Mix de Pimentas

Penne Carbonara com Abobrinhas

2011-10-25T22:50:00.005-02:00

Já disse várias vezes aqui a minha grande admiração pelo chef Jamie Oliver. Acho ele e suas receitas incríveis! Comida de verdade, nada de espumas ou esferas, comida que agrada a todos! Não deixo de testar suas receitas e assistir seus programas, é quase um vício!

Essa massa deliciosa é receita dele e acho que nunca mais vou conseguir preparar um carbonara sem abobrinhas! Elas dão o toque especial no prato e surpreendem!

Penne Carbonara com Abobrinhas

INGREDIENTES
Serve 4 pessoas

500g de penne grano duro
6 abobrinhas pequenas
4 gemas (dica: use 1 gema por pessoa)
150ml de creme de leite fresco
150g de queijo parmesão ralado fresco
azeite
sal
pimenta-do-reino
150g de bacon em cubinhos
tomilho a gosto
salsa picadinha a gosto (não estava na receita, mas adorooooo!)

MODO DE PREPARO
Coloque um panela grande com água e sal pra ferver.
Corte as abobrinhas ao meio ao cumprido e depois ao meio de novo. Corte a parte fofa de dentro das abobrinhas e corte em tiras angulares (pra seguir o formato e tamanho do penne).
Assim que a água ferver, coloque o penne para cozinhar.
Enquanto isso, misture em uma vasilha as gemas, o creme de leite e metade do queijo parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Em uma frigideira (35cm), doure o bacon com um pouquinho de azeite até que esteja dourado e crocante. Adicione as abobrinhas e uma pitada grande de pimenta-do-reino não só pra temperar, mas pra dar uma apimentadinha.
Junte um pouco de tomilho e deixe refogar até que as abobrinhas estejam cozidinhas, mas ao mesmo tempo al dente!
Nesse momento vc tem que ser rápido ou pode botar tudo a perder. O segredo do carbonara está aqui. Quando a massa estiver cozida, escorra e reserve uma xic da água do cozimento. Imediatamente junte a massa na frigideira com o bacon e as abobrinhas e retire do fogo. Rapidamente adicione o creme e um pouco da água do cozimento e misture bem. Não há mais necessidade de ir para o fogo, pq corre-se o risco dos ovos virarem mexidos e não é esse o resultado que vc quer. O calor da massa dá conta do recado. Salpique a salsinha, mais tomilho picado e o restante do queijo parmesão. Sirva IMEDIATAMENTE! =)

Bolo de Cenoura

2011-10-04T21:57:00.003-03:00

Depois de ver uma foto de um bolo de cenoura na net não resisti e parti pra cozinha! Não sou de desejar gostusuras doces, mas de vez em nunca isso acontece e aí me dou o privilégio de comer o que tiver com vontade!
Achei essa receita no meio de muitas que vivo pescando na net e infelizmente não sei onde foi que peguei pois já tem muito tempo! Mas digo uma coisa: umas das melhores receitas de bolo de cenoura que já provei! O bolo fica fofinho e molhadinho ao mesmo tempo! Delicioso...

Bolo de Cenoura
INGREDIENTES
4 cenouras médias descascadas e cortadas em rodelas grandes
3 ovos inteiros
2 xic de açúcar
2 xic de farinha de trigo
125ml de óleo
1 C.S. de fermento químico

Cobertura de Chocolate
30g de margarina
1 xic de chocolate em pó
100ml de leite
1 xic de açucar

MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Bata no liquidificador as cenouras, os ovos, o óleo e o açúcar.
Trasfira a mistura para uma tigela e acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó.
Misture com um fouet.
Unte uma forma média com manteiga (ou margarina) e farinha de trigo.
Despeje a mistura do bolo e leve ao forno por 30 minutos ou até que se espete um palito e este saia limpinho.

Cobertura de Chocolate
Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até ferver. Despejar sobre o bolo assim que retira-lo do forno, ainda quente.

Espetadinhos de Linguiça, Queijo Coalho e Pimenta Biquinho

2011-09-29T18:14:00.006-03:00

Esses espetinhos fiz pra levar de entradinhas pra um almoço muito especial nesse fim de semana! A famosa feijoada da Tia Silvana, mãe de uma amiga mais que querida, não é daqueles almoços que se pode dispensar! É de comer rezando! E não só por isso, estar em sua casa é sempre uma alegria e ainda mais quando o almoço é feito com tanto amor! Tia Silvana, obrigada por todos esses anos de carinho!

Espetadinhos de Linguiça, Queijo Coalho e Pimenta Biquinho

Grelhei as rodelinhas de linguiça calabresa e espetei em palitinhos com quadradinhos de queijo coalho e pimenta biquinho em conserva!

É uma opção de petisco rápida e super fácil de fazer!

E+PP+S = Jantar Romântico!

2011-09-26T13:04:00.010-03:00

Resolvi criar uma seção no blog de EPPS, ou seja, Entrada + Prato Principal + Sobremesa! Vou tentar postar semanalmente uma sugestão desse tipo.

Andei meio melancólica essa última semana, com muita vontade de criar pratos e passar mais tempo na minha cozinha. Acho que por conta de dietas, acabei me distanciando do que mais gosto de fazer! Resolvi então preparar um jantar romântico pro meu namorido lindo!

Adoro planejar jantares e festas, desde criar um cardápio bacana até pensar como a mesa vai ficar, apesar de não ter tanto talento nessa parte. Mas pra compensar, vivo visitando blogs com idéias fáceis e rápidas pra mesa ficar chique e bonita! Dessa vez não tive muito tempo, mas acho que até que ficou bonitinha minha mesa!

Vamos então ao cardápio?
Começamos com Brusquetas de Gruyère com Shitake na Manteiga. Usei um pão italiano bem gostoso para que as brusquetas ficassem crocantes e escolhi um queijo de boa qualidade, que faz toda a diferença! O Gruyère com certeza está entre os meus queijos favoritos! Namorido amou de paixão e pediu repeteco em breve!

De entrada preparei uma Salada Tropical com Camarões empanados no Panko. Já falei uma vez no blog sobre a farinha panko e não me canso de dizer o quanto é perfeita pra empanados! Farinha de rosca nunca mais! O resultado em crocância que o panko dá, não se compara a nenhuma outra farinha! Muita gente me pergunta onde achar e comprar! Você com certeza encontra em loja de produtos japoneses.

Prato Principal. Como somos fãs de risotos, não podia ser diferente! Preparei um Risoto de Lulas e Limão Siciliano. Ficou bem saboroso!

A sobremesa foi um delicioso Brownie com Sorvete e Calda de Chocolate! Servi com a calda em um potinho do lado pra podermos colocar o quanto quisermos!

RECEITAS:

Brusqueta de Gruyère com Shitake na Manteiga
INGREDIENTES
fatias de pão italiano
azeite
alho
queijo gruyère ralado grosso
shitake fatiado
manteiga
sal
pimenta-do-reino
salsinha

MODO DE PREPARO
Em uma frigideira bem quente, coloque 1 fio de azeite e refogue 1 dente de alho amassado. Junte o shitake. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte uma colherzinha de manteiga. Desligue o fogo e salpique salsinha picada. (Não começo com a manteiga pq ela queima muito rapidamente e a frigideira tem que estar bem quente, pois o contrário os cogumelos soltam muita água!)
Regue as fatias de pão com azeite e esfregue 1 dente de alho.
Coloque o queijo gruyère ralado e as fatias de shitake por cima.
Leve ao forno até que o queijo tenha derretido e o pão esteja crocante.

Salada Tropical com Camarões Empanados no Panko
INGREDIENTES
alface romana baby (ou a de sua preferência)
1/2 manga rosa em fatias pequenas
8 camarões gg limpos, deixando apenas o rabinho
farinha panko
farinha de trigo
1 clara de ovo
sal
pimenta-do-reino
limão
óleo para fritura

Molho da Salada
40ml de creme de leite fresco
1 C.S. de azeite extravirgem
1 C.S. de vinagre
1 C.S. de mostarda dijon
ciboulette a gosto
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto

MODO DE PREPARO
Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e limão.
Empane na seguinte ordem: farinha de trigo - clara de ovo - panko.
Frite em óleo quente (180 graus).
Corte as folhas grosseiramente e monte no prato junto com as fatias de manga.
Regue com o molho e sirva com os camarões empanados.

Molho: Misture todos os ingredientes.

Risoto de Lulas e Limão Siciliano
INGREDIENTES
400g de lulas em anéis
sal
pimenta-do-reino
2 limões sicilianos
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
1/2 alho poró picadinho
1 xic de arroz carnaroli
50g de manteiga
100ml de vinho branco seco
azeite
1 litro de caldo de legumes ou de peixe
50g de queijo parmesão ralado
salsinha picada

MODO DE PREPARO
Tempere as lulas com sal, pimenta-do-reino e suco de limão siciliano.
Em uma frigideira alta bem quente, coloque um fio de azeite e grelhe os anéis de lula rapidamente por 3 min (não mais que isso, ou as lulas ficarão borrachudas). Reserve.
Na mesma frigideira, coloque metade da manteiga e refogue o alho e a cebola.
Junte a pimenta dedo-de-moça e o alho poró e refogue mais um pouco.
Junte o arroz carnaroli e mexa bem.
Acrescente o vinho branco seco.
Vá acrescentando o caldo e mexendo sem parar até que o arroz esteja al dente.
Faltando 3 min para o fim do cozimento, junte as lulas grelhadas e suco de limão siciliano (a gosto) e misture.
Desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão ralado e o restante da manteiga (gelada) e bata o risoto, ou seja, misture vigorosamente. Se necessário, junte um pouco de caldo para que fique mais cremoso. Salpique a salsinha e raspas de limão e sirva imediatamente.

Brownie com Calda de Chocolate
Rend: 4 porções
INGREDIENTES
125g de chocolate meio amargo
60g de nozes picadas
110g de manteiga
2 ovos
95g de açúcar
1/2 c. chá de fermento químico
40g de farinha de trigo

MODO DE PREPARO
Derreter o chocolate e a manteiga em banho maria. Deixe esfriar um pouco
Em outra tigela, misturar os ovos com o açúcar.
Junte o chocolate + manteiga com a mistura de ovos.
Acrescentar a farinha, o fermento e as nozes picadas.
Colocar em uma forma untada com manteiga e com papel manteiga.
Assar a 180 graus por 20 minutos, ou até que esteja completamente assado.
Corte em quadrados e sirva com sorvete e calda de chocolate! Fiz o brownie com antecedência e na hora de servir coloquei 20 segundos no microondas pois gosto dele bem quentinho.

Calda de Chocolate: Fiz uma calda simples, colocando em uma panela 5 C.S. de açúcar, 5 C.S. de chocolate em pó e 1 xic de leite. Deixe ferver até o ponto de calda. Sirva quente junto com o brownie.
Obs: Não use Nescau ou Todd pois ficará extremamente doce! Aconteceu comigo!

Costela no Bafo

2011-09-22T15:50:00.003-03:00

Essa receita peguei no programa Mais Você! O uso da churrasqueira é bem impossível pra quem mora em apartamento como eu, mas o chef deu a opção de preparar no forno e resolvi testar. Gostei bastante do resultado, mas acho que precisaria de mais uma hora de cozimento para que ficasse desmanchando como eu esperava, mas o sabor não decepciona! Cuidado com o sal pra quem não está acostumado com o sal grosso, eu mesma quase salguei minha costela e olha que nem usei tudo o que pedia na receita! =)

Costela no Bafo

INGREDIENTES
300 ml de água
6 dentes de alho
1 cebola cortada em cubos
1 colher (chá) de manjerona desidratado
1 colher (chá) manjericão desidratado
1 colher (chá) de alecrim desidratado
1 colher (chá) de sálvia desidratado
1,5 kg de costela de boi (igual a 1 ripa de costela)
100 g de sal grosso

MODO DE PREPARO
Num liquidificador coloque 300 ml de água, 6 dentes de alho, 1 cebola, 1 colher (chá) de manjerona, 1 colher (chá) manjericão, 1 colher (chá) de alecrim e 1 colher (chá) de sálvia e bata bem.
Numa tigela coloque a costela de boi (igual a 1 ripa de costela), tempere com a marinada (feita acima) e salpique sal grosso. Tampe a tigela e leve a geladeira por 12 h.
Depois de 12 h retire a costela da geladeira, embrulhe em papel alumínio e coloque sobre o papel celofane (próprio para uso culinário) e embrulhe esta costela com 2 voltas formando um pacote. Amarre as pontas do celofane com barbante para não sair o suco e a gordura. Coloque a costela numa assadeira e leve ao forno baixo por 4 horas, virando na metade no tempo. Abra o pacote e sirva em seguida acompanhado de arroz, farofa, molho a campanha e cebola refogada com ervas. (usei cebola baby, salsa e manjericão)

Arroz com Brócolis e Linguicinha de Frango

2011-09-12T17:01:00.005-03:00

Esse arroz é bem gostoso e dá uma cara nova pro tradicional arroz de brócolis! Fiz pra acompanhar uma picanha aqui em casa e ficou uma delícia! Eu particularmente tenho uma queda por arroz. Acho que jamais conseguiria abolir da minha dieta ou trocar pelo integral. Sempre gosto de acrescentar ingredientes pra incrementar um pouquinho e sair do trivial.

Tinha essa linguiça de frango congelada e não pensei duas vezes. Pra reduzir um pouquinho as calorias tenho uma dica legal. Sempre que vou usar linguiça fresca, cozinho ela em água fervente por uns 10 minutos pra retirar um pouco da gordura presente na linguiça. Escorro e depois disso é só utilizar normalmente. Pra essa receita, grelhei em uma frigideira anti-aderente, sem nenhum tipo de gordura e ela ficou bem sequinha e eu com a consciência um pouquinho mais tranquila! rs rs Vamos a receita!

Arroz com Brócolis e Linguicinha de Frango

INGREDIENTES
4 xic de arroz cozido
2 xic de linguiça de frango cortada em rodelas e grelhadas
2 xic de brócolis picado
3 dentes de alho picadinhos
1 cebola pequena picadinha
1 sachê de Meu Segredo ou caldo de legumes
pimenta-do-reino
azeite a gosto
1 C.S. de alho frito (usei o comprado pronto)

MODO DE PREPARO
Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho.
Acrescente o brócolis e tempere com pimenta-do-reino e o Meu Segredo ou caldo de legumes.
Junte o arroz cozido e a linguiça de frango.
Misture tudo e salpique o alho frito.

Rolinhos de Peixe Recheados de Abobrinha e Tomate Seco ao Molho Pesto

2011-08-10T12:13:00.007-03:00

Esses rolinhos ficam deliciosos e não fazem ninguém sair da dieta! Acho a merluza um peixe super sem graça, mas feito desse jeito ficam bem saborosos! O melhor é que ficam prontos em 20 minutos! O pesto que rega os rolinhos combina perfeitamente e dá um sabor todo especial!

Rolinhos de Peixe Recheados de Abobrinha e Tomate Seco ao Molho Pesto

INGREDIENTES
Serve 5 pessoas

10 filés de merluza
suco de limão
sal
pimenta-do-reino
molho de alho (comprado pronto)
2 abobrinhas
200 gramas de tomate seco picado
azeite

Para o pesto
manjericão
azeite
pinoli
parmesão
alho

MODO DE PREPARO
Tempere os filés de merluza com sal, pimenta-do-reino e o molho de alho.
Com a ajuda de um descascador de legumes ou mandolim, corte fatias finas ao cumprido.
Coloque 2 fatias em cima de cada filé e um pouco de tomate seco.
Enrole e prenda com um palito.
Unte um pirex com azeite e disponha os rolinhos um ao lado do outro.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos.
Sirva com o pesto por cima.

