Rolinhos de Peixe Recheados de Abobrinha e Tomate Seco ao Molho Pesto

Esses rolinhos ficam deliciosos e não fazem ninguém sair da dieta! Acho a merluza um peixe super sem graça, mas feito desse jeito ficam bem saborosos! O melhor é que ficam prontos em 20 minutos! O pesto que rega os rolinhos combina perfeitamente e dá um sabor todo especial!

Rolinhos de Peixe Recheados de Abobrinha e Tomate Seco ao Molho Pesto

INGREDIENTES
Serve 5 pessoas

10 filés de merluza
suco de limão
sal
pimenta-do-reino
molho de alho (comprado pronto)
2 abobrinhas
200 gramas de tomate seco picado
azeite

Para o pesto
manjericão
azeite
pinoli
parmesão
alho

MODO DE PREPARO
Tempere os filés de merluza com sal, pimenta-do-reino e o molho de alho.
Com a ajuda de um descascador de legumes ou mandolim, corte fatias finas ao cumprido.
Coloque 2 fatias em cima de cada filé e um pouco de tomate seco.
Enrole e prenda com um palito.
Unte um pirex com azeite e disponha os rolinhos um ao lado do outro.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos.
Sirva com o pesto por cima.

Pesto: Bata no liquidificador todos os ingredientes. Aqueça e sirva sobre os rolinhos. (As quantidades vão a gosto, é só ir batendo e provando! Cuidado apenas com o alho, pois pode ficar muito forte, geralmente uso meio dente para essa quantidade)

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Filé de Tilápia ao Molho de Coco e Alecrim

Estou numa fase amando peixes! Sempre gostei muito, mas ultimamente tenho optado mais por eles em restaurantes e até mesmo na hora de cozinhar! Por esse motivo a quantidade de posts com peixe aumentou bastante! Esse molho é bem simples e saboroso e dá uma sofisticada no peixe grelhado! Sempre faço aqui em casa e todo mundo gosta!

Filé de Tilápia ao Molho de Coco e Alecrim

INGREDIENTES
Serve 5 pessoas famintas =)
1kg de filé de tilápia
sal
pimenta-do-reino
limão
azeite para grelhar

Molho
1 vidro de leite de coco
1/2 lata de creme de leite light
1/2 pimentão verde cortado em cubinhos bem pequenos
1 cebola pequena picadinha
3 dentes de alho picadinhos
1/2 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha
alecrim picado a gosto
salsinha picada a gosto
1 sachê de Meu Segredo Maggi ou 1 tablete de caldo de legumes
1 C.S. de azeite
sal
pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO
Tempere os filés com sal, pimenta-do-reino e limão.
Grelhe os filés em azeite até que estejam dourados e suculentos. (Dica: Use uma frigideira anti-aderente pra não correr o risco de grudar!)

Molho: Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte a pimenta dedo de moça e o pimentão. Refogue por mais alguns minutos. Junte o leite de coco e o creme de leite. Acrescente o Meu Segredo. Deixe aquecer em fogo baixo, mas não deixe ferver pra não talhar. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e junte a salsinha e o alecrim picados. Sirva sobre a tilápia grelhada.

Filé de Tilápia á Belle Meunière

Adoro tilápia. Acho um peixe de sabor delicado e leve e sempre que encontro no supermercado fresco, não penso duas vezes. Tem pratos clássicos que nunca deveriam sair de moda e esse é um deles. Fiz o peixe grelhado com apenas um fio de azeite e não na manteiga como o original, mas somente por não estar podendo comer gorduras em excesso. Já no molho, usei manteiga, pouca mas usei, afinal ninguém é de ferro. Foi sucesso aqui em casa e nem precisei usar farinha pra engrossar, o molho ficou aveludado e delicioso. Servi com legumes salteados e arroz de brócolis.

