e o creme de leite. Junte o restante da manteiga e "bata" o risoto, ou seja, misture vigorosamente. Acerte o sal e pimenta-do- reino. Sirva imediatamente.