Pesto: Bata no liquidificador todos os ingredientes. Aqueça e sirva sobre os rolinhos. (As quantidades vão a gosto, é só ir batendo e provando! Cuidado apenas com o alho, pois pode ficar muito forte, geralmente uso meio dente para essa quantidade)

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Filé Mignon Suíno em Crosta de Manjericão e Parmesão

2011-08-03T18:15:00.005-03:00

Por mais preconceito que exista contra os porquinhos, tanto de serem gordos ou transmitirem doenças, continuo fã dessa carne! Muito do que ouvimos por aí são mitos e problemas de antigamente e por isso dei uma pesquisada na net e achei o site Carne Suína Brasileira que está cheinho de informações esclarecedoras sobre os nossos queridos porquinhos! =)
Descobri coisas interessantíssimas! Vcs sabiam que existem pelo menos 7 cortes de carne suína que têm menos gordura que o peito de frango sem pele? O franguinho nosso de cada dia pode conter muito mais calorias que um corte suíno!
Em função da imagem que muitos de nós ainda tem do porco em chiqueiro e alimentados com lavagem, muitos deixam de apreciar essa carne tão saborosa, macia e suculenta se preparada da maneira correta!
O suíno atual é exigente e é criado em instalações adequadas, extremamente limpas e desinfetadas com rigor e sem acesso a terra. Sua sanidade melhorou drasticamente em virtude desses avanços nas instalações e manejo, existindo inclusive granjas livres de enfermidades específicas (SPF). O resultado disso é a baixíssima incidência de doenças como a teniáse, comumente associadas ao consumo de carne suína.(Fonte: Carne Suína Brasileira)

Filé Mignon Suíno em Crosta de Manjericão e Parmesão

INGREDIENTES
1 kg de filé mignon suíno cortado em medalhões
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
suco de limão a gosto
2 fatias de pão de forma sem casca
30 gramas de parmesão ralado fino
manjericão picado a gosto
2 C.S. de azeite extravirgem

MODO DE PREPARO
Tempere os medalhões com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Deixe no tempero por uns 30 minutos.
Passe azeite nos medalhões e grelhe em frigideira antiaderente bem quente, até que estejam dourados por todos os lados. Não se preocupe se a carne ficar mal passada, pois ainda será levado ao forno!
Em uma vasilha, triture com as mãos o pão de forma e misture o parmesão, o manjericão e o azeite. tempere com sal e pimenta-do-reino.
Disponha essa "farofa" em cima de cada medalhão e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por aprox. 15 minutos ou até que a crosta esteja dourada e crocante.
Servi com um purê de mandioquinha e ficou delicioso!

Espinafre com Ovos da Mamãe

2011-08-02T13:26:00.005-03:00

Tem pratos que nos remetem a momentos e épocas da nossa vida e junto trazem aquela nostalgia e sensação de saudade. Vários pratos me lembram minha infância, cheirinho de comida saindo da cozinha deliciosa de minha mãe. Diferentes épocas e diferentes cheiros, de pratos que ficaram gravados na memória e que continuam a aparecer em minha mesa, dessa vez preparados por mim, com a ingenuidade de que possam se assemelhar em sabor à comida de minha mamãe. Mãe é mãe e a minha é cozinheira de mão cheia! Cresci provando de tudo e comendo de tudo e hoje não tenho frescuras com comida graças a ela! Legumes e verduras sempre estavam presentes e sua criatividade fazia tudo ficar divertido!
Esse espinafre com certeza foi criado pra fazer a gente comer espinafre sem saber que era espinafre! hahahaha
A combinação dos ovos com o espinafre é deliciosa e vale a pena experimentar!

Espinafre com Ovos da Mamãe
INGREDIENTES
Serve 6 pessoas

1 maço de espinafre
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho
1/2 caldo de legumes
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
noz moscada a gosto
6 ovos

MODO DE PREPARO
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.
Acrescente o espinafre cortado grosseiramente.
Tempere com caldo de legumes, pimenta-do-reino e noz moscada.
Deixe refogar por uns 2 minutos, até abaixar o volume.
Quebre os ovos um a um em cima do espinafre.
Tampe a frigideira e deixe abafado por uns 7 minutos.
Sirva em seguida direto na frigideira!

Couscous Marroquinho

2011-07-27T11:10:00.003-03:00

Descobri recentemente que gosto de couscous! Parece piada, mas na minha família ninguém tem o costume de comer couscous, nem doce nem salgado! Mas apresentei o couscous marroquinho aqui em casa e não sobrou muito pra contar história! Fiz do meu jeito e com ingredientes que todo mundo gosta por aqui! Por cima fiz uma palha de cebola crocante e deu um contraste legal! Servi com um pernil de cordeiro assado que esqueci de tirar a foto =( Mas em breve farei de novo e posto a receita pra vcs!

Couscous Marroquinho

INGREDIENTES
1 xic grande de coucous
1 xic grande de caldo de carne
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
pimenta dedo-de-moça sem sementes picada (usei meia)
1 xic de amendoas com pele cortadas ao meio
1/2 xic de uvas-passa pretas
1 C.S. de azeite extra-virgem
salsinha picadinha
ciboulette picadinha
sal
pimenta-do-reino

Para a Palha de Cebola Crocante
1 cebola grande fatiada finamente
óleo vegetal pra fritar

MODO DE PREPARO
Ferva o caldo de carne. Coloque o couscous em uma vasilha e despeje o caldo de carne fervente e tampe por uns 10 minutos. Com a ajuda de um garfo, misture delicadamente pra soltar os grãos do couscous.
Aqueça uma frigideira, coloque o azeite e refogue o alho e a cebola.
Junte a pimenta dedo-de-moça.
Acrescente as amêndoas e as uvas-passa. Misture bem.
Por último, junte o couscous. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e salpique as ervas.
Sirva com a palha de cebola crocante por cima!

Palha de Cebola Crocante: Corte as cebolas em fatias finissimas. Seque as fatias em um pano de prato. Aqueça o óleo 180 graus e frite as cebolas aos poucos até que fiquem crocantes e douradas.

Arroz de Pato a Portuguesa

2011-07-25T20:26:00.005-03:00

Nas minhas muitas aventuras ao supermercado, sempre procuro comprar coisas diferentes, carnes mais exóticas, vegetais não tão comuns. O próximo passo então é decidir o que preparar com eles! Tinha achado umas coxinhas da asa de pato e resolvi comprar pois estavam super baratas! Depois entendi pq! São super gordurosas e com pouca carne, mas preparadas da maneira certa, muito saborosas! Resolvi fazer esse arroz de pato que é super tradicional em Portugal e ver no que dava! Já tinha preparado uma vez na faculdade e tinha a lembrança de que era muito gostoso! Retirei bastante o excesso de gordura das coxinhas pra não exagerar nas calorias e ficou bem gostoso!

Arroz de Pato a Portuguesa
INGREDIENTES
Rendimento: serve 7 pessoas

1,2kg de coxinhas da asa de pato
1 cebola grande picadinha
1 cenoura em cubinhos pequenos
100g de bacon em cubinhos
200ml de vinho tinto seco
200ml de molho shoyo premium de boa qualidade (possuem menor quantidade de sal)
2 tabletes de caldo de bacon
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
tomilho fresco a gosto
3 folhas de louro

Para o arroz
4 xic de arroz parboilizado
1 cebola picadinha
5 dentes de alho
1 paio cortado em rodelas finas grelhadas em frigideira sem gordura
azeite
salsinha picada

MODO DE PREPARO
Tempere as coxinhas da asa com sal e pimenta-do-reino.
Aqueça uma panela de pressão e coloque um fio de óleo. Sele as coxinhas por todos os lados, aos poucos, até que fiquem douradas. Retire da panela e reserve.
Na mesma panela, coloque o bacon e frite até que estejam dourados.
Junte a cebola e refogue por alguns minutos.
Acrescente a cenoura em cubinhos.
Volte as coxinhas pra panela. Junte o vinho tinto e o molho shoyo.
Acrescente, aproximadamente, 1,5L de água e os tabletes de caldo de bacon.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e junte os galhos de tomilho. Feche a panela de pressão e cozinhe por 35 minutos.
Depois que estiverem cozidas, retire da panela e reserve o caldo.
Retire as peles das coxinhas e desfie com a ajuda de um garfo. Reserve.

Em um tacho pra paella (ou a panela de sua preferência, optei pelo tacho mais por uma questão de praticidade em servir!) aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho.
Junte o arroz e refogue por alguns segundos.
Acrescente o pato desfiado e misture bem.
Junte o caldo que sobrou do cozimento do pato, acerte o sal se necessário e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até que o arroz esteja al dente. Quando faltar 5 minutos para o final do cozimento, disponha as rodelas de paio sobre o arroz.
Salpique salsinha e sirva!

Filé de Tilápia ao Molho de Coco e Alecrim

2011-07-23T19:28:00.001-03:00

Estou numa fase amando peixes! Sempre gostei muito, mas ultimamente tenho optado mais por eles em restaurantes e até mesmo na hora de cozinhar! Por esse motivo a quantidade de posts com peixe aumentou bastante! Esse molho é bem simples e saboroso e dá uma sofisticada no peixe grelhado! Sempre faço aqui em casa e todo mundo gosta!

Filé de Tilápia ao Molho de Coco e Alecrim

INGREDIENTES
Serve 5 pessoas famintas =)
1kg de filé de tilápia
sal
pimenta-do-reino
limão
azeite para grelhar

Molho
1 vidro de leite de coco
1/2 lata de creme de leite light
1/2 pimentão verde cortado em cubinhos bem pequenos
1 cebola pequena picadinha
3 dentes de alho picadinhos
1/2 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha
alecrim picado a gosto
salsinha picada a gosto
1 sachê de Meu Segredo Maggi ou 1 tablete de caldo de legumes
1 C.S. de azeite
sal
pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO
Tempere os filés com sal, pimenta-do-reino e limão.
Grelhe os filés em azeite até que estejam dourados e suculentos. (Dica: Use uma frigideira anti-aderente pra não correr o risco de grudar!)

Molho: Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte a pimenta dedo de moça e o pimentão. Refogue por mais alguns minutos. Junte o leite de coco e o creme de leite. Acrescente o Meu Segredo. Deixe aquecer em fogo baixo, mas não deixe ferver pra não talhar. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e junte a salsinha e o alecrim picados. Sirva sobre a tilápia grelhada.

Muffin de Laranja e Chocolate

2011-07-21T20:08:00.001-03:00

Hoje recebi duas visitas muito especiais, minha queridíssima amiga Carol e sua filhotinha linda Maria Fernanda. Meu finzinho de tarde foi regado a sorrisos, carinhos e boa conversa! Tem coisa mais gostosa que gargalhada de bebês? E isso a Mafê tem de sobra! Apaixonante! Esse post dedico as duas! Que muitas visitas como essa se repitam e muita saúde, felicidade e amor meu pra essa menininha encantadora e sua mamãe linda e querida que amo tanto!

Adoro receber! Dedico tempo e carinho para que meus convidados se sintam bem e percebam que tudo que fiz foi especialmente pra eles! Hoje fiz esse muffin que achei no Technocolor Kitchen, blog que simplesmente amo! Sempre recorro a ele em busca de bolinhos, doces e delícias! Os muffins ficaram deliciosos e fofinhos! Com certeza repetirei a receita!

Muffins de Laranja e Chocolate INGREDIENTES
210g de farinha de trigo
100g de açúcar
2 colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
110g de manteiga sem sal derretida
120ml de suco de laranja fresco
¾ xícara de gotas de chocolate
2 ovos
raspas da casca de 1 laranja

MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 190ºC e unte bem 10 forminhas de muffin.
Peneire a farinha, o fermento e o sal numa tigela grande. Adicione o açúcar e as gotas de chocolate e misture.
Em outra tigela, misture bem a manteiga derretida, o suco de laranja, os ovos e as raspas de laranja.
Despeje os ingredientes líquidos nos secos e misture rapidamente com um fouet até que fique homogêneo.
Coloque a massa nas forminhas de muffin e asse por 15-20 minutos ou até que estejam prontos – faça o teste do palito se desejar.

Rendimento: 10 muffins

Penne com Paleta de Cordeiro

2011-07-15T15:43:00.000-03:00

De volta ao blog depois de um tempinho super atarefado! Como sinto falta do meu espaço para compartilhar receitas gostosas! Mas com tudo de volta ao normal na vida e com bastante tempo livre, aqui estou eu.

Como já disse aqui uma vez, existem alguns chefs que me inspiram e que sou fã de carteirinha! O Claude Troigois é um deles. Acho seu programa Que Marravilha simplesmente incrível! E essa receita de hoje vem de lá! Assisti semana passada e me deu tanta água na boca que não tinha como não prepará-la! Vale cada segundo de espera, pois é daquelas receitas demoradas e que requerem tempo, bastante tempoooooo. A paleta de cordeiro exige um marinado de 12 horas + 6 horas de cozimento do forno! Fica tão macia que solta do osso quase desmanchando... Gente, só experimentando pra saber! Fica a dica para aqueles dias que se está inspirada e com tempo livre pra cozinhar, esperar e esperar! =)

Penne com Paleta de Cordeiro

INGREDIENTES
Rendimento: 6 pessoas famintas =)

Marinado
1 paleta de cordeiro de aproximadamente 1 kg
1 cebola grande picadinha
1 cenoura grande em cubinhos
1 alho-poró grande picadinho
5 dentes de alho picadinhos
alecrim
tomilho
sal
pimenta-do-reino
1 copo de vinagre de vinho tinto
vinho tinto seco para regar
50ml de azeite extra-virgem

600g de penne grano duro
200g de cogumelos paris fresco cortados em 4
150g de bacon cortado em tirinhas
2 C.S. de manteiga
150g de mini-cebolas cortadas em 4
salsinha picada
tomilho picado

MODO DE PREPARO
Tempere a paleta de cordeiro em um pirex com todos os ingredientes do marinado, exceto o vinho tinto. Cubra com papel alumínio e leve a geladeira por 12 horas.
Após esse tempo, leve ao forno 180 graus por 6 horas, regando de hora em hora com um pouco de vinho tinto. (Fiz da seguinte forma: As primeiras duas horas, levei ao forno com o papel alumínio. Após esse período, retirei o papel alumínio e comecei a regar com o vinho de uma em uma hora. O resultado foi excelente.)
Passadas as 6 horas, retire a paleta do pirex e desfie grosseiramente com a ajuda de um garfo.
Em um liquidificador, coloque o marinado que sobrou no pirex e bata com as 2 colheres de manteiga. Resultará num purê bem grossinho. Reserve.
Em uma frigideira antiaderente em fogo alto, doure o bacon. Acrescente as pétalas de cebola e refogue bem. Junte os cogumelos e salteie. Desligue o fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Cozinhe a massa até que esteja al dente.
Em uma frigideira grande, coloque o purê do marinado e deixe esquentar.
Acrescente a massa cozida ainda quente, o cordeiro desfiado, o refogado de cogumelos, salsinha e tomilho picados. Acerte o sal e pimenta-do-reino. Misture tudo e sirva imediatamente com um punhado de queijo parmesão ralado na hora. Hummmmm.....

Quiche de Camarão com Alho-Poró

2011-06-06T21:32:00.000-03:00

Faço sempre essa quiche para lanches ou entradas! É uma opção super saborosa e todo mundo gosta! Essa massa é super simples e pode ser feita com antecedência, o que facilita bastante quando temos pouco tempo.

Quiche de Camarão e Alho-Poró

INGREDIENTES
Massa
250g de farinha de trigo
50ml de água ou leite
190g de manteiga gelada cortada em cubinhos
5g de sal

Recheio
2 ovos
125ml de creme de leite fresco
sal
pimenta-do-reino
1 pitada de noz moscada
200g de camarão pequeno
azeite para grelhar
100g de alho-poró cortado em rodelas finas
15g de manteiga
50g de parmesão ralado

MODO DE PREPARO
Num bowl coloque a farinha e a manteiga gelada e faça uma farofa mexendo com as pontas dos dedos. Acrescente então o leite ou a água e o sal. Amasse até ficar homogêneo. Leve a geladeira por alguns minutos para que fique firme. Abra a massa e pré-asse em forno baixo por 10 minutos. Retire e espere esfriar. Misture o creme de leite fresco e os ovos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e a noz moscada. Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino ou o tempero de sua preferência. Grelhe em azeite. Refogue o alho-poró na manteiga e reserve. Disponha os camarões grelhados e o alho-poró sobre a massa pré-assada. Despeje a mistura de creme de leite. Salpique o queijo parmesão e leve ao forno até que esteja dourada.

