Filé de Tilápia á Belle Meunière

Adoro tilápia. Acho um peixe de sabor delicado e leve e sempre que encontro no supermercado fresco, não penso duas vezes. Tem pratos clássicos que nunca deveriam sair de moda e esse é um deles. Fiz o peixe grelhado com apenas um fio de azeite e não na manteiga como o original, mas somente por não estar podendo comer gorduras em excesso. Já no molho, usei manteiga, pouca mas usei, afinal ninguém é de ferro. Foi sucesso aqui em casa e nem precisei usar farinha pra engrossar, o molho ficou aveludado e delicioso. Servi com legumes salteados e arroz de brócolis.

Filé de Tilápia á Belle Meunière INGREDIENTES
800g de filé de tilápia (4 filés grandes)
sal
pimenta-do-reino
suco de limão
1 saquinho de Meu Segredo Maggi
azeite para grelhar

Molho
200g de camarão médio limpo
200g de champignon laminado
40g de alcaparras
35g de manteiga
suco de 1 limão
1 cebola pequeno picadinha
2 dentes de alho picadinhos
salsinha picada
sal
pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Tempere os filés de peixe com sal, pimenta-do-reino, suco de limão e o saquinho de meu segredo.
Grelhe com um fio de azeite em frigideira anti-aderente.

Molho
Coloque em uma frigideira a manteiga e refogue a cebola e o alho.
Acrescente o camarão e os cogumelos e refogue rápidamente
Junte as alcaparras e o suco de limão.
Acrescente o tempero do peixe (aquele caldinho que sobra na vasilha)
Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Sirva sobre o peixe.
Retire da frigideira e reserve. Acrescente à frigideira a manteiga restante e doure-a, retire do fogo e acrescente as alcaparras, camarões e champignons refogados. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue os filés de peixe com gotas de limão e salpique com a salsinha.

Boeuf Bourguignon da Julia

Para estreiar minha nova panela Le Cruiset, só mesmo um prato a la Julia Child. Desde que assisti Julie e Julia que morro de vontade de fazer seu famoso Bouef Bourguignon. Lembro da minha boca salivar quando a panela é aberta após 3 horas de forno na cozinha apertadinha e charmosa de Julie.. Humm..

Enfim foi minha vez! Não tenho o livro (ainda), mas a receita é facilmente encontrada no meu braço direito Google. Minha maior dificuldade foi decidir que carne usar na preparação, já que a Julia indica alguns cortes de carne que sinceramente, não fazia a menor ideia do que eram! No EUA, o boi é cortado totalmente diferente daqui do Brasil e por essa razão, resolvi seguir a sugestão do site Mixirica, onde encontrei a receita traduzida.

Vou ser super sincera agora: Se vc não tem paciência, desista desse prato! É um prato que exige dedicação, tempo e paciência. Eu, amoooooo ficar 2 horas na cozinha, mas sei que não é pra todos! O resultado foi ótimo, mas não gostei muito do lagarto na receita. Ficou ressecado e totalmente diferente do músculo, que desmanchava na boca. Numa próxima vez, com certeza vou usar só músculo ou talvez acém. Mas enfim, é daquelas comidas reconfortantes que dá vontade de comer de colher num dia frio e de baixo de um edredom. Vamos a receita que peguei tb no Mixirica!

Boeuf BourguignonINGREDIENTES
- 170g de bacon
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 quilo de carne em cubos de 5cm (usei 500g de músculo e 500g de lagarto)
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 xícaras de vinho tinto (Julia sugere um vinho encorpado e jovem, como um Chianti)
- 2 a 3 xícaras de caldo de carne*
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 2 dentes de alho amassados
- 2 raminhos de tomilho
- uma folha de louro
- o toucinho do bacon

Remova o toucinho e corte o bacon em tirinhas de aproximadamente 0,5cm por 4cm. Coloque em uma panela com cerca de 1,5L de água e ferva tudo por 10 minutos. Escorra e deixe secar. Ligue o forno para que aqueça em temperatura média-alta (cerca de 230ºC).

