segunda-feira, 18 de junho de 2012

Lola Personal Chef

Queridos leitores,
como muitos já sabem, a gastronomia domina grande parte da minha vida. Além de hobby prazeroso, é também minha profissão e meu orgulho! Amo demais o que faço e acho que por esse motivo, transfiro toda essa vibração positiva pras minhas preparações. Dedico atenção, tempo, corpo e alma em tudo o que faço. Foram muitos os pedidos de um outro blog pra divulgação do meu trabalho em eventos, e por esse motivo resolvi criar o Blog Lola Personal Chef. Porque Lola? Lola sempre foi o nome que escolhi para o meu futuro restaurante que com fé em Deus e no meu trabalho, abrirei um dia! Por enquanto, coloquei esse nome de sorte no meu serviço de Personal Chef, torcendo pro seu sucesso! Compartilho com vcs que me acompanham a tanto tempo, meu trabalho dedicado e feito com muito amor! Pessoal de Brasília, estou pronta pro trabalho!


quarta-feira, 2 de maio de 2012

Pudim de Leite Condensado

Existe sobremesa mais brasileirinha do que pudim de leite condensado?? Eu sou super fã! Vcs já devem ter percebido que doces não são meus favoritos na cozinha.. Até faço, mas não é o que me dá mais prazer! Aliás, nem em comer.. Passo sem doce facilmente! Agora me tira um salgadinho pra vc ver... rsrs Acho que por isso acabei me afastando um pouco dessa parte da gastronomia. Vez ou outra bate aquele vontade de comer um docinho, aí acabo me aventurando do mundo dos doces.
Essa receita de pudim é destinada aqueles que, como eu, não gostam de pudim furadinho... Gosto dele lisinho, cremoso... hummm... A dica infalível (e só um pouquinho mais calórica.. rsrs) é usar o dobro de leite condensando! Além de não aparecer um furinho se quer, o pudim fica indiscutivelmente mais gostoso!

Pudim de Leite Condensado


INGREDIENTES
2 latas de leite condensado
1 medida da lata de leite
5 ovos
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 xic de açúcar refinado
1/2 xic de água

MODO DE PREPARO
Coloque o açúcar e a água direto na forma de pudim e leve ao fogo até que forme um caramelo e reserve.
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos e a essência de baunilha.
Coloque a mistura sobre o caramelo e leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 180 graus.
Dica: Ferva a água antes de colocar na forma que será o banho-maria, pois dessa maneira você economizará tempo de forno.

terça-feira, 24 de abril de 2012

Brusquetas de Queijo Minas Padrão, Tomate Seco, Anchovas e Manjericão

Não é novidade pra ninguém o quanto sou viciada em entradinhas! Essas brusquetas inventei num dia em que não tinha quase nada na geladeira.. Fui colocando todas as sobrinhas e elas viraram essas delícias!

Brusquetas de Queijo Minas Padrão, Tomate Seco, Anchovas e Manjericão

INGREDIENTES
fatias de pão baguete
azeite extra-virgem
1 dente de alho
fatias de queijo minas padrão
tomate seco
anchovas
manjericão

MODO DE PREPARO
Regue as fatias de pão com azeite e esfregue o dente de alho.
Coloque o queijo minas padrão, por cima o tomate seco e em seguida um pedaço de anchova.
Leve ao forno até que o queijo esteja derretido.
Retire do forno e coloque folhas de manjericão. Sirva em seguida.

terça-feira, 17 de abril de 2012

Fettuccine ao Ragú de Ossobuco

Essa massa é perfeita para aquelas noites frias, um bom vinho e ótima cia! As raspas de limão siciliano dão um toque especial, realçam sabores e fazem toda a diferença! Gosto de misturar queijo parmesão ralado fresco, salsinha picada e mais raspas de limão e levar a mesa pra cada um se servir do quanto quiser! Chamo de parmesão perfumado. Fica a dica! =)

Fettucine ao Ragú de Ossobuco

INGREDIENTES
Rendimento: 4 pessoas

500g de fettuccine
2 pedaços de ossobuco
50g de farinha de trigo
sal
pimenta-do-reino
azeite de oliva
1 C.S. de manteiga
1 cenoura em brunoise
1 cebola grande em brunoise
4 dentes de alho amassados
1 ramo de salsa
1 ramo de manjericão
1 ramo de alecim
120 ml de vinho branco seco
1 lata de tomate pelado
1 xic de água ou caldo de caldo
limão siciliano (raspas)