Filé de Tilápia á Belle Meunière INGREDIENTES
800g de filé de tilápia (4 filés grandes)
sal
pimenta-do-reino
suco de limão
1 saquinho de Meu Segredo Maggi
azeite para grelhar

Molho
200g de camarão médio limpo
200g de champignon laminado
40g de alcaparras
35g de manteiga
suco de 1 limão
1 cebola pequeno picadinha
2 dentes de alho picadinhos
salsinha picada
sal
pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Tempere os filés de peixe com sal, pimenta-do-reino, suco de limão e o saquinho de meu segredo.
Grelhe com um fio de azeite em frigideira anti-aderente.

Molho
Coloque em uma frigideira a manteiga e refogue a cebola e o alho.
Acrescente o camarão e os cogumelos e refogue rápidamente
Junte as alcaparras e o suco de limão.
Acrescente o tempero do peixe (aquele caldinho que sobra na vasilha)
Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Sirva sobre o peixe.
Retire da frigideira e reserve. Acrescente à frigideira a manteiga restante e doure-a, retire do fogo e acrescente as alcaparras, camarões e champignons refogados. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue os filés de peixe com gotas de limão e salpique com a salsinha.

Filé de Tilápia com Alho-Poró e Alcaparras ao Forno

Estou num ritmo ótimo de dieta e enfim estou conseguindo perder peso, o que me deixa ultra-mega feliz! E para que isso não mude, estou numa fase de cozinhar mais light! A procura de receitas de baixa caloria e não baixo sabor. E por mais que seja dificil admitir, isso é possível sim. Ouço direto do meu personal e nutricionista que tenho a faca e queijo na mão, por saber cozinhar e ter a oportunidade de escolher o que comer.

Nessa busca encontrei essa receita de peixe que me chamou a atenção, por parecer bem temperadinha e com tudo o que eu gosto. Ficou super leve e saborosa. Vale a pena experimentar! Vamos a receita!

Filé de Tilápia com Alho-Poró e Alcaparras ao Forno

INGREDIENTES
6 filés de tilápia (aproximadamente 800g)
3 batatas cortadas em rodelas finas cozidas em água e sal
3 dentes de alho amassados
1 C.S. de mostarda
100ml de vinho branco seco
suco de limão a gosto
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
azeite a gosto

Cobertura
1 C.S. de manjericão picado
1 talo de alho poró cortado em rodelas fininhas
3 tomates sem pele e sem sementes em cubinhos
1 C.S. de alcaparras
ciboulette a gosto
azeite a gosto
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Tempere o peixe com alho, azeite, mostarda, vinho branco, sal e limão.
Em um refratário, disponhas rodelas de batata de forma a cobrir todo o fundo.
Coloque os filés de peixe lado a lado por cima das rodelas de batata.
Misture todos os ingredientes da cobertura e disponha sobre os filés.
Despeje o líquido do tempero do peixe por cima de tudo.
Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos a 200 graus.

Salmão Marinado no Shoyo, Azeite Trufado e Gergelim

Essa entradinha é fantástica. Sou apaixonada pela culinária japonesa e provei um desses em um rodizio de sushi maravilhoso aqui em Brasília, o Nippon Gourmet. Lá eles chamam de tataki de salmão, porém fui pesquisar o que era tataki e descobri que era uma espécie de sashimi, onde a peça de peixe é apenas selada e seu interior se mantêm cru. Por esse motivo, minha tentativa mudou de nome e ficou beeeeem gostosa. Acrescentei o azeite trufado pra dar um toque especial e ficou divino!

Salmão Marinado no Shoyo, Azeite Trufado e Gergelim

INGREDIENTES
300g de filé de salmão fresco em cubos
100ml de molho shoyo premium
50ml de azeite de oliva extra-virgem
cebolinha picada a gosto
gergelim branco para polvilhar
azeite trufado a gosto

MODO DE PREPARO
Misture o shoyo e o azeite extra-virgem com um fouet. Adicione os cubos de salmão e a cebolinha. Deixe marinar por 5 minutos. Coloque em cambuquinhas individuais, regue com um fio de azeite trufado e salpique o gergelim.