Seque os cubos de carne em papel toalha, para que dourem facilmente. Frite o bacon (exceto o toucinho) no azeite e quando dourado retire com uma escumadeira e reserve. Deixe a gordura esquentar até quase fazer fumaça. Aos poucos, frite os cubos de carne na gordura do bacon, sem encher muito a panela para que dourem por igual, por todos os lados. Retire os cubos já dourados e reserve junto ao bacon frito.

Doure a cenoura cortada em rodelas e a cebola em fatias na mesma gordura. Descarte o excesso de gordura ao final. Volte a carne e o bacon à panela junto com os vegetais e tempere com sal e pimenta, salpique a farinha de trigo, misture e leve a panela ao forno, deixando a farinha dourar sobre a carne por 4 minutos ou mais. Retire do forno, mexa a carne e retorne a panela ao forno, deixando mais 4 minutos. Ao final, retire a panela e abaixe a temperatura do forno para 160ºC (fogo baixo).

Derrame na panela o vinho e o caldo de carne, cobrindo a carne. Adicione o extrato de tomate, os dentes de alho esmagados , as ervas e o toucinho. Leve à fervura na chama do fogão. Tampe a panela e transfira-a para o forno, deixe na grade mais baixa do forno, e regule o calor para que o líquido ferva apenas levemente. Deixe cozinhar por 2 e ½ a 3 horas, ou até que consiga espetar um garfo na carne com facilidade.

Enquanto a carne assa, prepare as Cebolas e Cogumelos Glaceados e reserve-os.

Quando a carne estiver macia, coe o conteúdo da panela fazendo com que o molho escorra em uma panela menor. Retorne a carne e o bacon à panela original e disponha as cebolas e cogumelos sobre eles.

Retire a gordura aparente do molho e leve ao fogo baixo, fervendo levemente por alguns minutos e retirando alguma gordura que venha a aparecer na superfície. Você deverá obter cerca de 2 xícaras e meia de molho, espesso o suficiente para cobrir o verso de uma colher. Se o molho ficar muito ralo, ferva-o por alguns minutos até reduzir e espessar. Já se estiver espesso demais, ajuste a consistência com um pouco de caldo de carne. Ajuste o tempero, controlando com cuidado o sal e a pimenta. Derrame o molho sobre os a carne e os vegetais. Até este ponto, a receita pode ser preparada na véspera.

Se for servir na hora: aqueça a panela por alguns minutos, umedecendo a carne e os vegetais com o molho. Sirva na própria panela do cozimento ou arranje em um prato, complementando com batatas, massa ou arroz. Se quiser, decore com salsinha.

Se for servir mais tarde: mantenha em geladeira depois de frio. Cerca de 20 minutos antes de servir, aqueça, tampe e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos, umedecendo os vegetais e a carne com o molho.

*Prefira o caldo de carne caseiro. Ferva em fogo baixo por cerca de 2h ou mais uma cenoura, uma cebola e um talo de salsão com um pedaço de carne com osso e algumas ervas do seu gosto. Escorra, resfrie, retire o excesso de gordura e pronto. Receita despojadamente traduzida e adaptada da original de Julia Child, Louisette Bertholle e Simone Beck, publicada no livro “Mastering the art of French Cooking”, publicado pela editora Alfred A. Knopf.

Cebolas e cogumelos glaceados
INGREDIENTES
- 1 colher de sopa de manteiga
- 400 a 500g de cebolas nanicas para conserva, descascadas
- 1 xícara de vinho tinto
- cerca de 300g de cogumelos variados ou de sua preferência
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Derreta a manteiga em uma frigideira grande ou panela rasa. Coloque as cebolas inteiras e cozinhe mexendo sempre até dourar. Derrame o vinho sobre as cebolas e deixe cozinhar até quase secar, por cerca de 20 minutos. Depois disto, junte os cogumelos e tampe a panela. Cozinhe até os cogumelos ficarem macios e o molho ficar levemente espesso. Tempere com sal e pimenta e posteriormente junte ao boeuf bourguignon.