Parmesão Perfumado
queijo parmesão
salsinha
raspas de limão siciliano

MODO DE PREPARO
Tempere o os pedaços de ossobuco com sal e pimenta-do-reino. Passe na farinha de trigo, apenas superficialmente, de maneira que apenas fique uma camada bem fina.
Aqueça a panela de pressão, coloque azeite e manteiga e sele os pedaços de ossobuco 2 min de cada lado, até que estejam dourados. Retire da panela e reserve.
Acrescente os vegetais (cebola, alho e cenoura). Refogue bem.
Volte o ossobuco pra panela, acrescente o vinho branco e deixe reduzir a 2/3.
Amarre as ervas em um bouquet e acrescente na panela.
Junte o tomate pelado, a xic de água e acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Feche a panela e cozinhe por volta de 40 min em pressão ou até que a carne esteja soltando do osso.
Retire o bouquet de ervas da panela e descarte.
Retire os ossobucos e desfie grosseiramente. Volte pra panela.
Acresente raspas de limão siciliano e acerte o sal, se necessário.
Cozinhe a massa em água fervente até que esteja al dente.
Sirva o fettuccine com o ragú e salpique o parmesão perfumado.
Decorei com um chips de parmesão e um galhinho de alecrim.

Parmesão Perfumado

quinta-feira, 12 de abril de 2012

Mini-Burguer Aperitivo com Emental Derretido e Geléia de Pimenta

Adoro entradinhas caprichadas, que mostram o carinho de quem as preparou, os detalhes de cada ingrediente fazendo do alimento um pedacinho de arte. É isso o que mais gosto na gastronomia, a capacidade de transformar qualquer alimento, o mais simples, porém montado de certa forma, visto de uma outra perspectiva. Comer com os olhos. Valorizar o amor por de trás daquele preparo.

Esse burguinho é delicioso e garanto que não vai sobrar nenhum pra contar história!

Mini-Burguer Aperitivo com Emental Derretido e Geléia de Pimenta

INGREDIENTES
Rend: 12 unidades

Massa de Carne
200g de carne moída (usei alcatra, mas use a de sua preferência)
1/4 de pacote de sopa de cebola
1/4 de cebola picadinha
1 dente de alho picado
1 C.S. de farinha de rosca
1 C.S. de mostarda amarela
sal, pimenta-do-reino e Grill a gosto

100g queijo emental fatiado
geléia de pimenta
brotos de alfafa pra decorar

MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes da massa de carne e molde os mini-burguers.
Corte as fatias de queijo emental em quadrados, mais ou menos do tamanho dos mini-burguers.
Em uma frigideira, grelhe os mini-burgues até que estejam dourados.
Abaixo o fogo, coloque os quadrados de queijo emental em cima de cada mini-burguer e tampe por uns 2 minutos ou até que o queijo esteja derretido.
Retire da frigideira, arrume em uma travessa, coloque um pouquinho de geléia de pimenta em cima de cada um e enfeite com os brotos de alfafa. Sirva imediatamente.

terça-feira, 3 de abril de 2012

Fim de Semana em São Paulo - Dicas

Eu e o namorado fomos passar o fim de semana em Sampa e resolvi escrever esse post com algumas dicas do que fazer e onde ir nessa cidade de possibilidades infinitas! Toda vez que volto de lá, volto com aquele gostinho de quero mais. A cidade exala movimento, e nós aqui de Bsb percebemos bastante a diferença! Gosto do agito, de ver pessoas nas ruas a qualquer hora do dia e da noite, da infinidade de opções pra se comer, pra se ver, teatros, exposições, etc.. Lógico que tudo isso fascina! Com pouco tempo disponível, nosso roteiro de viagem foi preenchido em todos os horários e deu pra fazer tudo o que queríamos! No fim das contas não faltou disposição, caminhadas, maravilhosas descobertas, caminhadas, comprinhas ótimas, caminhadas, comilanças mil, caminhadas! Andei tanto que cheguei em Bsb com as panturrilhas doloridas! rsrsrsrs Mas valeu a pena, pelo menos compensou um pouquinho as comilanças! Vamos ao nosso roteiro!
Chegamos na sexta-feira a noite e foi só deixar as malas no hotel que partimos pra Vila Madalena. Adoro aquele lugar! Toda vez que vamos pra lá não conseguimos deixar de ir no Bar Salve Jorge e pedir as deliciosas Iscas de Galeto Crocantes com Molho Agridoce de Tangerina. É uma perdição esse petisco. Pra acompanhar, uma Original geladíssima e um clima bem gostoso de boteco chic. O bar não é dos mais badalados do momento da Vila Madalena mas eu simplesmente adoro a atmosfera do local.
Isca de Galeto com Molho Agridoce de Tangerina