Salada Quente de Grão de Bico e Linguado

Passeando pelo supermercado (sim, eu considero um passeio muito divertido! hahaha), vi essa caixinha de grão de bico da marca Quero e me deu uma vontade de comer..... Não sou muito fã de cereais em conserva, tirando o milho que já é clássico, mas resolvi experimentar e adorei! É uma ótima opção pra saladas, pois vem cozido no ponto certo e a gente não corre o risco de cozinhar demais como acontece as vezes com o cereal vendido seco. Cheguei em casa e comecei a procurar na net alguma receita diferente para o cereal e foi aí que encontrei esta no site da Revista Caras! Quando li os ingredientes não tive dúvida, era essa mesma que ia tentar! Só modifiquei algumas coisas pois estou de dieta e com certeza ia ficar mais calórica! A original leva linguiça e toucinho e troquei os dois por filé de linguado, e ficou muito gostoso! Minha dieta agradece....

Salada Quente de Grão de Bico e Linguado

INGREDIENTES

Para 4 porções:

10 folhas de hortelã

1 pimenta dedo-demoça sem sementes picada

2 col. (sopa) de raspas de casca de limão

1 col. (sopa) de suco de limão

4 col. (sopa) de azeite

300 gramas de filé de linguado cortado em tiras

1 caixinha de grão-de-bico em conserva (250 gramas)

sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Ponha num almofariz hortelã, dedo-de-moça, raspas de casca de limão, suco de limão, azeite e sal. Triture com o pilão até obter uma pasta. Numa frigideira, sele as tiras de linguado em azeite em fogo baixo até dourar. Reserve alguns pra decorar. Escorra o excesso de gordura. Incopore o grão-de-bico e pasta de limão. Refogue, mexendo de vez em quando, por 2 a 3 min. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Sirva quente.

Risoto de Salmão com Alho-Poró

Tenho uma paixão declarada por cozinhar (e comer...) risotos, e confesso que já estava me sentindo um pouco mal por não preparar nada diferente há algum tempo. Foi aí que passeando no supermercado (coisa que quando estou inspirada e com boa cia pode levar hooooooras) dei de cara com um filé de salmão rosado e suculento e tive que levar. O namorado torcei nariz por um instante pois anda meio enjoado da iguaria, mas foi só eu soltar um "Vou fazer um risoto!" que tudo mudou.. Tenho um risotomaníaco de plantão que adorou a novidade! Sei que não é invenção nenhuma essa prato, mas nunca tinha feito antes e adorei o resultado. O sabor fica bem leve e suave, vale a pena experimentar.

Risoto de Salmão com Alho-Poró

INGREDIENTES

50 gramas de manteiga

1 cebola picadinha

2 dentes de alho picadinhos

1 caneca de arroz arbóreo

60 ml de vinho branco seco

300 gramas de filé de salmão

1 alho poró cortado em tiras

50 gramas de queijo parmesão ralado

aproximadamente 1,5 litro de caldo de legumes

azeite para grelhar

sal

pimenta do reino

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira alta com azeite, sele os filés de salmão temperados com sal e pimenta-do-reino, de maneira que fiquem dourados, porém não muito. Com a ajuda de uma espátula vá quebrando os filés transformando-os em lascas grandes. Retire da frigideira e reserve.