Filé de Tilápia com Alho-Poró e Alcaparras ao Forno

Estou num ritmo ótimo de dieta e enfim estou conseguindo perder peso, o que me deixa ultra-mega feliz! E para que isso não mude, estou numa fase de cozinhar mais light! A procura de receitas de baixa caloria e não baixo sabor. E por mais que seja dificil admitir, isso é possível sim. Ouço direto do meu personal e nutricionista que tenho a faca e queijo na mão, por saber cozinhar e ter a oportunidade de escolher o que comer.

Nessa busca encontrei essa receita de peixe que me chamou a atenção, por parecer bem temperadinha e com tudo o que eu gosto. Ficou super leve e saborosa. Vale a pena experimentar! Vamos a receita!

Filé de Tilápia com Alho-Poró e Alcaparras ao Forno

INGREDIENTES
6 filés de tilápia (aproximadamente 800g)
3 batatas cortadas em rodelas finas cozidas em água e sal
3 dentes de alho amassados
1 C.S. de mostarda
100ml de vinho branco seco
suco de limão a gosto
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
azeite a gosto

Cobertura
1 C.S. de manjericão picado
1 talo de alho poró cortado em rodelas fininhas
3 tomates sem pele e sem sementes em cubinhos
1 C.S. de alcaparras
ciboulette a gosto
azeite a gosto
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Tempere o peixe com alho, azeite, mostarda, vinho branco, sal e limão.
Em um refratário, disponhas rodelas de batata de forma a cobrir todo o fundo.
Coloque os filés de peixe lado a lado por cima das rodelas de batata.
Misture todos os ingredientes da cobertura e disponha sobre os filés.
Despeje o líquido do tempero do peixe por cima de tudo.
Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos a 200 graus.

Filé envolto em Parma com Manteiga de Sálvia

Ser chef é sinônimo de dedicação. Quem escolhe essa profissão tem que com certeza amar muito o que faz. Precisa não se importar que a vida vai ser corrida, que o tempo vai ser curto, que a pressão vai ser demais, que feriados e fins de semana são dias úteis e principalmente que pra ser feliz não consegue se imaginar fazendo outra coisa da vida. Foi assim comigo. Fui contra tudo o que esperavam de mim em busca do meu sonho. Hoje, tenho orgulho do que faço, sou apaixonada pela arte da gastronomia e fiz dela a minha vida. Hoje é o Dia do Chef de Cozinha e dedico esse post a todos que como eu se dedicam ao que mais amam fazer!

Esse filé é uma espécie de saltimboca alla romana "my way". A tradicional combinação italiana da sálvia e o presunto de Parma é perfeita e só mudei a maneira de preparar algumas coisas. O presunto fica crocante e a manteiga de sálvia vai derretendo com o calor do filé. Pra dar um toque especial fritei umas folhinhas de sálvia pra decorar, elas ficam crocantes e dão um tchan no prato! Servi com um risoto de alcachofras e emental. A receita dele vem no próximo post.

Filé envolto em Presunto de Parma com Manteiga de Sálvia
INGREDIENTES
4 medalhões de filé mignon de aproximadamente 200g cada
8 fatias de presunto de parma
sal
pimenta-do-reino

Manteiga de Sálvia
2 C.S. de manteiga sem sal
1 C.S. de sálvia repicada
1 C.S. de vinho branco
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino.
Envolva cada medalhão com duas fatias de parma, prendendo com um palito para que não solte na hora de grelhar.
Grelhe os medalhões por todos os lados até o ponto desejado. Sirva bem quente com uma fatia da manteiga de sálvia.

Manteiga: Misture todos os ingredientes. Coloque a manteiga em um filme plástico e enrole formando um tubinho. Coloque no freezer para endurecer.