Sábado de manhã acordamos bem cedinho e fomos tomar um belo café da manhã na padaria que resolvemos chamar de nossa a Casa de Pães Nova Cintra. Quando meu namorado morava em São Paulo tomamos tantos cafés da manhã deliciosos por lá, que acabou virando nosso xodó. O mixto na baguete de queijo é de chorar de tão bom e o pão de queijo na chapa com requeijão idem! Não tem como começar melhor o dia!

Parque Trianon
De lá seguimos para um passeio na Av. Paulista. Fomos andando meio que sem rumo, passamos pelo Museu Trianon-Masp e logo em frente o namorado quis me mostrar o lugar que fazia suas caminhadas quando morava por lá e entramos no Parque Trianon. Que lugarzinho gostoso. Um contraste do urbano com a natureza. Cheio de fontes, chafarizes, locais de recreação, banquinhos pra namorar.. Uma delícia de lugar. Vale a visita!

Seguimos então para o Conjunto Nacional onde fica a Livraria Cultura. A loja é gigante, com vários níveis, livros de se perder de vista, revistas, dvds, cds, etc.. Você pode perder horas ali dentro sem nem mesmo perceber. Adoramos o lugar e sempre damos uma passadinha por lá.
Couvert Italiano
Hora do almoço chegou e fomos direto pro nossa cantina favorita. Desejamos a distância o couvert tipicamente italiano e suas massas simplesmente deliciosas. A Cantina doPiero – Il Vero, já virou encontro marcado pra gente. Não tem como não ir quando estamos em sampa. Sei que existem milhares de cantinas em São Paulo, mas essa nos marcou e pronto! O lugar é todo decorado ao estilo italiano, com temas de futebol, quadros de cidades famosas, enfim, um charme. O couvert é simples e delicioso, azeitonas pretas temperadas, sardella, conserva de berinjela e manteiga, tudo isso com um pão italiano DIVINO, casca grossa e fofinho por dentro. De prato principal pedimos um Ravioli de Carne a Napolitana com Calabreza, um molho de tomate temperado com salsinha, orégano, alho e fatias de calabresa. Humm... Só de lembrar já me deu água na boca. O ravioli derrete na boca, só comendo pra saber...
Ravioli de Carne Ao Molho Napolitano com Calabresa