Retire o azeite restante da frigideira e coloque metade da manteiga. Refogue a cebola e o alho. Junte metade do alho-poró e refogue mais um pouco. Acrescente o arroz e deixe refogar bastante. Junte o vinho e mexa até evaporar. Vá juntando caldo de legumes quando necessário mexendo sempre. Acerte o sal (não se esqueça que ainda vai entrar o queijo parmesão). Quando estiver quase pronto, junte o alho-poró restante e o salmão em lascas e misture bem. Desligue o fogo e acrescente a outra metade da manteiga e o queijo parmesão ralado. Bata bem o risoto e se necessário acrescente um pouco de caldo. O risoto deve ficar cremoso e úmido. Decore com tiras de alho-poró frito.

obs: Quando digo para bater o risoto, quero dizer mexer vigorosamente, pois dessa forma o amido restante no grão se desprende e o arroz fica com uma liga cremosa e aveludada.

Bolinho de Arroz e Peixe

Inventei esse bolinho pra aproveitar umas sobras da geladeira e o resultado foi surpreendente. Ficou bem saboroso e diferente do convencional bolinho de arroz. Não sobrou um pra contar história! hahaha Ainda bem que tirei a foto antes!! Nem tenho costume de fazer bolinho de arroz, mas meu namorado adora... Aí vai a receita:

Bolinho de Arroz e Peixe

INGREDIENTES

1 xic de arroz cozido

2 filés de merluza grelhados em lascas

2 ovos

2 colheres (sopa) de queijo parmesão

2 colheres (sopa) de maisena

salsinha

sal

pimenta do reino

óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes formando uma "massa" mole. Leve à geladeira por uns 30 minutos para facilitar na hora de moldar os bolinhos. Coloque o óleo para esquentar. Quando estiver quente, vá moldando os bolinhos e fritando em imersão até que estejam dourados e firmes.

Salmão Gratinado com Alho-Poró e Batatas

Não é comum ter salmão no freezer da minha casa, pois meu pai é mais adepto ao sashimi fresco do que pratos quentes com esse peixe, mas me deu vontade de comer e resolvi fazer essa receita. É uma maneira diferente de servir o salmão que se destaca por seu alto teor de ômega 3, gordura saudável e benéfica especialmente para o coração. Eu particularmente adoro a combinação de salmão com alho-poró e o molhinho de ervas dá um toque especial. Caso não ache o requeijão com ervas, use o requeijão comum e acrescente ervas frescas como salsinha e manjericão picadinho que fica igualmente gostoso.

Salmão Gratinado com Alho-Poró e Batatas

INGREDIENTES

600 gramas de filé de salmão cortado em pequenas postas

3 batatas

1 alho-poró cortado em fatias finas

3/4 de copo de requeijão com ervas (Itambé)

100 ml de leite

1 colher (sobremesa) de manteiga

queijo parmesão ralado pra polvilhar

azeite

sal

pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Limpe o salmão, retire a pele e as espinhas se necessário. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira, coloque azeite e grelhe as postas de salmão apenas para que fiquem douradas de ambos os lados. Disponha as postas lado a lado em um pirex.

Descasque as batatas, corte em fatias não muito grossas e cozinhe em água com sal até que fiquem macias.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e a manteiga e refogue rapidamente o alho-poró. Disponha o alho-poró sobre as postas de salmão. Na mesma frigideira, acrescente o requeijão de ervas e o leite e deixe ferver por alguns minutos.

Disponha as rodelas de batata cozidas sobre o alho poró e despeje o molho de requeijão por cima de tudo. Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno quente até gratinar.

Moqueca de Filé Saint Peter

Com certeza o Saint Peter, também conhecido como Tilápia, está no topo da lista dos meus peixes preferidos. Aliás, estou numa fase de quase vício em pescados e frutos do mar. Tenho cada vez mais vontade de comer e preparar todas as delícias que o mar nos oferece. Acho que a necessidade de comer menos carne vermelha por questões de saúde tenha ajudado bastante, mas a verdade é que, como já disse uma vez, tenho uma queda por essas iguarias!

