Fettuccine ao Ragú de Ossobuco

Essa massa é perfeita para aquelas noites frias, um bom vinho e ótima cia! As raspas de limão siciliano dão um toque especial, realçam sabores e fazem toda a diferença! Gosto de misturar queijo parmesão ralado fresco, salsinha picada e mais raspas de limão e levar a mesa pra cada um se servir do quanto quiser! Chamo de parmesão perfumado. Fica a dica! =)

Fettucine ao Ragú de Ossobuco

INGREDIENTES

Rendimento: 4 pessoas

500g de fettuccine

2 pedaços de ossobuco

50g de farinha de trigo

sal

pimenta-do-reino

azeite de oliva

1 C.S. de manteiga

1 cenoura em brunoise

1 cebola grande em brunoise

4 dentes de alho amassados

1 ramo de salsa

1 ramo de manjericão

1 ramo de alecim

120 ml de vinho branco seco

1 lata de tomate pelado

1 xic de água ou caldo de caldo

limão siciliano (raspas)

Parmesão Perfumado

queijo parmesão

salsinha

raspas de limão siciliano

MODO DE PREPARO

Tempere o os pedaços de ossobuco com sal e pimenta-do-reino. Passe na farinha de trigo, apenas superficialmente, de maneira que apenas fique uma camada bem fina.

Aqueça a panela de pressão, coloque azeite e manteiga e sele os pedaços de ossobuco 2 min de cada lado, até que estejam dourados. Retire da panela e reserve.

Acrescente os vegetais (cebola, alho e cenoura). Refogue bem.

Volte o ossobuco pra panela, acrescente o vinho branco e deixe reduzir a 2/3.

Amarre as ervas em um bouquet e acrescente na panela.

Junte o tomate pelado, a xic de água e acerte o sal e a pimenta-do-reino.

Feche a panela e cozinhe por volta de 40 min em pressão ou até que a carne esteja soltando do osso.

Retire o bouquet de ervas da panela e descarte.

Retire os ossobucos e desfie grosseiramente. Volte pra panela.

Acresente raspas de limão siciliano e acerte o sal, se necessário.

Cozinhe a massa em água fervente até que esteja al dente.

Sirva o fettuccine com o ragú e salpique o parmesão perfumado.

Decorei com um chips de parmesão e um galhinho de alecrim.

Parmesão Perfumado