Filé de Tilápia á Belle Meunière

2011-05-30T10:39:00.002-03:00

Adoro tilápia. Acho um peixe de sabor delicado e leve e sempre que encontro no supermercado fresco, não penso duas vezes. Tem pratos clássicos que nunca deveriam sair de moda e esse é um deles. Fiz o peixe grelhado com apenas um fio de azeite e não na manteiga como o original, mas somente por não estar podendo comer gorduras em excesso. Já no molho, usei manteiga, pouca mas usei, afinal ninguém é de ferro. Foi sucesso aqui em casa e nem precisei usar farinha pra engrossar, o molho ficou aveludado e delicioso. Servi com legumes salteados e arroz de brócolis.

Filé de Tilápia á Belle Meunière INGREDIENTES
800g de filé de tilápia (4 filés grandes)
sal
pimenta-do-reino
suco de limão
1 saquinho de Meu Segredo Maggi
azeite para grelhar

Molho
200g de camarão médio limpo
200g de champignon laminado
40g de alcaparras
35g de manteiga
suco de 1 limão
1 cebola pequeno picadinha
2 dentes de alho picadinhos
salsinha picada
sal
pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Tempere os filés de peixe com sal, pimenta-do-reino, suco de limão e o saquinho de meu segredo.
Grelhe com um fio de azeite em frigideira anti-aderente.

Molho
Coloque em uma frigideira a manteiga e refogue a cebola e o alho.
Acrescente o camarão e os cogumelos e refogue rápidamente
Junte as alcaparras e o suco de limão.
Acrescente o tempero do peixe (aquele caldinho que sobra na vasilha)
Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Sirva sobre o peixe.
Retire da frigideira e reserve. Acrescente à frigideira a manteiga restante e doure-a, retire do fogo e acrescente as alcaparras, camarões e champignons refogados. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue os filés de peixe com gotas de limão e salpique com a salsinha.

Boeuf Bourguignon da Julia

2011-05-23T13:32:00.000-03:00

Para estreiar minha nova panela Le Cruiset, só mesmo um prato a la Julia Child. Desde que assisti Julie e Julia que morro de vontade de fazer seu famoso Bouef Bourguignon. Lembro da minha boca salivar quando a panela é aberta após 3 horas de forno na cozinha apertadinha e charmosa de Julie.. Humm..

Enfim foi minha vez! Não tenho o livro (ainda), mas a receita é facilmente encontrada no meu braço direito Google. Minha maior dificuldade foi decidir que carne usar na preparação, já que a Julia indica alguns cortes de carne que sinceramente, não fazia a menor ideia do que eram! No EUA, o boi é cortado totalmente diferente daqui do Brasil e por essa razão, resolvi seguir a sugestão do site Mixirica, onde encontrei a receita traduzida.

Vou ser super sincera agora: Se vc não tem paciência, desista desse prato! É um prato que exige dedicação, tempo e paciência. Eu, amoooooo ficar 2 horas na cozinha, mas sei que não é pra todos! O resultado foi ótimo, mas não gostei muito do lagarto na receita. Ficou ressecado e totalmente diferente do músculo, que desmanchava na boca. Numa próxima vez, com certeza vou usar só músculo ou talvez acém. Mas enfim, é daquelas comidas reconfortantes que dá vontade de comer de colher num dia frio e de baixo de um edredom. Vamos a receita que peguei tb no Mixirica!

Boeuf BourguignonINGREDIENTES
- 170g de bacon
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 quilo de carne em cubos de 5cm (usei 500g de músculo e 500g de lagarto)
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 xícaras de vinho tinto (Julia sugere um vinho encorpado e jovem, como um Chianti)
- 2 a 3 xícaras de caldo de carne*
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 2 dentes de alho amassados
- 2 raminhos de tomilho
- uma folha de louro
- o toucinho do bacon

Remova o toucinho e corte o bacon em tirinhas de aproximadamente 0,5cm por 4cm. Coloque em uma panela com cerca de 1,5L de água e ferva tudo por 10 minutos. Escorra e deixe secar. Ligue o forno para que aqueça em temperatura média-alta (cerca de 230ºC).

Seque os cubos de carne em papel toalha, para que dourem facilmente. Frite o bacon (exceto o toucinho) no azeite e quando dourado retire com uma escumadeira e reserve. Deixe a gordura esquentar até quase fazer fumaça. Aos poucos, frite os cubos de carne na gordura do bacon, sem encher muito a panela para que dourem por igual, por todos os lados. Retire os cubos já dourados e reserve junto ao bacon frito.

Doure a cenoura cortada em rodelas e a cebola em fatias na mesma gordura. Descarte o excesso de gordura ao final. Volte a carne e o bacon à panela junto com os vegetais e tempere com sal e pimenta, salpique a farinha de trigo, misture e leve a panela ao forno, deixando a farinha dourar sobre a carne por 4 minutos ou mais. Retire do forno, mexa a carne e retorne a panela ao forno, deixando mais 4 minutos. Ao final, retire a panela e abaixe a temperatura do forno para 160ºC (fogo baixo).

Derrame na panela o vinho e o caldo de carne, cobrindo a carne. Adicione o extrato de tomate, os dentes de alho esmagados , as ervas e o toucinho. Leve à fervura na chama do fogão. Tampe a panela e transfira-a para o forno, deixe na grade mais baixa do forno, e regule o calor para que o líquido ferva apenas levemente. Deixe cozinhar por 2 e ½ a 3 horas, ou até que consiga espetar um garfo na carne com facilidade.

Enquanto a carne assa, prepare as Cebolas e Cogumelos Glaceados e reserve-os.

Quando a carne estiver macia, coe o conteúdo da panela fazendo com que o molho escorra em uma panela menor. Retorne a carne e o bacon à panela original e disponha as cebolas e cogumelos sobre eles.

Retire a gordura aparente do molho e leve ao fogo baixo, fervendo levemente por alguns minutos e retirando alguma gordura que venha a aparecer na superfície. Você deverá obter cerca de 2 xícaras e meia de molho, espesso o suficiente para cobrir o verso de uma colher. Se o molho ficar muito ralo, ferva-o por alguns minutos até reduzir e espessar. Já se estiver espesso demais, ajuste a consistência com um pouco de caldo de carne. Ajuste o tempero, controlando com cuidado o sal e a pimenta. Derrame o molho sobre os a carne e os vegetais. Até este ponto, a receita pode ser preparada na véspera.

Se for servir na hora: aqueça a panela por alguns minutos, umedecendo a carne e os vegetais com o molho. Sirva na própria panela do cozimento ou arranje em um prato, complementando com batatas, massa ou arroz. Se quiser, decore com salsinha.

Se for servir mais tarde: mantenha em geladeira depois de frio. Cerca de 20 minutos antes de servir, aqueça, tampe e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos, umedecendo os vegetais e a carne com o molho.

*Prefira o caldo de carne caseiro. Ferva em fogo baixo por cerca de 2h ou mais uma cenoura, uma cebola e um talo de salsão com um pedaço de carne com osso e algumas ervas do seu gosto. Escorra, resfrie, retire o excesso de gordura e pronto. Receita despojadamente traduzida e adaptada da original de Julia Child, Louisette Bertholle e Simone Beck, publicada no livro “Mastering the art of French Cooking”, publicado pela editora Alfred A. Knopf.

Cebolas e cogumelos glaceados
INGREDIENTES
- 1 colher de sopa de manteiga
- 400 a 500g de cebolas nanicas para conserva, descascadas
- 1 xícara de vinho tinto
- cerca de 300g de cogumelos variados ou de sua preferência
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Derreta a manteiga em uma frigideira grande ou panela rasa. Coloque as cebolas inteiras e cozinhe mexendo sempre até dourar. Derrame o vinho sobre as cebolas e deixe cozinhar até quase secar, por cerca de 20 minutos. Depois disto, junte os cogumelos e tampe a panela. Cozinhe até os cogumelos ficarem macios e o molho ficar levemente espesso. Tempere com sal e pimenta e posteriormente junte ao boeuf bourguignon.

Filé de Tilápia com Alho-Poró e Alcaparras ao Forno

2011-05-17T13:26:00.000-03:00

Estou num ritmo ótimo de dieta e enfim estou conseguindo perder peso, o que me deixa ultra-mega feliz! E para que isso não mude, estou numa fase de cozinhar mais light! A procura de receitas de baixa caloria e não baixo sabor. E por mais que seja dificil admitir, isso é possível sim. Ouço direto do meu personal e nutricionista que tenho a faca e queijo na mão, por saber cozinhar e ter a oportunidade de escolher o que comer.

Nessa busca encontrei essa receita de peixe que me chamou a atenção, por parecer bem temperadinha e com tudo o que eu gosto. Ficou super leve e saborosa. Vale a pena experimentar! Vamos a receita!

Filé de Tilápia com Alho-Poró e Alcaparras ao Forno

INGREDIENTES
6 filés de tilápia (aproximadamente 800g)
3 batatas cortadas em rodelas finas cozidas em água e sal
3 dentes de alho amassados
1 C.S. de mostarda
100ml de vinho branco seco
suco de limão a gosto
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
azeite a gosto

Cobertura
1 C.S. de manjericão picado
1 talo de alho poró cortado em rodelas fininhas
3 tomates sem pele e sem sementes em cubinhos
1 C.S. de alcaparras
ciboulette a gosto
azeite a gosto
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Tempere o peixe com alho, azeite, mostarda, vinho branco, sal e limão.
Em um refratário, disponhas rodelas de batata de forma a cobrir todo o fundo.
Coloque os filés de peixe lado a lado por cima das rodelas de batata.
Misture todos os ingredientes da cobertura e disponha sobre os filés.
Despeje o líquido do tempero do peixe por cima de tudo.
Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos a 200 graus.

Filé envolto em Parma com Manteiga de Sálvia

2011-05-13T20:36:00.000-03:00

Ser chef é sinônimo de dedicação. Quem escolhe essa profissão tem que com certeza amar muito o que faz. Precisa não se importar que a vida vai ser corrida, que o tempo vai ser curto, que a pressão vai ser demais, que feriados e fins de semana são dias úteis e principalmente que pra ser feliz não consegue se imaginar fazendo outra coisa da vida. Foi assim comigo. Fui contra tudo o que esperavam de mim em busca do meu sonho. Hoje, tenho orgulho do que faço, sou apaixonada pela arte da gastronomia e fiz dela a minha vida. Hoje é o Dia do Chef de Cozinha e dedico esse post a todos que como eu se dedicam ao que mais amam fazer!

Esse filé é uma espécie de saltimboca alla romana "my way". A tradicional combinação italiana da sálvia e o presunto de Parma é perfeita e só mudei a maneira de preparar algumas coisas. O presunto fica crocante e a manteiga de sálvia vai derretendo com o calor do filé. Pra dar um toque especial fritei umas folhinhas de sálvia pra decorar, elas ficam crocantes e dão um tchan no prato! Servi com um risoto de alcachofras e emental. A receita dele vem no próximo post.

Filé envolto em Presunto de Parma com Manteiga de Sálvia
INGREDIENTES
4 medalhões de filé mignon de aproximadamente 200g cada
8 fatias de presunto de parma
sal
pimenta-do-reino

Manteiga de Sálvia
2 C.S. de manteiga sem sal
1 C.S. de sálvia repicada
1 C.S. de vinho branco
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino.
Envolva cada medalhão com duas fatias de parma, prendendo com um palito para que não solte na hora de grelhar.
Grelhe os medalhões por todos os lados até o ponto desejado. Sirva bem quente com uma fatia da manteiga de sálvia.

Manteiga: Misture todos os ingredientes. Coloque a manteiga em um filme plástico e enrole formando um tubinho. Coloque no freezer para endurecer.

Mini-Sanduíche de Rosbife, Azeitonas Pretas e Geléia de Pimenta

2011-04-28T14:17:00.000-03:00

Adoro entradinhas! Comidinhas que se come em uma bocada só! Adoro comer e preparar igualmente! Por isso vivo caçando em livros, blogs e sites idéias e inspirações. Esse sanduichinho é uma delícia e super fácil de preparar!

Mini-Sanduíche de Rosbife, Azeitonas Pretas e Geléia de Pimenta

INGREDIENTES
100g de azeitonas pretas sem caroço
2 C.S. de queijo parmesão ralado
100g de ricota fresca
6 fatias de pão de forma especial pra torta fria
150g de rosbife
geléia de pimenta a gosto

MODO DE PREPARO
Para a pasta de azeitonas, bata as azeitonas, o queijo parmesão e a ricota em um processador.
Espalhe a pasta na fatia de pão, disponha os rosbifes e espalhe geléia de pimenta a gosto.
Termine o sanduíche com outra fatia de pão, corte em quadradinhos e espete com palitos decorativos!

Salmão Marinado no Shoyo, Azeite Trufado e Gergelim

2011-04-25T13:46:00.000-03:00

Essa entradinha é fantástica. Sou apaixonada pela culinária japonesa e provei um desses em um rodizio de sushi maravilhoso aqui em Brasília, o Nippon Gourmet. Lá eles chamam de tataki de salmão, porém fui pesquisar o que era tataki e descobri que era uma espécie de sashimi, onde a peça de peixe é apenas selada e seu interior se mantêm cru. Por esse motivo, minha tentativa mudou de nome e ficou beeeeem gostosa. Acrescentei o azeite trufado pra dar um toque especial e ficou divino!

Salmão Marinado no Shoyo, Azeite Trufado e Gergelim

INGREDIENTES
300g de filé de salmão fresco em cubos
100ml de molho shoyo premium
50ml de azeite de oliva extra-virgem
cebolinha picada a gosto
gergelim branco para polvilhar
azeite trufado a gosto

MODO DE PREPARO
Misture o shoyo e o azeite extra-virgem com um fouet. Adicione os cubos de salmão e a cebolinha. Deixe marinar por 5 minutos. Coloque em cambuquinhas individuais, regue com um fio de azeite trufado e salpique o gergelim.

Arroz Maria Isabel

2011-04-14T14:56:00.000-03:00

Quinta-feira é meu dia oficial de entrar na cozinha. Quer dizer, na minha cozinha. Tenho folga no restaurante e tiro esse dia pra cozinhar pra família. Deixo a preguiça e o cansaço da semana de lado e me aventuro no meu cantinho preferido. Hoje perdi a hora e acordei tarde demais, o que me deixou com pouquissímo tempo pra inventar muita moda e por isso lembrei dessa receita que de vez ou outra aparece em nossa mesa.

Aprendi esse arroz há muito tempo atrás, com uma menina do piauí que trabalhava na minha casa, e desde que nos foi apresentada, nunca mais saiu do nosso cardápio. Não tem nenhum segredo, mas acredito que as coisas simples e sem mistérios da vida é que são as melhores. Nada mais é do que um arroz com carne de sol bem temperadinho. Servimos com uma mandioca fritinha na hora crocante e douradinha! Delicioso o pecado da gula...