Desde que comprei pela primeira vez esse peixe aqui em casa todos, sem exceção, viraram fãs incondicionais! Resolvi então fazer uma moqueca com o filé de Saint Peter pra ver no que ia dar. Deliciosa minha idéia, tenho que admitir. E além de tudo é super leve e pouco calórico, pois o Saint Peter é um dos peixes menos gordurosos que existe, com apenas 93 calorias e 1 grama de gordura a cada 113 gramas do peixe. Sua carne além de leve e saborosa, parecida com a dos peixes tipo linguado e abadejo, conquista os paladares mais exigentes. Quem ainda não experimentou, não perca a chance!

Sei que meu jeito de fazer moqueca é diferente do que a maioria faz, mas sempre fiz desse jeito e acho que assim o peixe fica bem mais saboroso. Ao invés de fazer camadas com os temperos e o peixe, faço um refogado bem gostoso com todos os temperos e mergulho o peixe nesse caldo, deixando cozinhar até que esteja bem suculento. Não usei dendê, apesar de gostar, por que estou em fase de conter calorias, se é que vocês me entendem! hehehe Por isso minha moqueca está mais pra Capixaba que pra Baiana! Espero que gostem!

Moqueca de Filé de Saint Peter

INGREDIENTES

8 filés de saint peter

1 pimentão vermelho pequeno cortado em tiras

1 cebola grande cortada em tiras

2 tomates maduros cortados em tiras

4 dentes de alho amassados

2 pimentas dedo de moça sem sementes picadinhas

coentro

salsinha

cebolinha

1 vidro de leite de coco

300 ml de caldo de peixe

2 colheres (sopa) de molho de tomate

sal

pimenta-do-reino

suco de um limão

1 pacotinho de "Meu Segredo"

azeite

MODO DE PREPARO

Tempere os filés com suco de limão, pimenta-do-reino, o pacotinho de Meu Segredo e sal se necessário. Reserve na geladeira.

Numa panela própria pra moqueca (usei uma de paella), coloque o azeite e deixe esquentar bem. Acrescente pimenta dedo de moça e o alho. Junte a cebola e refogue bem. Junte então o pimentão e os tomates. Misture bem. Quando estiver bem refogado, acrescente o caldo de peixe. Deixe ferver bastante. Junte então o leite de coco, o molho de tomate e metade das ervas (coentro, salsinha e cebolinha). Ajuste o sal. Disponha então, os filés de peixe lado a lado dentro do caldo de maneira que fiquem completamente submersos. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Cuidado para não cozinhar demais e os filés se despedaçarem. Desligue o fogo e acrescente o restante das ervas por cima para decorar.

Servi com arroz branco e farofa de alho.

Ceviche de Linguado com Chips de Mandioquinha

Com menos de um mês para me me formar no meu Curso de Gastronomia, a saudade já está super apertada! Apesar de todos os pesares, aprendi muito e fiz amizades que com certeza são para vida toda. Com a ânsia de experimentar novas receitas, acabo não refazendo as que aprendi, ou na faculdade ou nos vários livros que compro, e que não são poucos. Tenho vício por receitas, livros e revistas sobre gastronomia. Meu pai sempre diz que eu precisaria de duas vidas pra dar conta de fazer tantas receitas. Talvez ele tenha razão, mas a tentação de comprar um lançamento é mais forte do que eu!

Bom, resolvi que vou começar a postar algumas receitinhas que aprendi no meu curso com mais frequência e honrar o trabalho dos professores queridos que tive a oportunidade de conhecer durante os 2 anos de faculdade.

Hoje vou postar um dos meus favoritos que é o Ceviche de Linguado com Chips de Mandioquinha! O ceviche pode ser feito com vários tipos de peixe e nada mais é do que fazer um "cozimento" do peixe cru em um marinado de limão. O limão siciliano é bem mais suave e leve do que o taiti e fica perfeito nessa receita! A crocância dos chips combinados com o peixe é deliciosa. É uma ótima entrada e fica com um visual que alimenta aos olhos!