Depois dessas delícias, pegamos o metrô e fomos queimar algumas calorias em andanças pela Liberdade. Chegando na Praça da Liberdade demos um passeio rápido pela feirinha local e seguimos pra Rua Galvão Bueno onde vc encontra lojinhas de todo o tipo. Primeira parada foi na Hime-Ya, uma loja de utilidades onde você encontra de TUDO. Quinquilharias mil e coisinhas bem interessantes. Impossível sair de mãos vazias. Indico muito! De lá dei uma passada na Pomona Shop. Nela você encontra todo tipo de porcelana, potinhos lindos pra servir finger food,  barcos pra sushi, hashis, enfim, tudo de bom! Saí de lá com comprinhas ótimas! Pra encerrar a visita fomos no Marukai, supermercado  de produtos japoneses que dá vontade de comprar tudo o que vê pela frente só pra saber o que é! rsrsrs Saí de lá munida de muitos produtinhos interessantes que logo logo virarão receitas aqui no blog, aguardem! Na Galvão Bueno vc encontra muitas outras lojas interessantes como a Ikesaki que vende cosméticos de todo o tipo ou a Casa Bueno, outro mercadinho ótimo que também vende coisinhas de cozinha. Passando pela feirinha na volta, quase não resistimos ao cheirinho das gostosuras das barraquinhas de comida. Eles oferecem camarões empanados, tempurás, codorninhas na brasa... hummm Pena que a barriga ainda tava cheia e não deu pra provar...
Voltamos pro Jardins e nossa próxima parada foi uma loja bem bacana que o namorado tava doido pra ir, a Comix, uma loja de mangás e quadrinhos super maneira. O namorado parecia pinto no lixo. Eles vendem de tudo relacionado a super-heróis, quadrinhos antigos, bonecos de coleção, dvds de seriados, enfim, uma nerdlândia daqueles! Namorado saiu de sacolas cheias e sorriso no rosto!
Um cochilinho básico e chega a hora do jantar. Fomos conhecer o Las Chicas das chefs Carla Pernambuco e Carolina Brandão, um restaurante descolado e cheio de belas surpresas. Já tinha lido ótimas críticas do lugar e fomos com uma expectativa bem grande que foi totalmente preenchida por uma comida deliciosa e um atendimento simpático e atencioso. Não tem como não comparar o atendimento de São Paulo com aquele que recebemos aqui em Brasília. A impressão que dá é que lá existe o prazer em servir bem e com qualidade, que os garçons tem orgulho do que estão servindo e felizes com a sua presença e pra mim isso faz toda a diferença. Precisamos admitir que ainda temos muito o que aprender. Vamos as delícias que provamos por lá. Pra começar pedimos as famosas Coxinhas de Camarão, Roquefort e Mandioca. Eram tudo o que esperávamos delas, crocantes por fora e com um recheio cremoso e delicioso. O plano era ficar nas entradinhas e um vinhozinho, então pedimos os Croquetes de Maminha Desfiada rechedos com Queijo Meia Cura. Caraca que delícia. Dava pra sentir a carne desfiada e o queijo derretido saindo pra fora assim.... ai ai... Bom, eu disse que o plano era ficar nas entradinhas, mas cada vez saía um prato mais bonito que o outro da cozinha, aí mudamos de idéia e decidimos jantar. Já estávamos ali mesmo.. rsrsrs.. Fui de Bowl Cremoso de Camarão e Pupunha com Rosti de Aipim, que estava escandaloso de tão bom!  E namorado foi de Filé au Poivre com Batatas Cozidas no Leite, filé no ponto perfeito e sem comentários essas batatas. Ficamos tentando descobrir o que tinha nelas pra deixar um gostinho tãooooooooo bom, em vão.. Segredos de chef! O marco da noite sem dúvida foi a sobremesa. Eles tem um balcão com as mais maravilhosas sobremesas e vc levanta e escolhe o que quer.. Fomos de Monkey Brownie com Sorvete de Creme e juro que vou ansiar por esse brownie... Pedacinhos de banana escondidos na massa fizeram cada caloria valer a pena... Juro que quase voltei rolando pro hotel, mas com certeza valeu cada mordida.

Uma boa noite de sono depois e acordamos com todo o pique para um passeio pelo Mercado Municipal. Passeio totalmente obrigátorio em SP! Por mim fico horas rodando aqueles corredores, caçando gostosuras e descobrindo ingredientes! Um sonho pra uma gastrônoma apaixonada como eu! De cara fomos na Pastelaria da Gigia e pedimos um delicioso Bolinho de Bacalhau que é simplesmente uma tentação. Como já fui lá muuuuuuuitas vezes, já experimentei os clássicos do Mercadão como o famoso Pastel de Bacalhau (recomendo a Pastelaria da Gigia, e não deixe de experimentar também o de Camarão com Catupiry que não irá se arrepender!) e o recheadíssimo Sanduíche de Mortadela (meu preferido é do Mortadela Brasil). Ambos deliciosos, mas pra mim um pouco enjoativos pelo excesso de recheio, mas não deixam a desejar em nada, é apenas uma questão pessoal. Sentamos, como de praxe, no Mortadela Brasil pra tomar um choppinho e foleando o cardápio vimos um Pastel de Mortadela com Queijo Minas e a boca encheu de água! O pastel veio sequinho e crocante como sempre e muuuuuito bom! Outra dica pra se deliciar no Mortadela Brasil é o Sanduíche de Pernil que é sensacional! Os sanduíches são enoooormes, então se vc não é de comer muito, aconselho a dividir o seu sanduba com alguém!
Pastel de Mortadela e Queijo Minas
De sacolas cheias de quitutes, paradinha no Hotel pra descarregar e rumo ao restaurante Italy pra almoçar. O restaurante é um luxo, com portais de vidro deixando o sol tomar conta da iluminação do local. Recepcionistas e garçons gentis e ultra-mega organizados! O restaurante tem 3 três andares e a comunicação é feita através de pontos de ouvido, estilo cerimonial. Alto nível o negócio! Me senti super VIP quando a recepcionista nos colocou no elevador e disse no ponto:  "Acabaram de entrar no elevador!", e quando a porta se abriu no outro andar, outra recepcionista já estava nos esperando com um sorriso no rosto! rsrsrsrs Chique no úrtimo! Sentamos e fomos recepcionados com um Pão Baguete e Focaccia acabados de sair do forno que, sinceramente, me fez fechar os olhos e delirar um pouquinho. Em seguida, veio um carrinho de antepastos onde vc podia escolher e montar seu próprio couvert com diversaaaas opções de frios, queijos e conservas de todos os tipos. Com certeza da próxima vez provaremos essas delícas, mas decidimos pedir um Carpaccio de Carne, que estava íncrivel, leve e saboroso.
Carpaccio de Carne e Pão Artesanal