Arroz Maria Isabel

INGREDIENTES

1 xic e 1/2 de arroz parboilizado

500g de carne de sol cortada em cubinhos

1 cebola grande picada

1/2 pimentão amarelo em cubinhos

3 tomates sem pele e sem sementes em cubinhos

4 dentes de alho picadinhos

2 cubinhos de caldo de carne

2 C.S. de manteiga de garrafa

3 xic de água

salsinha picada a gosto

cebolinha picada a gosto

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça a manteiga de garrafa e frite os cubinhos de carne de sol, até que estejam dourados. Misture a cebola e o alho e refogue junto com a carne. Acrescente o pimentão e o tomate e deixe refogar. Junte os caldos de carne e misture até que estes se dissolvam. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o arroz, misture bem e junte a água para o cozimento. Acerte o sal. O tempo de cozimento é de aproximadamente 20 minutos. Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e misture as ervas frescas.

Batatas Assadas e Gratinadas com Parmesão e Bacon Crocante

2011-04-06T18:03:00.001-03:00

Essas batatas são simplesmente sucesso garantido! A primeira vez que testei essa receita foi no último amigo oculto dos meus amigos queridos e não sobrou nenhuma pra contar história... Ela pode ser feita de duas maneiras, com uma diferença pequena entre as duas. As batatas podem ser assadas ou cozidas, dependendo do seu tempo. Eu prefiro assá-las, pois acho que a batata fica menos úmida e com mais gosto de batata! =) Mas se estiver sem tempo, vale cortá-las ao meio e cozinhar em água com sal.. O modo de preparo abaixo é com elas assadas! Vamos a receita..

Batatas Assadas e Gratinadas com Parmesão e Bacon Crocante

INGREDIENTES

4 batatas médias

100g de queijo parmesão ralado

200g de bacon cortado em cubinhos

100ml de creme de leite fresco

50ml de leite

15g de manteiga

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

ciboulette a gosto

MODO DE PREPARO

Lave bem as batatas e embrulhe cada um em papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 1 hora e meia ou até que estejam macias.

Em uma frigideira anti-aderente, frite o bacon sem gordura alguma, até que estejam crocantes. Corte cada batata ao meio e com a ajuda de uma colher, retire o miolo de cada banda de batata, formando uma cavidade, onde colocará o recheio.

Disponha as batatas em um tabuleiro.

Passe os miolos da batata por uma peneira ainda quente, formando um purê.

Misture a manteiga, o creme de leite fresco, o leite, metade do parmesão ralado, metade do bacon frito, sal e pimenta-do-reino.

Recheie cada banda da batata com este purê.

Salpique o restante do queijo parmesão ralado, o restante do bacon e leve ao forno pra gratinar. Quando estiverem douradas, retire do fogo e salpique ciboulette a gosto!

Arroz de Lulas

2011-04-04T12:18:00.000-03:00

Esse arroz é super fácil de fazer e serve como uma refeição completa! Quando faço aqui em casa, sirvo com uma saladinha bem colorida e pronto! Fanática por frutos do mar como sou, sempre tenho no meu freezer lula, camarão, mexilhão, pra aqueles dias que a saudade de praia e mar aparecem! Aí vai a receita...

Arroz de Lulas

INGREDIENTES

1 xic e 1/2 de arroz parboilizado

600g de lulas cortadas em anéis

suco de 1 limão

120ml de vinho branco seco

2 tomates sem sementes cortados em cubinhos

1 cebola picadinha

4 dentes de alho picadinhos

1/2 pimentão verde em cubinhos

1/2 pimentão amarelo em cubinhos

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha

20ml de azeite extra-virgem

3 cubos de caldo de camarão ou peixe dissolvidos em 3 xic e 1/2 de água

100g de ervilhas congeladas

cebolinha picada a gosto

salsinha picada a gosto

coentro picado a gosto

sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere os anéis de lula com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e a pimenta-de-moça. Junte o tomate e os pimentões e refogue. Acrescente o arroz e misture bem. Junte o vinho branco seco e espere evaporar. Acrescente os anéis de lula e misture. Junte o caldo de camarão, acerte o sal e espere cozinhar. Faltando 5 minutos para o final do cozimento, misture as ervilhas congeladas. Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo, misture as ervas picadas e sirva!

Shimeji na Manteiga

2011-04-01T18:13:00.001-03:00

Decidi que vou me dedicar mais ao que amo! Pronto, falei! Com a correria do dia-a-dia, me distanciei da minha cozinha, do meu blog, de cozinhar o que gosto! Quero cozinhar pra família, pros amigos, pro namorado ou simplesmente pra mim mesma. Criar, testar, inventar! Minha cozinha é o lugar onde me sinto segura, onde acredito no meu dom, onde posso fazer o que quiser.. Sinto que ela está abandonada, carente, implorando meu retorno.. Baby, I'm back!

Shimeji na Manteiga

INGREDIENTES

250g de shimeji branco

20g de manteiga

30ml de molho shoyo

10g de cebola picadinha

1 dente de alho picadinho

ciboulette picado a gosto

sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho.

Junte shimeji e refogue mais um pouco.

Acrescente o shoyo e deixe ferver.

Se necessário, acrescente um pouco de água para formar aquele caldinho saboroso!

Acerte o sal e salpique o ciboulette picado para decorar.

Costeleta de Cordeiro em Crosta de Ervas

2011-02-20T18:47:00.000-03:00

Esse prato fiz já há algum tempo, mas foi sucesso total! Eu particularmente adoro esse arroz e sempre que tenho uma oportunidade coloco ele em meus cardápios. Essa costeletas são simplemente deliciosas! Suculentas por dentro e com uma crosta crocante por fora.. Hummm.. Me deu até água na boca! Vamos a receita!

Costeletas de Cordeiro em Crosta de Ervas

INGREDIENTES

1 kg de costeletas de cordeiro

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

alecrim fresco a gosto

Crosta de Ervas

10 fatias de pão de forma sem casca

salsinha repicada

ciboulette repicada

sal a gosto

manteiga

alho picadinho

cebola picadinha

Arroz Negro

2 xic de arroz negro

100 ml de vinho branco seco

50g de manteiga

1 cebola bem picadinha

3 dentes de alho picadinhos

6 xic de caldo de carne

50g de parmesão ralado fino

sal a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere as costeletas com sal, pimenta do-reino e alecrim fresco.

Em uma frigideira bem quente, pingue azeite e sele as costeletas por um minuto cada lado.

Retire da frigideira e as disponha em um refratário lado a lado.

Crosta de Ervas

Esmigalhe as fatias de pão de forma com as mãos, formando quase uma farofa.

Em uma panela, refogue o alho e a cebola com a manteiga.

Acrescente o pão de forma esmigalhado.

Junte a salsinha e a ciboulette.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Disponha uma colher (sopa) dessa misture em cima de cada costeleta e leve ao forno até que e forme uma crosta crocante e dourada, aproximadamente 20 minutos.

Arroz Negro

Em uma panela de pressão, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho.

Junte o arroz negro e misture bem.

Acrescente o vinho branco e espere evaporar.

Junte o caldo de carne.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Feche a panela de pressão e cozinhe por uns 35 minutos.

Abra panela e verifique se o arroz está cozido. Caso necessite, acrescente mais caldo e cozinhe por mais alguns minutos.

Junte o parmesão ralado e misture bem para que o arroz fique bem cremoso.

Sirva junto com as costeletas.

Dip Cremoso de Cebola no Forno

2010-12-21T12:42:00.000-02:00

Domingo foi a confraternização dos meus queridos amigos com direito a amigo oculto, antarctica original e muitas comidinhas gostosas! Como não poderia deixar de ser, fiquei responsável pelo cardápio da festa!

Sempre tento inovar e preparar entradinhas diferentes e saborosas para aqueles que provavelmente são os meus maiores fãs! Eles merecem o melhor de mim, cada um por motivos e razões diferentes mas não menos especiais. Obrigado meus queridos por mais um ano de alegrias, conquistas e aprendizado em que cada um de vcs, a sua maneira, estiverem presentes na minha vida! Amo demais da conta!

Vou começar postando esse Dip de Cebola que é maaaaara! Roubei a idéia do blog da minha irmã e foi sucesso total! Com direito a pedido da receita na hora mesmo! Além de delicioso, é super fácil e rápido de preparar! Para aqueles dias que chega visita de última hora, sabe? Mistura tudo e vai pro forno! Vale a pena experimentar!

Dip Cremoso de Cebola no Forno
INGREDIENTES
1 xic de cream cheese
1 xic de cebola cortada em cubinhos
1 xic de maionese
1 xic de queijo parmesão ralado
pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes
Coloque em um recipiente que possa ir ao forno.
Polvilhe parmesão ralado e leve ao forno até que esteja dourado.
Sirva com torradinhas ou rodelas de pão.

Obs: Essa receita rendeu duas caçarolas como essa da foto.

La Fornacella

2010-12-13T20:10:00.000-02:00

Semana passada, recebi um convite super especial para participar de uma degustação em um novo restaurante italiano da cidade, La Fornacella, e fui correndo experimentar! Italiana e apaixonada pela cultura e gastronomia desse país maravilhoso, não poderia ficar de fora dessa. Estou sempre antenada em lugares novos para comer e, com certeza, o La Fornacella entrou para minha lista de restaurantes impossíveis de não voltar.

O Mix de Pimentas foi indicado para a degustação pelo blog da minha irmã Daniella Cravo e Canela, que já tinha experimentado e gostado MUITO por sinal.

Com irmã, sobrinho e cunhado a tira colo, chegamos ao La Fornacella cheios de fome e expectativas! Nossa degustação seria de pizzas especiais e em nossa mesa contamos com a presença também da Leiliane do Bl og da Leili, Stefânia do Com uma pitada de açúcar e da Zezé que é fã de carteirinha de blogs de receitas. Foi uma delícia conhecer outras blogueiras e conversar sobre meu assunto favorito: comida!!!

Logo que chegamos, fomos recepcionamos pelo simpatissímo proprietário Luigi Tavazza, que nos contou os planos para o nosso jantar. Traria pizzas e mais pizzas e uma nova invenção da casa: a pizza encondidinha! Logo de cara ficamos super curiosos e ansiosos com o que estava por vir!

A primeira pizza chegou e minha primeira mordida foi na Boscaiola (cogumelos, linguiça, muçarela de búfala e parmesão)! Simplesmente deliciosa... Massa finíssima e crocante, do jeitinho que eu gosto.. Hummm, me deu até água na boca... Levinha e daquele tipo que é impossível comer uma só... Provamos vários sabores: Marguerita Vip (muçarela de búfala, tomatinhos refogados, basilicão e lascas de parmesão), Alla Parmegiana (berinjela, parmesão e muçarela de búfala), Zucca e Pancetta (abobóra, muçarela, parmesão e bacon defumado), todas deliciosas e com combinações perfeitas..

Depois de tantos sabores e suspiros de delícia, ainda aguardávamos a pizza escondinha, que chegou com tudo e surpreendeu a todos. Pense numa pizza fininha, com recheio escondinho por mais uma camada fininha e deliciosa? Gente, tudo de bom! Só experimentando para saber! O sabor era de pimentão e creme de queijo (aliás, que delícia de creme de queijo, super leve!) e os sabores se completavam harmoniozamente, que até alguém como eu que não sou tão fã de pimentão, se deliciou!

Não vejo a hora de voltar e provar o restante do cardápio, que conta com massas frescas de fabricação própria, antepastos e saladas super convidativos!

Gostaria de agradecer mais uma vez o convite da casa La Fornacella e dizer que com certeza nos encontraremos em vários jantares e comilanças! =)

La Fornacella

CLN 312 Bloco B

tel: (61) 3033-2345

http://www.lafornacella.com.br/

Camarão empanado no Panko com Molho de Manga e Hortelã

2010-01-11T16:34:00.000-02:00

Enfim estou de volta ao meu querido blog! Tanta coisa acontecendo que infelizmente tive que dar uma afastada daqui por falta de tempo.. Mas agora voltei a todo vapor e prometo a todos que me acompanham que postarei pelo menos uma vez por semana daqui pra frente.

Fim de ano veio carregado de receitas fresquinhas que resolvi experimentar e aos poucos vou postando todas elas.

Escolhi pra hoje esse camarão que ficou simplesmente delicioso! Pra quem não conhece, o panko é um farelo de pão muito usado na culinária oriental que dá uma crocância perfeita para empanados de qualquer tipo. Você encontra fácil em lojas de artigos orientais, ou pode fazer você mesmo, processando fatias de pão de forma e usando no lugar da farinha de rosca! Tudo fica deliciosamente crocante com esse farelo, vale a pena experimentar! O molho já fiz algumas vezes e nunca deixa a desejar! No estilo oriental, combina doce, picante e ácido num equilíbrio super interessante. Vamos a receita!

Camarão empanado no Panko com Molho de Manga e Hortelã

INGREDIENTES
500 gramas de camarão GG sem casca e com rabo
200 gramas de panko
200 gramas de farinha de trigo
2 claras de ovo
sal
pimenta-do-reino
suco de 1 limão siciliano

Molho de Manga e Hortelã
1 manga rosa média
50 ml de iogurte natural
suco de 1/2 limão
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
hortelã picada
coentro picado
sal

MODO DE PREPARO
Limpe os camarões e descasque-os deixando apenas o rabo.
Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e suco de limão.
Passe os camarões na farinha de trigo, depois nas claras e em seguida no panko.
Frite em óleo quente até que estejam dourados.

Molho de Manga e Hortelã
Bata no liquidificador a manga,o iogurte e o limão.
Misture a pimenta dedo de moça e as ervas.
Sirva com os camarões empanados.

Petiscos pros Amigos

2009-08-24T14:41:00.000-03:00

De volta em Águas, confesso que a saudade tá batendo mais forte que da outra vez! Mas faz parte... Antes de voltar, reuni meus amigos mais queridos pra uma reuniãozinha aqui em casa com direito a muitos petiscos gostosinhos! Como eles provavelmente são meus maiores fãs, tudo foi aprovadíssimo! Não consigo nem explicar a alegria que sinto ao cozinhar pra pessoas que valorizam cada coisinha que a gente faz. Cada mordida, um elogio e um pedacinho de amor meu pra cada um deles. E é por isso que a saudade tá apertada... Amo vcs!

Panhoca com Creme de Camarão e Gruyère

INGREDIENTES

1 panhoca grande

150 gramas de queijo gruyère ralado

300 gramas de camarão temperado com sal e pimenta-do-reino

30 gramas de manteiga de ervas (pode usar manteiga comum)

50 gramas de farinha de trigo

150 ml de leite

350 ml de creme de leite fresco

10 ml de vinho branco seco

MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque a manteiga e aqueça até derretê-la. Junte a farinha de trigo e misture vigorosamente até obter uma mistura homogênea. Acrescente o leite, o creme de leite e o vinho e cozinhe até engrossar mexendo com um fouet pra não empelotar. Por fim, junte o queijo gruyère e o camarão. Mantenha o molho em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Sirva com torradas ou fatias de pão de sua preferência.

Crostini de Gorgonzola e Cebola

INGREDIENTES

1 cebola em fatias finíssimas

orégano

azeite

100 gramas de queijo gorgozola

leite

pão ciabata cortado em fatias ou qualquer pão de sua preferência

MODO DE PREPARO

Em uma vasilha, coloque as fatias de cebola, cubra com água e acrescente 1 colher (sopa) de açúcar. Deixe por 30 minutos. Escorra e lave em água corrente. Tempere as cebolas com azeite, orégano, sal e pimenta-do-reino. Dessa forma, o ardido da cebola é elimidado e elas ficam com um sabor delicado e suave. Ficam ótimas pra comer com torradinhas ou fatias de pão.

Corte o pão em fatias, pincele azeite e leve ao forno pra aquecer, apenas pra que fique ligeiramente crocante.

Em uma vasilha, amasse o queijo gorgonzola com um garfo e junte um pouquinho de leite, apenas pra que fique em consitência de pasta. Passe a pasta sobre as torradas e por cima coloque algumas fatias de cebola. Na hora de servir, leve ao forno por uns 5 minutos apenas pra aquecer.