Ceviche de Linguado com Chips de Mandioquinha

INGREDIENTES

200 gramas de filé de linguado
2 limões sicilianos
1/2 pimentão amarelo picadinho
5 gramas de gengibre ralado

2 mandioquinhas
cebolinha picadinha
salsinha picadinha
azeite
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada

sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Corte o filé em diagonal, como sashimi.
Rale o gengibre.
Corte o pimentão em brunoise bem pequeno.
Corte a pimenta dedo de moça em brunoise.
Corte a mandioquinha bem fininha em rodelas. Frite em óleo quente para fazer os chips.
30 minutos antes de servir, misture o limão, o sal, pimenta do reino e gengibre ao peixe. Leve a geladeira. Tire da geladeira e misture azeite a gosto.
Sirva o peixe com o pimentão, a pimenta dedo de moça, salsa e cebolinha repicados por cima. Tempere com mais azeite e acerte o sal. Sirva com o chips de mandioquinha.

Receita do Prof. Luiz Trigo, da Universidade Unieuro, DF.

Saindo do Forno..

Há tempos venho com a idéia de montar um blog de gastronomia, mas nunca consegui tirar a idéia da minha cabeça. Enfim criei coragem e aqui estou eu. Colocarei receitas testadas por mim e torço para que todos gostem! =)

Minha última aventura na cozinha, foi o almoço do Dia dos Pais. Digo aventura pq pra mim é sempre tudo muito divertido. Me delicio a cada preparação e descoberta na cozinha. Pra mim nunca foi um sacríficio ir pra cozinha e preparar delícias para a família e amigos. Não é a toa que quero fazer disso minha profissão. Ser chef de cozinha é meu maior objetivo e enquanto isso faço de todos a minha volta cobaias das minhas invenções.

Voltando ao Dia dos Pais, quis preparar alguma coisa especial para meu pai querido e resolvi fazer salmão. Tinha várias receitas que sempre quis testar e escolhi essa, que na verdade era pra ser feita com outro peixe, mas resolvi testar e ficou maravilhosa. O prato foi Medalhão de Salmão com Crosta de Azeitonas Pretas e Ervas e pra acompanhar Purê de Batatas com Tomate Seco. A combinação ficou muito gostosa e foi sucesso total na família. Aí vai a receita:

Medalhão de Salmão com Crosta de Azeitonas Pretas e Ervas

INGREDIENTES

4 medalhões de salmão

100g de azeitonas pretas sem caroço picadas

Ervas de sua preferência (usei manjericão, salsinha e tomilho) picadinhas

Azeite

Farinha de rosca ou pão de forma triturado para polvilhar

Sal e pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino. Aqueça bem uma frigideira anti-aderente e coloque o azeite. Grelhe os filés até que fiquem dourados dos dois lados. (Não se preocupe em saber se o peixe está cozido por dentro, pois o cozimento será finalizado no forno). Retire da frigideira e reserve. Misture as azeitonas picadas, as ervas e o azeite. Disponha essa mistura sobre cada medalhão. Por cima, polvilhe a farinha de rosca, regue com azeite e leve ao forno a 200 graus por uns 7 minutos, até que a crosca fique crocante e o suficiente para o salmão terminar seu cozimento no seu interior. Sirva com o purê de batatas com tomate seco e decore com um raminho de manjericão.

Purê de Batatas com Tomate Seco

INGREDIENTES

800g de batata

150ml de creme de leite fresco

50ml de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

200g de tomate seco escorrido e picado

MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas com sal. Quando cozidas, as esprema ainda quentes. Acrescente a manteiga e misture bem. Junte e o leite aos poucos para que seja bem incorporado. Junte o creme de leite aos poucos até dar o ponto bem cremoso. Acerte o sal. Somente na hora de servir, junte o tomate seco picado, caso contrário, o purê ficará vermelho e não amarelo com os pedacinhos vermelhos do tomate seco.

Bom apetite!