Escondidinho de Bacalhau!

Freezer cheio e a procura de idéias para o almoço de hj, procurei entre minhas receitas alguma que nunca tivesse feito, por mais boba que pudesse parecer. Tinha um bacalhau maravilhoso congelado e resolvi fazer um Escondidinho de Bacalhau. Sempre quis fazer, mas sempre acabava fazendo Bacalhau ao Forno por ser um prato que adoro! Ainda bem que resolvi inovar, ficou uma delícia! O difícil foi parar de comer!!


Escondidinho de Bacalhau

INGREDIENTES
600 gramas de bacalhau dessalgado, aferventado e em lascas grandes
1 cebola grande bem picadinha
1 kg de batatas
100 gramas de azeitonas pretas picadas
3 dentes de alho
Salsinha a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
200 ml de leite
100 ml de creme de leite
pimenta do reino
sal
parmesão ralado

MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas com sal e passe na peneira ainda quente. Faça um purê com a manteiga e o leite. O purê deve ficar mole, como um creme. Ajuste o sal.

Numa frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Quando estiver dourado, acrescente o bacalhau em lascas e misture. Junte as azeitonas picadas. Ajuste o sal e tempere com pimenta do reino moída na hora. Por último acrescente a salsinha picada.

Montagem: Num pirex, coloque metade do purê de batatas. Coloque o bacalhau em cima do purê. Na metade de purê restante, adicione o creme de leite fresco e volte ao fogo para que incorpore bem. Ajuste o sal e despeje por cima do bacalhau. Polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno a 200 graus por 20 minutos. (Para quem tem forno com a função grill, diminua o tempo para 10 minutos e ligue o grill por mais 10 minutos para gratinar o queijo).

Sirva com arroz de brócolis! Bom Apetite!

Simplicidade é o segredo!

Estive hj num breve curso, dos muitos oferecidos pelo Congresso Alimenta 2008 aqui em Brasília, com o renomado Chef Salvatore Loi, do Grupo Fasano. Italiano da Sardenha, super atencioso e discreto, nos ensinou duas massas deliciosas. O chef enfatizou um lema em que venho tentando me basear já há algum tempo sobre a importância da simplicidade na culinária. Nada de mascarar sabores num exagero de ingredientes. A tendência moderna é usar poucos ingredientes, sem muita complicação para que cada sabor e aroma seja apreciado da melhor forma possível. Menos, hj em dia, é mais. Me impressionou o quanto um simples ravioli de ricota poderia ter um show de sabores em que cada ingrediente utilizado tem seu destaque no prato. O molho tem o frescor das ervas e a leveza do azeite de oliva para chamar o gosto das coisas, tudo isso combinado com delicadeza do limão siciliano. Vale a pena experimentar e tenho certeza que vai surpreender!

Culigionis con Ricotta e Limone Siciliano ao Sugo

Para a massa:

INGREDIENTES
1 xícara (chá) de farinha de sêmola
1¼ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água morna

MODO DE PREPARO
Numa tigela grande junte as duas farinhas, acrescente água morna aos poucos e misture com as mãos, trabalhando a massa até ficar lisa, compacta e homogênea. Deixe descansar por 30 minutos.

Abra um pedaço da massa até ficar fino como papel. Numa metade, distribua montinhos de recheio a cada 5 cm. Pincele com água e dobre a massa fechando os raviólis. Corte formando quadrados de 5 cm com o recheio no meio de cada um. Repita o procedimento até acabar a massa.

Para o recheio:
INGREDIENTES

500 g de ricota de ovelha fresca (pode usar a comum, é só adicionar um pouquinho de creme de leite fresco para que fique mais cremosa)
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Raspas de 2 limões sicilianos
1 colher (chá) de açúcar
½ colher (chá) de sal
folhas de manjericão em julienne

MODO DE PREPARO
Passe a ricota em uma peneira fina, acrescente o restante dos ingredientes e misture bem. Reserve.