Hamburguinho Aperitivo

INGREDIENTES

400 gramas de carne moída

1/2 pacote de sopa de cebola

2 colheres (sopa) cheias de molho barbecue

1 ovo

3 colheres (sopa) de farinha de rosca

pimenta caiena

sal

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Forme bolinhas e achate na palma da mão formando os hamburguinhos. Grelhe em frigideira untada com óleo dos dois lados. Sirva com molho barbecue.

Quesadilla de Salame, Queijo Mussarela e Cream Cheese

INGREDIENTES

6 discos de pizza de frigideira
200 gramas de salame cortado em tirinhas

300 gramas de mussarela ralada

cream cheese a gosto

salsinha

azeite

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira, coloque o disco de pizza de frigideira e cubra com mussarela ralada. Disponha as tirinhas de salame. Por cima, jogue pedacinhos de cream cheese a gosto, salpique salsinha e um fio de azeite. Cubra com mais mussarela e outro disco de pizza. Leve ao fogo baixo até que esteja crocante e vire do outro lado e repita o processo. Corte em triângulos como uma pizza e sirva.

Escondidinho de Filé com Creme de Mandioquinha

INGREDIENTES

500 gramas de filé mignos cortado em cubinhos

sal

pimenta-do-reino

ervas de provence

600 gramas de mandioquinha

200 ml de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

parmesão ralado pra polvilhar

MODO DE PREPARO

Tempere os cubos de filé com sal e pimenta-do-reino. Em frigideira quente com óleo, sele os cubinhos até que estejam dourados. Tempere com ervas de provence e reserve.

Cozinhe a mandioquinha em água fervente e sal. Passe numa peneira e leve ao fogo juntando a manteiga e o leite. Mexa bem até que forme um creme lisinho. Acerte o sal.

Coloque uma camada de filé em cada ramequim e por cima despeje o creme de mandioquinha até que esteja todo coberto. Polvilhe parmesão e leve ao forno pra gratinar.

Paella Caipira

2009-08-05T13:02:00.000-03:00

Essa paella já se tornou sucesso garantido toda vez que preparo. Além de ser "diferente" das paellas mais comuns e conhecidas, tem tudo que todo mundo gosta! A receita original, achei do site do Mais Você há muito, muito tempo atrás, modifiquei algumas coisas e faço desde então.

Dizem que o nome Paella surgiu do hábito dos camponeses espanhóis, que após longos períodos no campo, ao chegarem saudosos das suas esposas preparavam esse delicioso prato "Para ella". Se é verdade eu não sei, mas quem não ia gostar que o maridão preparesse uma delícia dessas pra nós mulheres? Paella, além do nome do prato, é também o nome da panela redonda, rasa, com 2 alças, e tem esse formato pois facilita o cozimento do arroz e dos ingredientes que ficam distribuidos por igual.

Hummm... me deu até água na boca... É uma alternativa mais em conta pra substituir a paella de frutos do mar, que acaba saido bem mais cara... Aí vai a receita:

Paella Caipira

INGREDIENTES

3 colheres (sopa) de azeite

250 g de bacon cortado em cubos

1/2 kg de lombo cortado em cubos

600 g de coxa e sobrecoxa de frango desossadas e cortada em cubos (3 coxas e 3 sobrecoxas)

250 g de lingüiça frango fresca cortada em rodelas

250 g de lingüiça calabresa defumada sem pele e cortada em rodelas

2 cebolas picadas

1 pimenta dedo de moça picada

8 dentes de alho picadinhos

açafrão ou cúrcuma a gosto

3 litros de caldo de frango (3 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 3 litros de água)

1/2 pimentão vermelho cortado em cubinhos

1/2 pimentão verde cortado em cubinhos

1/2 pimentão amarelo cortado em cubinhos

400 g de arroz parboilizado

150 g de ervilhas frescas congeladas

3 ovos cortados em gomos

salsinha picada

sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Numa paella (panela específica para o preparo de paellas) ou frigideira grande de 32cm de diâmetro coloque o azeite. Doure na seqüência, o bacon cortado em cubos, o lombo cortado em cubos, o frango em cubos , a lingüiça de frango em rodelas, a lingüiça calabresa em rodelas, a cebola picada, a pimenta dedo de moça picada e o alho. Refogue tudo em fogo médio e acrescente o arroz parboilizado e a cúrcuma. Mexa bem e acrescente os pimentões em cubos. Cubra a mistura com caldo de frango e vá acrescentando aos poucos mais caldo se achar necessário. Verifique o sal e a pimenta-do-reino. Quando o arroz estiver quase cozido, junto as ervilhas congeladas e mexa. Abafe com papel alumínio por mais 5 minutos. Acrescente a salsinha a gosto, gomos de ovos e sirva!

Casarecce ao Forno a la Jamie

2009-07-28T13:58:00.000-03:00

Assistindo aos programas interessantíssimos do Jamie Oliver, tenho descoberto receitas maravilhosas que focam na simplicidade em tudo, desde da quantidade de ingredientes até seu modo de preparo. Por ser super a favor deste "lema" resolvi preparar essa massa deliciosa no forno. Essa receita Jamie preparou no seu programa A fuga de Jamie pra Itália para 30 pessoas na cidade de Puglia. O que achei mais interessante do episódio foi ver Jamie tão apreensivo pra cozinhar pros italianos da região, já que como ele mesmo presenciou, são tradicionais e exigentes com sua comida regional. Com um forno improvisado, fez em pouco tempo, esse prato simples e maravilhoso. Ele usou o orichiette, massa típica da região confeccionada a mão pelas nonas em uma vila que ele visitou. Tudo muito rústico, simples e delicioso, exatamente como devia ser.

Aqui em casa, somos todos loucos por macarrão, mas confesso que não saimos muito do tradional macarrão com molho de carne, ou bolognesa ou carne desfiada. Temos até o dia do macarrão toda semana: Sexta-Feira! Sexta passada resolvi preparar essa massa diferente, e todo mundo adorou! Usei casarecce pois era a única massa curta que tinha na despensa, mas já comprei o orichiette e inclusive já fiz repeteco! hehehe Aí vai a receita:

Casarecce ao Forno a la Jamie

INGREDIENTES

300 gramas de casarecce (ou qualquer massa curta de sua preferência)

1 lata de tomate pelati

2 tomates grandes concassê (sem pele e sem sementes)

3 dentes de alho

1 cebola pequena picadinha

manjericão

azeite

150 gramas de queijo parmesão ralado fino

250 gramas de mussarela de búfala cortada em fatias grossas

sal e pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Cozinhe a massa em água fervente com sal até que esteja al dente.

Em uma panela, refogue o alho e a cebola em azeite.

Junte um punhado de folhas de manjericão e refogue junto.

Acrescente então a lata de tomate pelatti e os tomates concassê.

Deixe ferver por 15 minutos.

Ajuste sal e pimenta-do-reino.

Em um refratário, coloque um pouco do molho. Por cima coloque metade da massa cozida ainda quente, cubra com metade do molho. Disponha metade das fatias de mussarela de bufala, folhas de manjericão, e metade do parmesão ralado. Coloque o restante da massa, molho, mussarela de búfala, manjericão e o parmesão por cima. Leve ao forno pra gratinhar por uns 10 minutos.

Muffin de Framboesa

2009-07-25T11:27:00.000-03:00

Essa receita achei no blog No Calor do Fogão e fiquei tentada a fazer pela descrição irresistível da blogueira, leve-úmido-saboroso, o que mais esperar de um muffin??? Tinha framboesas na geladeira e estava na dúvida do que preparar, pois a princípio queria fazer uma sobremesa mais elaborada, mas não resisti. Além de ser super fácil de preparar é simplesmente DELICIOSO!! Quando dei a primeira mordida (ainda quentinho, claro!) liguei imediatamente pro provador oficial, também conhecido como namorado e disse: -Você vai morrer quando provar meu muffin! E dito e feito, os muffins conquistaram mais um! Com certeza vou experimentar fazer com outros recheios e ver no que dá, mas a framboesa realmente dá um azedinho especial! Não fiz como diz a receita original e misturei as framboesas na massa, coloquei no meio da massa já na forminha de assar! Aí vai a receita:

Muffin de Framboesa

INGREDIENTES

120 g de manteiga derretida

225 g de açúcar refinado

2 ovos

1 ½ colher (chá) de essência de baunilha

170 ml de iogurte natural

210 g de farinha de trigo

2 ¼ colher (chá) de fermento em pó

Uma pitada de sal

150g de framboesas frescas

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare as forminhas de muffin forrando-as com formas de papel. Numa tigela, peneire juntos o açúcar, a farinha de trigo, o fermento e uma pitada de sal, misturando bem.

Numa outra tigela, misture bem a manteiga derretida, os 2 ovos batidos e o iogurte (use um fouet). Adicione a mistura líquida aos ingredientes secos, mexendo com um garfo apenas para incorporar. Adicione as framboesas e misture delicadamente. Deite a massa nas forminhas e asse por aproximadamente 25 minutos.

Rendimento: 14 muffins

Frango Crocante

2009-07-22T15:12:00.000-03:00

Esse frango é super rápido e fácil de fazer, e o melhor é que fica uma delícia! A farinha de rosca cria uma crostinha super crocante e saborosa!! =)

Frango Crocante

INGREDIENTES

1 kg de sobrecoxa de frango sem pele

sal

pimenta-do-reino

suco de 1/2 limão siciliano

2 colheres (sopa) cheias de maionese light

2 colheres (sopa) cheias de creme de leite

2 colheres (sopa) cheias de queijo parmesão ralado fino

farinha de rosca para polvilhar

queijo parmesão para polvilhar

folhas de manjericão para finalizar

MODO DE PREPARO

Limpe as sobrecoxas e tempere com sal, pimenta-do-reino e suco de limão.

Em uma vasilha, misture a maionese, o creme de leite e o parmesão. Passe as sobrecoxas nessa misura, coloque-as em um refratário e passe mais uma camada da pasta por cima delas. Polvilhe farinha de rosca e parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 1 hora e meia. Retire do forno e jogue as folhas de manjericão por cima. Sirva a seguir!

Camarão ao Curry com Arroz Negro

2009-07-21T18:34:00.000-03:00

Tenho essa receita copiada já há algum tempo e estava louca pra experimentar! Já tinha provado o arroz negro há alguns meses atrás e achei delicioso, então resolvi preparar pra família e ver se eles gostavam tanto quanto eu. A aparência do arroz pode parecer estranha pra quem nunca tenha visto, meu pai mesmo olhou pra panela e perguntou: -Que isso? Feijão?! Mas quando provou achou bem saboroso e diferente.

O arroz negro é de origem mediterrânea e sua história remonta à China Antiga. Cultivado há mais de quatro mil anos pelos chineses, o exótico tinha fama de afrodisíaco, podendo apenas ser consumido pelo imperador. Por isso, acabou por ser nomeado na época de o “Arroz Proibido”. Ainda bem que já está pra lá de liberado! Quem nunca provou, vale a pena experimentar desse grãozinho escuro de sabor acastanhado.

O camarão também ficou delicioso, adoro curry e a mistura com o alho-poró deu super certo. O prato é um clássico do restaurante Amadeus em São Paulo e peguei a receita neste site.

Camarão ao Curry com Arroz Negro
INGREDIENTES

Para o camarão:
1,5 kg de camarão grande
300 ml de vinho branco
1 c.s. de curry
1 C.S. de curcuma
2 C.S. de creme de leite fresco
1/2 haste de alho poró
1 dose de conhaque
2 C.S. de manteiga
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Para o arroz negro:
temperos verdes (alho-poró, cebola e talo de salsinha)
cascas de camarão
50 ml de vinho branco
2 xícaras de arroz negro
azeite extra-virgem
1 cebola picada
sal a gosto

MODO DE PREPARO
Limpe os camarões deixando apenas o rabo. Leve as cascas em água fervente e adicione os temperos verdes para formar um caldo. Coe e reserve.

Coloque um pouco de azeite em uma panela e refogue a cebola e quando começar a dourar coloque o arroz-negro. Adicione os 50ml de vinho branco e deixe o álcool evaporar. Acrescente o caldo de camarão que estava reservado e deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre. Caso necessário, acrescente mais caldo até o arroz ficar macio, o que deve durar aproximadamente 40 minutos. Acerte o sal.

Enquanto o arroz cozinha, tempere os camarões já limpos com sal, pimenta, curry e curcuma. Em uma vasilha, leve-os para marinar por 10 minutos no vinho branco.
Corte o alho-poró em lâminas e reserve.

Em uma frigideira aquecida coloque a manteiga e leve os camarões para dourar. Eles devem ficar com uma cor avermelhada. Acrescente o conhaque para flambar e, em seguida, despeje a marinada na frigideira. Deixe cozinhar por cerca de dois minutos. Adicione o alho-poró laminado e um pouco do caldo de camarão que restou. Coloque o creme de leite e cozinhe por mais um minuto.

Risoto de King Crab

2009-07-16T13:46:00.000-03:00

Estou de férias e devo a isso o meu sumiço do blog. Sei que não é desculpa, mas estava mesmo precisando descansar.. Tenho muito o que postar, visitei Buenos Aires, cozinhei bastante em Bsb e ainda estou por aqui curtindo os últimos dias antes do curso voltar as aulas. Esse risoto fiz assim que cheguei de viagem.. Meu pai comprou kilos de King Crab e inventei esse risoto pq estava um pouco sem imaginação. Confesso que prefiro comer King Crab apenas com uma manteiga de ervas derretida, mas o risoto ficou gostosinho. Acho que estava um pouco exigente demais esse dia e cismei com a minha própria comida. Acontece bastante comigo.. hahaha Todo mundo elogia e lá vem a Mirella cheia de auto-críticas, mau de virginiana eu acho! Bom, vamos a receita...

Risoto de King Crab

Para 5 pessoas

INGREDIENTES

100g de manteiga

500g de arroz arbóreo

700g de patas de king crab

1,5l de caldo de legumes

1 cebola grande picadinha

4 dentes de alho picadinhos

100ml de vinho branco seco

100ml de creme de leite fresco

sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela alta, coloque o caldo de legumes pra ferver. Assim que levantar fervura, coloque as patas de king crab e deixe cozinhar por uns 6 minutos aproximadamente. Restire as patas, quebre com a ajuda de um martelo de cozinha e retire a carne. Corte em pedaços médios. Volte a carcaça pra dentro do caldo e deixe ferver por uns 10 minutos. Coe e mantenha quente.

Em uma frigideira alta e grande, coloque a metade da manteiga e refogue a cebola e o alho. Quando estiver transparente, acrescente o arroz e o tomilho a gosto e mexa bem. Junte então o vinho branco e espere evaporar. Vá acrescentando então o caldo aos poucos, concha a concha, mexendo sempre. O arroz estará al dente em aproximadamente 18 min. Acrescente então o king crab em pedaços e o creme de leite. Junte o restante da manteiga e "bata" o risoto, ou seja, misture vigorosamente. Acerte o sal e pimenta-do- reino. Sirva imediatamente.

Salada Quente de Grão de Bico e Linguado

2009-06-02T13:07:00.000-03:00

Passeando pelo supermercado (sim, eu considero um passeio muito divertido! hahaha), vi essa caixinha de grão de bico da marca Quero e me deu uma vontade de comer..... Não sou muito fã de cereais em conserva, tirando o milho que já é clássico, mas resolvi experimentar e adorei! É uma ótima opção pra saladas, pois vem cozido no ponto certo e a gente não corre o risco de cozinhar demais como acontece as vezes com o cereal vendido seco. Cheguei em casa e comecei a procurar na net alguma receita diferente para o cereal e foi aí que encontrei esta no site da Revista Caras! Quando li os ingredientes não tive dúvida, era essa mesma que ia tentar! Só modifiquei algumas coisas pois estou de dieta e com certeza ia ficar mais calórica! A original leva linguiça e toucinho e troquei os dois por filé de linguado, e ficou muito gostoso! Minha dieta agradece....