Carrinho de Antepastos
De prato principal pedi um Portifoglio de Filé recheado de Brie com Risoto Milanês e o namorado foi de Carré de Leitão Grelhado ao Molho de Mostarda com Risoto de Rúcula, ambos P-E-R-F-E-I-T-O-S, de comer rezando e agradecendo a Deus! Não tínhamos espaço pra sobremesa, mas vi opções tentadoras no cardápio pra uma próxima vez. Enfim, me encantei com tudo! A comida é divina, o preço é justo e o clima delicioso! Super recomendo!


Terminamos nosso roteiro com um passeio no Shopping Center 3 na Av. Paulista, onde todo domingo das 10hrs às 22rs rola a Feira Como Assim?, uma feirinha bem legal de artesanato, arte, roupas, bijús, etc.
Depois de uma viagem tão gostosa, ruim demais ter que ir pro aeroporto! Mas já já estamos de volta SP, nos aguarde! =)

Locais Citados e seus Endereços:

Bar Salve Jorge
Rua Aspicuelta, 544 - Vila Madalena

Casa de Pãe Nova Cintra
Rua Bela Cintra, 145 - Consolação

Parque Trianon
Av. Paulista - Em frente ao Museu Trianon-Masp

Livraria Cultura
Conjunto Nacional - Av. Paulista, 2073 - Bela Vista

Cantina do Piero - Il Vero
Rua Haddock Lobo, 728

Liberdade
Marukai
Rua Galvão Bueno, 34

Hime-Ya
Rua Galvão Bueno, 54 e 60

Ikesaki
Rua Galvão Bueno, 37

Pomona Shop
Rua Galvão Bueno,  174

Casa Bueno
Rua Galvão Bueno, 48

Comix
Alameda Jaú, 1998 - Cerqueira César

Las Chicas
Rua Oscar Freire, 1607 - Pinheiros

Mercado Municipal
Pastelaria da Gigia

Mortadela Brasil

Italy
Rua Oscar Freire, 450 - Jardins

Shopping Center 3
Av. Paulista, 2064 - Bela Vista



terça-feira, 27 de março de 2012

Magret de Pato ao Azeite Picante de Hortelã

Minha parte preferida do pato é sem dúvida o magret. Uma carne tenra, saborosa, que te faz pensar que não é possível que aquilo é uma ave. Nada contra as aves, mas o sabor surpreende mesmo! Essa receita é do meu chef preferido Jamie Oliver. Vi no seu programa 30 Minutes Meals e não pude resistir. Servi com um risoto maravilhoso de mostarda com laranja, invenção da minha irmã! A receita do risoto e outras delícias vc encontra no blog delicioso dela: Daniella Cravo & Canela.

Magret de Pato ao Azeite Picante de Hortelã

INGREDIENTES
4 peitos de pato (magret)
flor de sal
pimenta-do-reino

azeite extra-virgem
limão
hortelã picadinha
salsa picadinha
pimenta dedo de moça sem sementes  picada
sal
pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO
Tempere os magrets com sal e pimenta do reino. Reserve por 20 minutos pra pegar gosto. Aqueça uma frigideira anti aderente até que esta esteja bem quente. Coloque os magrets de pato com a gordura pra baixo, abaixe o fogo e deixe grelhar por aproximadamente 8 minutos, tendo o cuidado de ir retirando a gordura que se forma. Ao fim desse tempo vire os magrets e cozinhe mais 8 minutos. (Esse tempo de cozimento depende do ponto desejado para a carne. Com esse tempo os magret ficaram ao ponto pra bem.)
Retire dofogo e coloque pra repousar em uma tábua por um ou dois minutos e em seguida fatie os magrets. Regue tudo com o azeite, picante de hortelã e sirva.

Azeite Picante de Hortelã: Misture azeite, pimenta dedo de moça picadinha, hortelã, salsinha, suco de limão, sal e pimenta-do-reino.



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