Para o molho:
INGREDIENTES
300 g de tomate pelado italiano em lata
300 g de tomate fresco sem pele, cortado em cubos
15 folhas de manjericão
6 colheres (sopa) de azeite extra virgem
½ colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino, moída na hora
1 pitada de açúcar

MODO DE PREPARO
Numa frigideira aqueça três colheres (sopa) de azeite. Junte metade do manjericão e deixe fritar por 2 minutos. Acrescente o tomate pelado (sem o líquido da lata), os cubos de tomate fresco, tempere com o sal, pimenta-do-reino, uma pitada de açúcar e deixe cozinhar por 6 minutos.
Bata o molho no liquidificador e volte para a panela passando por uma peneira grossa. Acrescente o restante do azeite e do manjericão. Numa panela grande ferva 4 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Cozinhe os raviólis por 4 minutos.

Esquente o molho e espalhe 2 colheres (sopa) no fundo de cada prato. Disponha os raviólis e cubra com o molho restante. Decore com manjericão e sirva imediatamente.

"Dos afagos que um ser humano pode fazer ao outro, dar de comer é o mais genuíno" Leila Youssef Kuezynski

Saindo do Forno..

Há tempos venho com a idéia de montar um blog de gastronomia, mas nunca consegui tirar a idéia da minha cabeça. Enfim criei coragem e aqui estou eu. Colocarei receitas testadas por mim e torço para que todos gostem! =)

Minha última aventura na cozinha, foi o almoço do Dia dos Pais. Digo aventura pq pra mim é sempre tudo muito divertido. Me delicio a cada preparação e descoberta na cozinha. Pra mim nunca foi um sacríficio ir pra cozinha e preparar delícias para a família e amigos. Não é a toa que quero fazer disso minha profissão. Ser chef de cozinha é meu maior objetivo e enquanto isso faço de todos a minha volta cobaias das minhas invenções.

Voltando ao Dia dos Pais, quis preparar alguma coisa especial para meu pai querido e resolvi fazer salmão. Tinha várias receitas que sempre quis testar e escolhi essa, que na verdade era pra ser feita com outro peixe, mas resolvi testar e ficou maravilhosa. O prato foi Medalhão de Salmão com Crosta de Azeitonas Pretas e Ervas e pra acompanhar Purê de Batatas com Tomate Seco. A combinação ficou muito gostosa e foi sucesso total na família. Aí vai a receita:

Medalhão de Salmão com Crosta de Azeitonas Pretas e Ervas

INGREDIENTES

4 medalhões de salmão

100g de azeitonas pretas sem caroço picadas

Ervas de sua preferência (usei manjericão, salsinha e tomilho) picadinhas

Azeite

Farinha de rosca ou pão de forma triturado para polvilhar

Sal e pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino. Aqueça bem uma frigideira anti-aderente e coloque o azeite. Grelhe os filés até que fiquem dourados dos dois lados. (Não se preocupe em saber se o peixe está cozido por dentro, pois o cozimento será finalizado no forno). Retire da frigideira e reserve. Misture as azeitonas picadas, as ervas e o azeite. Disponha essa mistura sobre cada medalhão. Por cima, polvilhe a farinha de rosca, regue com azeite e leve ao forno a 200 graus por uns 7 minutos, até que a crosca fique crocante e o suficiente para o salmão terminar seu cozimento no seu interior. Sirva com o purê de batatas com tomate seco e decore com um raminho de manjericão.

Purê de Batatas com Tomate Seco

INGREDIENTES

800g de batata

150ml de creme de leite fresco

50ml de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

200g de tomate seco escorrido e picado

MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas com sal. Quando cozidas, as esprema ainda quentes. Acrescente a manteiga e misture bem. Junte e o leite aos poucos para que seja bem incorporado. Junte o creme de leite aos poucos até dar o ponto bem cremoso. Acerte o sal. Somente na hora de servir, junte o tomate seco picado, caso contrário, o purê ficará vermelho e não amarelo com os pedacinhos vermelhos do tomate seco.

Bom apetite!