Salada Quente de Grão de Bico e Linguado

INGREDIENTES

Para 4 porções:

10 folhas de hortelã

1 pimenta dedo-demoça sem sementes picada

2 col. (sopa) de raspas de casca de limão

1 col. (sopa) de suco de limão

4 col. (sopa) de azeite

300 gramas de filé de linguado cortado em tiras

1 caixinha de grão-de-bico em conserva (250 gramas)

sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Ponha num almofariz hortelã, dedo-de-moça, raspas de casca de limão, suco de limão, azeite e sal. Triture com o pilão até obter uma pasta. Numa frigideira, sele as tiras de linguado em azeite em fogo baixo até dourar. Reserve alguns pra decorar. Escorra o excesso de gordura. Incopore o grão-de-bico e pasta de limão. Refogue, mexendo de vez em quando, por 2 a 3 min. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Sirva quente.

Jamaican Patties

2009-05-15T13:35:00.000-03:00

Essa receita aprendi na faculdade com um querido professor de Cozinha do Novo Mundo. Tinha uma carne moída refogadinha na geladeira e lembrei dessa massa super fácil de fazer e que fica bem gostosa e sequinha! O segredo é abrir a massa beeeeem fininho e rechear bem o pastelzinho. Aí vai a receita:

Jamaican Patties

INGREDIENTES

200 gramas de farinha de trigo
5 gramas de curcúma ou curry
50 gramas de manteiga
água fria

sal

azeite pra untar

ovo pra pincelar

MODO DE PREPARO

Misture os ingredientes secos, peneirando cada um. Misture a manteiga fazendo uma farofa. Acrescente água aos poucos até que fique macia e homogênea. Abra a massa bem fina e corte circulos com ajuda de um cortador. Recheie e passe água ao redor do círculo para selar. Picele com ovo e leve pra assar em assadeira untada com azeite até que estejam dourados.

Recheio: Você pode usar o quiser, frango, camarão, bacalhau etc.. O importante é não deixar o recheio muito molhado e nem quente na hora de rechear. Eu usei carne moída com pedacinhos de ovo cozido e claro uma pimentinha calabresa! Ficou uma delícia!

Caminhando por aí...

2009-05-12T11:43:00.000-03:00

Quer coisa melhor que ir fazer uma caminhada e no percurso se deparar com uma árvore de pimenta rosa??? Pois foi isso mesmo que aconteceu esta tarde.. Que surpresa agradável! Voltei em casa, peguei um pote e colhi uma porção pra guardar na despensa... Assim que preparar algo com ela posto aqui!

Brandade de Bacalhau

2009-05-05T11:31:00.000-03:00

O autor nomeou Brandade de Bacalhau, apesar da brandade que eu conheça seja bem diferente.. Porém, de um livretos desses que a gente apanha nos lugares mais inesperados, descobri essa receitinha deliciosa. Fã número 1 de bacalhau, não pude deixar de testasr. Essa eu fiz na páscoa pra mim e o namorado. Estou um pouco atrasada nas postagens (pra variar) e cheia de receitas pra postar, só o tempo é que está sendo curto. Tenho aprendido muita coisa gostosa no curso também e logo logo posto alguma coisa.

Mas voltando ao bacalhau, essa receita é super simples e o que dá o toque são os detalhes e até mesmo a montagem fazendo cada andar com um sabor leve e delicado... Vamos a receita:

Brandade de Bacalhau

INGREDIENTES

350 gramas de bacalhau em lascas dessalgado

3 batatas médias

150 ml de creme de leite fresco

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola média cortada em fatias

salsinha

azeite

sal e pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas em água e sal. Escorra. Passe por uma peneira para que fiquem bem amassadas.

Em uma frigideira, aqueça a manteiga e sue o alho. Junte a manteiga com alho e as batatas amassadas e leve ao fogo baixo. Acrescente o creme de leite fresco e misture bem. Junte a salsinha finamente picada e misture. Acerte o sal.

Em outra frigideira, aqueça o azeite e salteie o bacalhau em lascas. Tempere com pimenta-do-reino e sal (somente se necessário).

Frite em óleo quente as fatias de cebola até que estejam douradas e crocantes.

Em um refratário ou com a ajuda de um vasador para montagem, faça uma camada de bacalhau salteado, outra de purê e outra de bacalhau salteado. Por cima, coloque as cebolas crocantes e decore com salsinha.

Se quiser deixar pronto pra servir mais tarde, é só montar em um refratário e na hora de servir colocar no forno por uns 10 minutos.

Optei por montar pratos individuais porque era páscoa e queria fazer um charme pro namorado, e até que ficou bonito!

Spaghetti com Almôndegas!!

2009-05-02T17:23:00.001-03:00

Assistindo ao novo programa da Gnt do Jamie Oliver, Revolução na Cozinha, não pude resistir e tive que preparar um spaghetti com almôndegas, apetitoso como o que ele ensinou a 8 ingleses que não sabiam nem esquentar água. A proposta do programa é fazer com que as pessoas cozinhem e deixem de lado a disk-alimentação, muito comum por lá... O macarrão estava com uma cara tão deliciosa que a vontade de comer foi tanta que fiz pro jantar do mesmo dia!! Hummmm e ficou tão booooom....

Spaghetti com Almôndegas

INGREDIENTES

300 gramas de spaghetti

1 lata de tomate pelati

1/2 cebola picadinha

3 dentes de alho picados

manjericão fresco

sal e pimenta-do-reino

azeite

Almôndegas:

350 gramas de carne moída

1/2 pacote de sopa de cebola

1 pão francês amolecido em água

1 ovo

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de molho inglês

2 colheres (sopa) de farinha de rosca

sal

pimenta-do-reino

óleo

MODO DE PREPARO

Cozinhe o spaghetti em água fervente e sal.

Almôndegas: Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Faça bolinhas e frite em frigideira com óleo até que estejam douradas de todos os lados.

Molho: Em uma frigideira funda, sue a cebola e o alho em azeite. Junte os tomates pelados (sem o caldo) e cozinhe em fogo baixo até que eles estejam bem despedaçados. Não é necessário o acréscimo de água ou do líquido dos tomates. Tempere o molho com sal e pimenta-do-reino. Acrescente as almôndegas já fritas e deixe ferver um pouco. Junte o spaghetti e envolva-o no molho de almôndegas. Acrescente o manjericão fresco e sirva.

obs: Usei bavette ao invés de spaghetti pq era o que eu tinha na despensa.

Farfalle a Carbonara

2009-04-15T13:46:00.000-03:00

Já quis postar uma massa a carbonara umas duas vezes, mas nunca ficava do jeito que eu queria e no fim das contas, desistia. Os ovos passavam do ponto, virando mexidos, ou o sabor não ficava do jeitinho que devia ser. Até que depois de muitas pesquisas e testes descobri que sem creme de leite a massa ficaria mais autêntica e saborosa. Foi aí que saiu meu farfalle a carbonara do jeito que eu sempre quis que fosse! Os ovos viram um molhinho cremoso e aveludado e o alho dá um sabor todo especial...

Farfalle a Carbonara

INGREDIENTES

300 gramas de farfalle grano duro

100 gramas de bacon cortado em cubos

3 dentes de alho picadinhos

2 ovos grandes

1/2 de xic de queijo parmesão ralado

sal

pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Ferva uma panela com água e sal e coloque o farfalle pra cozinhar.

Em uma frigideira, frite o bacon até que comece a soltar a gordura e junte o alho picado. Frite até o bacon ficar crocante.

Na tigela que for servir a massa, coloque os ovos, pimenta-do-reino e sal. Bata bem com um garfo.

Escorra a massa e imediatamente despeje-a na tigela com os ovos e mexa bem. O calor da massa vai cozinhar os ovos e trasnformá-lo num molho. Junte o refogado de bacon (com um pouco da gordura) e o queijo parmesão ralado. Mexa bem e sirva imediatamente.

Risoto de Salmão com Alho-Poró

2009-04-13T15:37:00.001-03:00

Tenho uma paixão declarada por cozinhar (e comer...) risotos, e confesso que já estava me sentindo um pouco mal por não preparar nada diferente há algum tempo. Foi aí que passeando no supermercado (coisa que quando estou inspirada e com boa cia pode levar hooooooras) dei de cara com um filé de salmão rosado e suculento e tive que levar. O namorado torcei nariz por um instante pois anda meio enjoado da iguaria, mas foi só eu soltar um "Vou fazer um risoto!" que tudo mudou.. Tenho um risotomaníaco de plantão que adorou a novidade! Sei que não é invenção nenhuma essa prato, mas nunca tinha feito antes e adorei o resultado. O sabor fica bem leve e suave, vale a pena experimentar.

Risoto de Salmão com Alho-Poró

INGREDIENTES

50 gramas de manteiga

1 cebola picadinha

2 dentes de alho picadinhos

1 caneca de arroz arbóreo

60 ml de vinho branco seco

300 gramas de filé de salmão

1 alho poró cortado em tiras

50 gramas de queijo parmesão ralado

aproximadamente 1,5 litro de caldo de legumes

azeite para grelhar

sal

pimenta do reino

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira alta com azeite, sele os filés de salmão temperados com sal e pimenta-do-reino, de maneira que fiquem dourados, porém não muito. Com a ajuda de uma espátula vá quebrando os filés transformando-os em lascas grandes. Retire da frigideira e reserve.

Retire o azeite restante da frigideira e coloque metade da manteiga. Refogue a cebola e o alho. Junte metade do alho-poró e refogue mais um pouco. Acrescente o arroz e deixe refogar bastante. Junte o vinho e mexa até evaporar. Vá juntando caldo de legumes quando necessário mexendo sempre. Acerte o sal (não se esqueça que ainda vai entrar o queijo parmesão). Quando estiver quase pronto, junte o alho-poró restante e o salmão em lascas e misture bem. Desligue o fogo e acrescente a outra metade da manteiga e o queijo parmesão ralado. Bata bem o risoto e se necessário acrescente um pouco de caldo. O risoto deve ficar cremoso e úmido. Decore com tiras de alho-poró frito.

obs: Quando digo para bater o risoto, quero dizer mexer vigorosamente, pois dessa forma o amido restante no grão se desprende e o arroz fica com uma liga cremosa e aveludada.

Bolinho de Arroz e Peixe

2009-04-11T14:39:00.000-03:00

Inventei esse bolinho pra aproveitar umas sobras da geladeira e o resultado foi surpreendente. Ficou bem saboroso e diferente do convencional bolinho de arroz. Não sobrou um pra contar história! hahaha Ainda bem que tirei a foto antes!! Nem tenho costume de fazer bolinho de arroz, mas meu namorado adora... Aí vai a receita:

Bolinho de Arroz e Peixe

INGREDIENTES

1 xic de arroz cozido

2 filés de merluza grelhados em lascas

2 ovos

2 colheres (sopa) de queijo parmesão

2 colheres (sopa) de maisena

salsinha

sal

pimenta do reino

óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes formando uma "massa" mole. Leve à geladeira por uns 30 minutos para facilitar na hora de moldar os bolinhos. Coloque o óleo para esquentar. Quando estiver quente, vá moldando os bolinhos e fritando em imersão até que estejam dourados e firmes.

Batatas à Portuguesa

2009-04-07T12:40:00.002-03:00

Noooossa, abandonei totalmente meu querido blog! Preciso me redimir e voltar com força total (mais uma vez!)! Estou com várias receitas pra postar, mas a falta de tempo está grande com esse novo começo de vida nova! hahahaha O curso estava consumindo quase todo o tempo com provas e trabalhos! Finalmente entramos na cozinha e acredito que as coisas vão acalmar um pouco.... ou não!! Mas não quero e não vou deixar de postar minhas receitas! Hoje vou postar essa batata que inventei semana passada, vasculhando a geladeira e achando apenas esses ingredientes!! A preguiça de ir ao supermercado tem tomado conta de mim e as vezes vou caçar o que comer e percebo que estou quase sem opções!! Mal de quem cozinha pra si e não tem ninguém com expectativas para comer nossa comida! Estou mal acostumada... Mas agora que meu namorado chegou pra me visitar, enchi a geladeira e a cabeça de idéias para preparar! Vamos a receita:

Batatas à Portuguesa

INGREDIENTES

1 batata grande cortada em cubos

1/4 de pimentão vermelho cortado em tiras

6 azeitonas

1 cebola pequena cortada em julienne (tiras)

1 dente de alho cortado em lascas

azeite

salsinha

sal

pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas em água e sal. Em um frigideira com azeite, coloque o alho e deixe refogar. Acrescente a cebola e deixe dourar. Junte o pimentão e as azeitonas. Tempere com pimenta do reino. Acrescente uma concha da água do cozimento das batatas (já salgada) e deixe ferver. Junte as batatas cozidas. Espere a água secar. Salpique salsinha e sirva como acompanhamento da carne de sua preferência.

Arroz de Bacalhau

2009-03-10T14:59:00.000-03:00

Hoje fiz um almoço mais incrementado pra mim e pra minha mamãe que está de visita na minha nova casa. Compramos um bacalhau desfiado e fiz esse arroz super fácil e delicioso. Eu adoro bacalhau e acho que só comê-lo em épocas festivas é uma injustiça! Minha família por parte de mãe é portuguesa e bacalhau não pode faltar no Natal, Páscoa e etc.. Já que não vou passar a páscoa com minha mãe, antecipamos o almoço com bacalhau! Aí vai a receita..

Arroz com Bacalhau

INGREDIENTES

3 dentes de alho picados

2 dentes de alho em lascas

1 cebola picadinha

2 tomates sem pele e sem sementes picados

250 gramas de bacalhau desfiado e dessalgado

50 gramas de azeitonas pretas picadas

1 xic de arroz parborizado

3 xic de caldo de legumes

azeite

salsinha

cebolinha

ovo cozido pra decorar

sal e pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque o azeite e refogue os alhos. Junte a cebola e refogue mais um pouco. Coloque a pimenta-do-reino. Acrescente o tomate picado e misture bem. Junte o bacalhau desfiado e as azeitonas pretas. Deixe cozinhar um pouco e junte o arroz cru. Misture bem. Junte o caldo de legumes, acerte o sal e deixe cozinhar até secar a água. Quando estiver cozido, misture a salsinha e a cebolinha.

Aconchego Carioca

2009-03-04T23:39:00.000-03:00

Quem já passou pela Praça da Bandeira no Rio de Janeiro não imagina o tesouro escondido por trás de tantas vias de acesso e prédios mais antigos. Mas esse é o barato das cidades grandes como RJ e SP, em locais onde se menos espera, de repente se descobre lugares fantásticos e inesquecíveis. Assim é o Aconchego Carioca na Rua Barão de Iguatemi. Tomei conhecimento do Aconchego pela minha querida prima jornalista, que me contou de cada prato do restaurante com tanto entusiasmo, que não sosseguei enquanto ela não me levou pra conhecer. Há tempos não saio de um restaurante tão encantada como saí do Aconchego Carioca.

Quando ela disse: "O restaurante é pequenininho, mas bem arrumadinho!", jamais imaginei que fosse tão pequenino! Com no máximo 8 mesas, o ambiente é acolhedor, com decoração nordestina, brasileira, diferente! A gente chega, senta e começa a olhar em todas as direções descubrindo em cada parede alguma coisa diferente. E mesmo depois de dar uma boa olhada, no fim da refeição a gente consegue bater o olho em algo que ainda não tinha percebido. O teto é todo decorado com redes (detalhe que só percebi quando estava indo embora!), nas paredes, quadros, pôsters de cervejas e prateleiras com garrafas de todas as cervejas oferecidas na casa ( e olha que não são poucas!). O atendimento não poderia ser mais simpático e familiar, nada de formalidades, como pede o restaurante. A cozinha é comandada por Kátia e Rosa que fazem todos pratos sozinhas, o que pode fazer com que a comida demore um pouquinho a mais, mas nada que faça você lembrar depois das primeiras garfadas!

Possui uma carta de cachaças de alambique de qualidade e uma carta de cervejas de todo o mundo extensa e com preços pra todos os bolsos, o que faz a gente querer experimentar vários tipos e sabores enquanto espera os belisquestes chegarem. E que belisquetes! O primeiro que pedimos é a mais nova invenção da casa, Bolinho de Feijoada recheado com Couve. Meus Deus que delícia! A primeira mordida é uma surpresa quando a couve fresquinha vem junto, esticando quem nem queijo derretido! O sabor é diferente de qualquer bolinho que já provei, simplesmente delicioso. A porção vem com 4 bolinhos acompanhados de torresmo crocante e uma dose de caipirinha deliciosa (R$ 15,00). O bolinho é tão famoso, que até o Chef Claude Troisgrois provou, pediu bis e tentou reproduzir a receita no seu Programa Menu Confiança na GNT. O segundo beliqueste que pedimos foi o Bolinho de Aipim com Camarão, igualmente gostoso. Ao invés de vir recheado, o bolinho de mandioca vem com um molhinho com camarões para se comer junto. A porção vem com 6 bolinhos macios por dentro e crocantes por fora (R$ 21,00).. Hummm.. Pedimos também uma Casquinha de Siri (R$ 12,00) e posso dizer que foi a melhor que já comi. Super bem temperada e com pura carne de siri, sem creme de leite como em muitos lugares por aí que a gente acaba comendo uma pasta pegajosa de siri, e uma farofinha de dendê bem leve e saborosa. Isso tudo acompanhado de várias cervejas diferentes que fomos pedindo pra provar, todas elas geladíssimas, no ponto!

Depois de tudo isso, o tão esperado Camarão na Moranga. Carro-chefe da casa, a grande serve 5 pessoas fácil, pois estávamos em 4 e levamos pra casa, e o preço é mais do que justo (R$ 119,00). A moranga vem com uma generosa camada de catupiry, gratinado com um maçarico, que esconde o interior de um creme de camarões mais do que farto e uma abóbora cozidinha no ponto certo.

Deu água na boca? Quem não conhece o Aconchego, não pode deixar de visitar. Que pena que a viagem ao Rio foi só pro Carnaval e que meu retorno pra Cidade Maravilhosa ainda está sem previsão, pois já teria destino certo pro almoço. Não tem nada melhor que sair de um restaurante satisfeito pelo atendimento, comida deliciosa, preço justo e ainda de quebra com sensação literal de Aconchego.

Aconchego Carioca

Rua Barão de Iguatemi, 388 - Praça da Bandeira, RJ

http://matrizonline.oi.com.br/aconchego/index.php

Bavette Picante com Abobrinha

2009-02-15T18:16:00.000-03:00

Hoje fiz minha primeira refeição "all by myself" na minha nova casa e resolvi caprichar um pouquinho mais. Meu namorado foi embora ontem pra Brasília e pela primeira vez comecei a me sentir um pouco só e com saudade de tudo e de todos. Sempre tive uma vontade enorme de ter meu cantinho e estou estreiando nesse novo mundo de cozinhar só pra um. Acho que será um grande aprendizado pessoal conviver comigo mesma.

Mas deixando de lado os problemas existenciais, vamos falar do meu almoço. Não tinha muitas opções pra fazer e a preguiça de sair em pleno domingo de manhã pro supermercado foi maior que a vontade de comer algo diferente. Então, resolvi fazer uma massa com abobrinha, que adoro, e uma sobrecoxa desossada grelhada. Tinha uma pimenta dedo-de-moça na geladeira e também usei, o que deu um toque super gostoso. Tenho estado numa fase meio viciada em pimentas. Esse é o típico prato fácil de fazer e que a maioria dos ingredientes todos devem ter na geladeira. Vamos a receita!

Bavette Picante com Abobrinha

INGREDIENTES

150 gramas de bavette grano duro

meia abobrinha cortada em fatias finas

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada

2 dentes de alho picados

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de requeijão cremoso

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado fino

50 ml de leite

salsinha

sal

MODO DE PREPARO

Em uma panela, cozinhe o bavette em água e sal até que esteja al dente.

Numa frigideira, coloque a manteiga e acrescente o alho e a pimenta dedo-de-moça picada. Refogue um pouco e acrescente a abobrinha. Deixe a abobrinha refogar por dois minutos e acrescente o requeijão cremoso e o leite. Ferva e junte a massa misturando bem. Salpique o queijo parmesão ralado e a salsinha. Acerte o sal e sirva.

Fiz também uma sobrecoxa de frango desossada grelhada em azeite, apenas temperada com sal e pimenta-d0-reino.

Almoço feito com amor...

2009-02-14T21:21:00.000-02:00

Nada melhor do que ter alguém pra cozinhar um almoço bem gostoso pra gente, como mostra de seu carinho. Foi exatamente assim que meu namorado lindo fez essa comidinha pra mim, com todo amor. Ainda mais ele, que não tem prática nenhuma na cozinha, e mesmo assim fez questão de cozinhar o pouquinho que sabe pra mim. Fiquei muito feliz e adorei tudinho que ele fez. Tava morrendo de vontade de comer arroz, carne moída e farofa de ovo e ele fez tudinho que eu pedi com muito carinho e boa vontade. O resultado não podia ser diferente com a ajuda desses dois ingredientes. Acredito muito que sem amor e paixão nada que criamos fica completo. Amor, amei tudo, desde a comida até chegar na cozinha e ver vc vestido de chef! Te amo muito!

Mudança e Estréia da Cozinha!

2009-01-29T21:50:00.000-02:00

Janeiro foi um mês pra mim de mudanças em todos os sentidos, entre conquistas e despedidas, tive que amadurecer minha coragem pra tomar um rumo diferente temporariamente em minha vida. Passei no curso de Cozinheiro Chefe Internacional do Senac de Águas de São Pedro e já me mudei pra cá. Tudo está sendo uma experiência deliciosa e totalmente nova pra mim. Pela primeira vez estou montando uma casa pra MIM e isso está sendo maravilhoso. O curso já começou e já não vejo a hora de colocar a mão na massa e entrar na cozinha!

A cidade de Águas de São Pedro (menor município do Brasil) parece de mentira de tão bonitinha. Toda arrumadinha e com lugares super gostosinhos de comer. Com o tempo vou postando tudo que comi por aqui e que me chamou a atenção, afinal ficarei por aqui até o fim do ano e tempo é o que não vai me faltar. Vou aproveitar pra testar várias receitas e deixar o blog sempre em dia!

Estreei minha cozinha terça-feira e fiz uma comidinha bem caseira pra mim e pro meu namorado. Achei no supermercado uma pedaço de lagarto super pequeno (o que é raro de se encontrar) e resolvi fazer pro almoço. Comida simples, de casa. Pra acompanhar uma abóbora cozida bem temperadinha, arroz e uma salada de palmito. Aí vai a receita.

Lagarto de Panela

INGREDIENTES

1 peça de lagarto de 400 gramas

1 cebola média picada

5 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de molho de tomate

1 caldo de carne

1 copo americano de água

pimenta-do-reino

sal

ervas finas

óleo

MODO DE PREPARO

Coloque uma quantidade razoavel de óleo numa panela de pressão e deixe aquecer bem. Coloque a peça inteira de lagarto temperado apenas com pimenta-do-reino e sele de todos os lados, tomando cuidado para não furar a carne.

Acrescente a cebola e o alho. Refogue um pouco. Acrescente o caldo de carne, as ervas finas, o molho de tomate e a água. Misture tudo, prove o sal e feche a panela de pressão. Deixe cozinhar por 35 a 40 a minutos, ou até que esteja cozida.

Retire a peça da panela, corte em fatias médias e volte de novo pra panela. Se necessário acrescente um pouco de água ao molhoe deixe ferver. Sirva em seguida.

Salmão Gratinado com Alho-Poró e Batatas

2009-01-20T13:24:00.000-02:00

Não é comum ter salmão no freezer da minha casa, pois meu pai é mais adepto ao sashimi fresco do que pratos quentes com esse peixe, mas me deu vontade de comer e resolvi fazer essa receita. É uma maneira diferente de servir o salmão que se destaca por seu alto teor de ômega 3, gordura saudável e benéfica especialmente para o coração. Eu particularmente adoro a combinação de salmão com alho-poró e o molhinho de ervas dá um toque especial. Caso não ache o requeijão com ervas, use o requeijão comum e acrescente ervas frescas como salsinha e manjericão picadinho que fica igualmente gostoso.

Salmão Gratinado com Alho-Poró e Batatas

INGREDIENTES

600 gramas de filé de salmão cortado em pequenas postas

3 batatas

1 alho-poró cortado em fatias finas

3/4 de copo de requeijão com ervas (Itambé)

100 ml de leite

1 colher (sobremesa) de manteiga

queijo parmesão ralado pra polvilhar

azeite

sal

pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Limpe o salmão, retire a pele e as espinhas se necessário. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira, coloque azeite e grelhe as postas de salmão apenas para que fiquem douradas de ambos os lados. Disponha as postas lado a lado em um pirex.

Descasque as batatas, corte em fatias não muito grossas e cozinhe em água com sal até que fiquem macias.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e a manteiga e refogue rapidamente o alho-poró. Disponha o alho-poró sobre as postas de salmão. Na mesma frigideira, acrescente o requeijão de ervas e o leite e deixe ferver por alguns minutos.

Disponha as rodelas de batata cozidas sobre o alho poró e despeje o molho de requeijão por cima de tudo. Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno quente até gratinar.

Eighties Batataria

2009-01-19T14:08:00.000-02:00

Quando pensava em Batataria, logo me vinha a cabeça batatas assadas com recheios diversos (na maioria das vezes sem muita criatividade) que nunca me abriram o apetite. Tudo mudou ao achar a Eighties Batataria no Sudoeste, que veio com um conceito totalmente novo (pelo menos pra Brasília) de uma casa de Batatas Rösti com os mais variados recheios e produzida da maneira original, do jeitinho que deve ser. O cardápio tem opções para todos os gostos, cada um mais apetitoso que o outro, o que torna a escolha uma dúvida cruel. Todas as batatas tem nomes de personagens ou filmes da década de 80 (idéia que deu nome ao lugar), o que faz a escolha ainda mais divertida. As batatas podem ser servidas nos tamanhos pequeno ou grande. Além disso, enquanto esperamos o pedido chegar, podemos nos distrair relembrando os anos 80 nos jogos americanos sobre a mesa, almanaques e livros espalhados pelo restaurante que complementam a decoração.

Pedimos de entrada uma porção de queijinhos para abrir o apetite. Depois de muito debater escolhemos o Superman (Filé Mignon com Queijo Cheddar) e o Cassino do Chacrina (Calabresa Flambada com Requeijão Cremoso) os dois em tamanho pequeno o que é mais do que suficiente para 2 pessoas. As batatas vem quentinhas, com uma casquinha crocante maravilhosa por fora e o recheio molinho por dentro! Achamos apenas que faltou um pouquinho de sal, problema que foi resolvido com o molhinho que acompanha a batata. Opção de jantar diferente pra quem quer experimentar coisas novas num ambiente divertido, com atendimento agradável e comida honesta e saborosa.

Eighties Batataria

CLSW 101 Bloco B, Loja 106

tel: 61-33432527

http://www.eightiesbatataria.com.br/

Eighties Batataria:

Filé de Frango ao Molho de Tomate Seco

2009-01-16T12:11:00.000-02:00

Adoro abrir a geladeira e fuçar restinhos de ingredientes e inventar na hora alguma comidinha gostosa pra comer, principalmente de noite! Ontem foi assim. Achei um frango grelhado do almoço, vi um tomate seco dando sopa e decidi fazer esse molho. Super simples e com pouquíssimos ingredientes, já que a preguiça de picar ou cortar qualquer coisa que fosse estava imperando no momento! hahahaha!

Fiz assim: Coloquei o óleo do tomate seco numa frigideira e acrescentei dois dentes de alho amassados. Deixei refogar e juntei o tomate seco picado. Coloquei 4 colheres (sopa) bem cheias de creme de leite fresco e deixei ferver. Juntei uns 50ml de leite. Ajustei o sal. Temperei com ervas de provence e pimenta do reino. Coloquei os filés de frango grelhados dentro do molho e deixei ferver mais um pouco pra pegar gosto. Hummm! Ficou ótimo e não demorei 10 minutos pra preparar! Quer coisa melhor?

Filé de Frango ao Molho de Tomate Seco

Quibe sem Carne

2009-01-14T19:31:00.000-02:00

Confesso que nunca fui muito adepta a receitas naturebas ou vegetarianas, mas esse quibe me conquistou. Fui apresentada a este quibe pela minha sogrinha querida que é uma cozinheira de mão cheia e vive testando receitas novas. Sorte minha que estou sempre por perto degustando das delícias que saiem da cozinha dela. Pois esse quibe me surpreendeu mesmo. Meu namorado torceu o nariz assim que ela disse que não levava carne e eu também não levei muita fé de primeira, mas resolvi experimentar, afinal, toda chef tem que estar aberta a novas experiências. Gente, que delícia! Fiquei viciadaaaaaaaaaa! Toda vez que ela faz faço fila pra comer e tive que pedir a receita pra fazer aqui em casa. O quibe fica bem temperado com um toque de pimenta maravilhoso. Vale a pena experimentar! Serve como acompanhamento (pra aqueles que não dispensam uma carne) ou pra comer sozinho mesmo! A receita original leva castanha do caju triturada, mas no dia descobri que não tinha na dispensa e resolvi fazer sem mesmo e ver se dava certo. Dá super certo, então a castanha pode ou não ser usada. Das duas maneiras fica muito gostoso! Espero que gostem!

Quibe sem Carne

INGREDIENTES

1 e 1/2 xícara de trigo pra quibe

1/2 xícara de azeite

250 gramas de ricota

200 gramas de castanha de caju triturada

1 cebola picada

4 dentes de alho amassados

3 colheres (sopa) bem cheias de requeijão light

1 caldo de carne

pimenta cumari picadinha a gosto

hortelã picada a gosto

sal

MODO DE PREPARO

Coloque o trigo em uma vasilha e acrescente 2 xícaras de água fervente, o caldo de carne e tampe por uns 10 a 15 minutos para que este cozinhe.

Numa panela, coloque o azeite e doure o alho e a cebola. Acrescente a pimenta cumari picadinha. Junte o trigo e misture bem. Desligue o fogo. Acrescente a ricota esfarelada, a castanha e a hortelã. Misture tudo muito bem e acerte o sal.

Coloque metade da massa em um pirex. Espalhe o requeijão e coloque a outra metade da massa.

Leve ao forno até dourar.

Ceia de Reveillon!

2009-01-06T19:28:00.000-02:00

Sei que estou um pouco atrasada na postagem, mas não podia deixar de compartilhar minha ceia de Ano Novo, afinal dediquei muito tempo e amor planejando e preparando cada prato do jantar. Não sei explicar o quão satisfeita me sinto ao sentar à mesa e conferir que deu tudo certo, cada coisinha que planejei está pronta e como devia estar. 10 horas na cozinha valem a pena, e é por isso que tenho mais que certeza que vou passar a vida cozinhando. Nada me daria mais prazer. Neste ano que está começando tenho como plano principal me dedicar mais e mais a gastronomia. Sinto uma vontade louca de aprender novas receitas e técnicas. Se Deus quiser, começarei minha Extensão Universitária em São Paulo para compensar essa sede de conhecimento!

Mas voltando a ceia de Ano Novo, demorei bastante pra decidir o que preparar. Na verdade, só resolvi mesmo todo o cardápio na noite anterior quando comprei a Revista Gula desse mês e me encantei com 2 receitas, uma de carne de porco e uma sobremesa super diferente. Depois de muito pensar e debater com meu pai (guloso de plantão, confesso que tenho a quem puxar! hehe), o cardápio foi decidido. De entrada fiz uma Panhoca com Recheio de Creme de Gorgonzola e Linguiça Calabresa. Sucesso total. Pro jantar fiz Lombo Recheado com Ervas e Bacon, Arroz de Braga (receita portuguesa da coleção de minha mãe), Bacalhau ao Forno e Salada Verde. De sobremesa Rocambole de Amêndoas com Geléia de Frutas Vermelhas e Banana (Revista Gula). Ufa! Que trabalhão! Mas valeu a pena. Entramos 2009 deliciados! Espero que gostem!

Panhoca com Creme de Gorgonzola e Linguiça Calabresa

INGREDIENTES

100 gramas de queijo gorgonzola
30 gramas de manteiga de ervas
50 gramas de farinha de trigo
150 ml de leite
350 ml de creme de leite fresco
10 ml de vinho branco seco
30 gramas de queijo parmesão ralado
200 gramas de linguiça calabresa cortada em tirinhas

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque a manteiga e aqueça até derretê-la. Junte a farinha de trigo e misture vigorosamente até obter uma mistura homogênea. Acrescente o leite, o creme de leite e o vinho e cozinhe até engrossar. Por fim, junte os queijos gorgonzola e parmesão e mantenha o molho em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Junte a calabresa. Sirva com torradas ou fatias de pão de sua preferência.

Arroz de Braga

INGREDIENTES

2 xic de arroz
600g de frango em pedaços
50g de toucinho defumado picado
1 paio
2 tomates
8 folhas de repolho
1 cebola ralada
½ kg de lombo (dessalgado)
5 xic de água fervente com 3 caldos de galinha

MODO DE PREPARO
Frite o toucinho. Acrescente o frango e doure bem. Acrescente o lombo. Junte a cebola , o arroz e refogue bem. Acrescente o paio e o caldo de galinha. Junte o repolho e o tomate. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por 20 min. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 min e sirva.

Bacalhau ao Forno

INGREDIENTES

400 gramas de bacalhau dessalgado e cortado em pedaços

2 cebolas cortada em lâminas

3 batatas cozidas e cortadas em rodelas

azeitonas pretas

3 tomates em rodelinhas finas

Azeite de oliva de boa qualidade

Sal a gosto

salsinha picada

5 dentes de alho em lâminas

MODO DE PREPARO

Em um refratário coloque uma camada de batatas. Por cima as cebolas e o alho previamente refogados em azeite. Cubra com o bacalhau. Coloque as azeitonas. Cubra tudo com as rodelas de tomate e polvilhe com sal. Regue fartamente com azeite de oliva e salsinha e leve ao forno. Retire do forno e sirva.

Lombo Recheado com Bacon e Ervas

INGREDIENTES

1 peça de lombo de porco de aproximadamente 1,5 kg

1 limão siciliano

1 laranja

2 pimentas dedo de moça picadas sem semente

sal

pimenta-do-reino

4 dentes de alho picados

200g de bacon

Aceto Balsâmico

sálvia

manjericão

salsinha

MODO DE PREPARO

Abra o lombo com uma faca formando um grande "bife". Tempere com sal, pimenta do reino, limão siciliano, laranja e o alho. Deixe marinando por 2 horas.

Faça uma mistura das ervas picadas, a pimenta dedo de moça e aceto balsâmico. Espalhe o bacon picado por cima do lombo aberto e jogue essa mistura por cima. Enrole como um rocambole e prenda com um barbante. Leve pra assar em forno médio até que esteja suculento e dourado.

Rocambole de Amêndoas com Geléia de Frutas Vermelhas e Banana

INGREDIENTES

8 ovos

100 gramas de açúcar

100 gramas de amêndoas bem trituradas (farinha)

80 gramas de farinha de trigo

20 gramas de fermento em pó

2 bananas cortadas em finas fatias

10 colheres (sopa) de geléia de frutas vermelhas

250 gramas de creme de leite fresco batido em chantily

amêndoas peladas laminadas a gosto

manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

MODO DE PREPARO

Bata bem os ovos com açúcar. Junte as amêndoas trituradas, a farinha de trigo, as amêndoas laminadas e por último o fermento em pó. Numa assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo, coloque a massa numa espessura de 0,5 cm.

Leve ao forno bem quente (250 graus) por cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme sobre um perfex limpo e úmido. Espalhe a geléia de frutas vermelhas por toda a superfície da massa. Disponha as fatias de banana. Cubra tudo com chantily. Enrole o rocambole. Enfeite com chantily, amoras e morangos.

Vontando com força total!

2009-01-05T21:13:00.000-02:00

Nossa, que saudade do meu blog! Fim de ano chegou, último semestre de faculdade, mil coisas pra fazer e infelizmente acabei deixando o blog de lado por uns tempos. Porém, não deixei de fotografar e registrar todas os pecados culinários que preparei nesse período de ausência e com certeza vou recuperar o tempo perdido postando todas elas! O blog se tornou pra mim um passatempo delicioso e relaxante e senti muita falta de escrever e compartilhar com vcs minhas preparações. Estou de volta muito animada e louca pra postar alguma coisa. Amanhã começo minha retrospectiva hehe!

Wrap and Roll

2008-11-25T20:16:00.000-02:00

Meu último achado foi o restaurante Wrap and Roll no Lago Sul. Wrap and roll é o primeiro lugar especializado em wrap de Brasília. O wrap é uma adaptação do burrito mexicano e é feito com um finíssimo pão, ou tortilha, recheado pelos mais diversos ingredientes. O lugar é super arrumadinho com decoração clean e moderna. Atendentes educadíssimos e super atenciosos. Wrap simplesmente delicioso. Preciso falar mais alguma coisa?

Depois desse dia, já voltei duas vezes e tenho certeza que vai virar mania pra mim! O que mais me chamou a atenção foi a preocupação com produtos mais saudáveis. A maioria dos ingredientes é light e as combinações são leves e gostosas. O cardápio tem opções de risotos, bowls (são pratos preparados com ingredientes saudáveis e saborosos , junto com uma proteína (camarão, carne, frango) e servidos num prato sobre uma base de arroz sete grãos, arroz cremoso ou penne) e saladas. Ainda não consegui não comer o wrap quando vou lá, mas com certeza provarei alguma das outras opções que parecem ser ótimas.

Wrap Joakin
Pão Folha, peito de peru defumado, mussarela light, cebola caramelada light, ovos de codorna e tapenade de azeitonas

Wrap and Roll (FECHADO)

SHIS Qi 11 Bloco H loja 12/16 Lago sul

http://www.wrapandroll.com.br/

Wrap and Roll:

Moqueca de Filé Saint Peter

2008-11-07T13:37:00.000-02:00

Com certeza o Saint Peter, também conhecido como Tilápia, está no topo da lista dos meus peixes preferidos. Aliás, estou numa fase de quase vício em pescados e frutos do mar. Tenho cada vez mais vontade de comer e preparar todas as delícias que o mar nos oferece. Acho que a necessidade de comer menos carne vermelha por questões de saúde tenha ajudado bastante, mas a verdade é que, como já disse uma vez, tenho uma queda por essas iguarias!

Desde que comprei pela primeira vez esse peixe aqui em casa todos, sem exceção, viraram fãs incondicionais! Resolvi então fazer uma moqueca com o filé de Saint Peter pra ver no que ia dar. Deliciosa minha idéia, tenho que admitir. E além de tudo é super leve e pouco calórico, pois o Saint Peter é um dos peixes menos gordurosos que existe, com apenas 93 calorias e 1 grama de gordura a cada 113 gramas do peixe. Sua carne além de leve e saborosa, parecida com a dos peixes tipo linguado e abadejo, conquista os paladares mais exigentes. Quem ainda não experimentou, não perca a chance!

Sei que meu jeito de fazer moqueca é diferente do que a maioria faz, mas sempre fiz desse jeito e acho que assim o peixe fica bem mais saboroso. Ao invés de fazer camadas com os temperos e o peixe, faço um refogado bem gostoso com todos os temperos e mergulho o peixe nesse caldo, deixando cozinhar até que esteja bem suculento. Não usei dendê, apesar de gostar, por que estou em fase de conter calorias, se é que vocês me entendem! hehehe Por isso minha moqueca está mais pra Capixaba que pra Baiana! Espero que gostem!

Moqueca de Filé de Saint Peter

INGREDIENTES

8 filés de saint peter

1 pimentão vermelho pequeno cortado em tiras

1 cebola grande cortada em tiras

2 tomates maduros cortados em tiras

4 dentes de alho amassados

2 pimentas dedo de moça sem sementes picadinhas

coentro

salsinha

cebolinha

1 vidro de leite de coco

300 ml de caldo de peixe

2 colheres (sopa) de molho de tomate

sal

pimenta-do-reino

suco de um limão

1 pacotinho de "Meu Segredo"

azeite

MODO DE PREPARO

Tempere os filés com suco de limão, pimenta-do-reino, o pacotinho de Meu Segredo e sal se necessário. Reserve na geladeira.

Numa panela própria pra moqueca (usei uma de paella), coloque o azeite e deixe esquentar bem. Acrescente pimenta dedo de moça e o alho. Junte a cebola e refogue bem. Junte então o pimentão e os tomates. Misture bem. Quando estiver bem refogado, acrescente o caldo de peixe. Deixe ferver bastante. Junte então o leite de coco, o molho de tomate e metade das ervas (coentro, salsinha e cebolinha). Ajuste o sal. Disponha então, os filés de peixe lado a lado dentro do caldo de maneira que fiquem completamente submersos. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Cuidado para não cozinhar demais e os filés se despedaçarem. Desligue o fogo e acrescente o restante das ervas por cima para decorar.

Servi com arroz branco e farofa de alho.

Lombo Recheado com Farofa de Provolone

2008-11-03T14:55:00.000-02:00

Esse lombo é uma ótima pedida pra ceia de Natal ou pro jantar do Ano Novo. A farofa de provolone é super diferente e saborosa. É preciso ter cuidado com o sal, já que o bacon e o provolone já são salgados. Eu quando faço nem coloco sal e fica no ponto. Servi com um arroz com alho e ervas.

Lombo Recheado com Farofa de Provolone

INGREDIENTES

1 peça de lombo de porco de aproximadamente 1 kg

1/2 litro de vinho branco seco

1 cebola ralada

4 dentes de alho amassados

pimenta do reino

azeite

ervas de provence

louro

sal

Para a Farofa:

50 gramas de manteiga com sal

1 xícara (chá) de bacon

1 cebola ralada

2 dentes de alho amassados

2 xícaras (chá) de farinha de milho amarela

1 xícara (chá) de provolone em cubos

1 xícara (chá) de salsinha picada

MODO DE PREPARO

Abra a peça do lombo formando um bife grande. Faça um marinado com todos os ingredientes e coloque o lombo aberto. Deixe na geladeira de um dia pro outro em vasilha fechada.

No dia seguinte, retire o lombo do marinado e coloque a farofa de provolone por toda a superfície. Enrole como um rocambole e amarre com barbante. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por aproximadamente uma hora, regando sempre com o marinado.

Farofa: Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o bacon e a cebola. Em seguida, coloque a farinha de milho e misture. Adicione o provolone, a salsinha e o sal a gosto. Misture e reserve.

Acompanhamento:

Arroz com Alho e Ervas

Em uma frigideira frite 6 dentes de alho picadinhos em um pouco de óleo até que fiquem dourados e crocantes. Escorra em papel toalha. Na mesma fridideira, coloque arroz branco cozido, junte o alho crocante. Desligue o fogo e acrescente salsinha crespa e cebolinha picada. Corrija o sal. Sirva com o lombo.

Ceviche de Linguado com Chips de Mandioquinha

2008-10-28T13:11:00.000-02:00

Com menos de um mês para me me formar no meu Curso de Gastronomia, a saudade já está super apertada! Apesar de todos os pesares, aprendi muito e fiz amizades que com certeza são para vida toda. Com a ânsia de experimentar novas receitas, acabo não refazendo as que aprendi, ou na faculdade ou nos vários livros que compro, e que não são poucos. Tenho vício por receitas, livros e revistas sobre gastronomia. Meu pai sempre diz que eu precisaria de duas vidas pra dar conta de fazer tantas receitas. Talvez ele tenha razão, mas a tentação de comprar um lançamento é mais forte do que eu!

Bom, resolvi que vou começar a postar algumas receitinhas que aprendi no meu curso com mais frequência e honrar o trabalho dos professores queridos que tive a oportunidade de conhecer durante os 2 anos de faculdade.

Hoje vou postar um dos meus favoritos que é o Ceviche de Linguado com Chips de Mandioquinha! O ceviche pode ser feito com vários tipos de peixe e nada mais é do que fazer um "cozimento" do peixe cru em um marinado de limão. O limão siciliano é bem mais suave e leve do que o taiti e fica perfeito nessa receita! A crocância dos chips combinados com o peixe é deliciosa. É uma ótima entrada e fica com um visual que alimenta aos olhos!

Ceviche de Linguado com Chips de Mandioquinha

INGREDIENTES

200 gramas de filé de linguado
2 limões sicilianos
1/2 pimentão amarelo picadinho
5 gramas de gengibre ralado

2 mandioquinhas
cebolinha picadinha
salsinha picadinha
azeite
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada

sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Corte o filé em diagonal, como sashimi.
Rale o gengibre.
Corte o pimentão em brunoise bem pequeno.
Corte a pimenta dedo de moça em brunoise.
Corte a mandioquinha bem fininha em rodelas. Frite em óleo quente para fazer os chips.
30 minutos antes de servir, misture o limão, o sal, pimenta do reino e gengibre ao peixe. Leve a geladeira. Tire da geladeira e misture azeite a gosto.
Sirva o peixe com o pimentão, a pimenta dedo de moça, salsa e cebolinha repicados por cima. Tempere com mais azeite e acerte o sal. Sirva com o chips de mandioquinha.

Receita do Prof. Luiz Trigo, da Universidade Unieuro, DF.

Isca de Frango Crocante

2008-10-22T22:46:00.000-02:00

Desde que fui a São Paulo e descobri as iscas de galeto crocantes do Bar Salve Jorge, na Vila Madalena, não sosseguei até conseguir achar alguma receita parecida. São simplesmente deliciosas! Depois de muitas pesquisas na net acabei achando uma receita e fiz esses dias! Gente, essa receita vale a pena fazer! Não fiz com galeto e sim com frango e ficou show! Super crocantes por fora e suculenta por dentro! Dá pra empanar com cornflakes o que quiser, peixe, camarão, frango, etc..

Isca de Frango Crocante

INGREDIENTES

400 gramas de filé de frango (cortado em iscas)
2 dentes de alho amassados

sal e ajinomoto a gosto
farinha de trigo
cereal de milho (corn flakes) triturados com as mãos
2 ovos inteiros batidos
óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Tempere as iscas frango com sal, alho e ajinomoto, de preferência com 40 minutos de antecedência. Na hora de empanar, passe o frango primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, no cornflakes. Frite em óleo bem quente e depois escorra em papel toalha.

Bolo Cremoso de Coco

2008-10-20T11:13:00.000-02:00

Esse bolo é uma tentação, até mesmo pra aqueles que não ligam pra doces como eu. O mais engraçado deste bolo é quando vc tira do forno descobre que ele está ao contrário de como vc colocou! Isso mesmo! Ele é composto da massa, que é colocada primeiro, e de um creme que vai por cima. Quando tiramos do forno, a massa está por cima e o creme embaixo!! Por isso o bolo fica tão fofinho por dentro! Da primeira vez que fiz, jurava que alguma coisa tinha dado errado, mas depois de fazer outras vezes vi que era desse jeitinho mesmo!! Espero que gostem!

Bolo Cremoso de Coco

INGREDIENTES

Creme
1 lata de leite condensado
1 xíc (chá) de leite de coco
4 ovos

Massa

1/2 xíc (chá) de manteiga
1 xíc (chá) de açúcar
4 ovos
1 e 1/2 xíc (chá) de farinha de trigo
1 C.S. de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Creme:

Misture todos os ingredientes do creme numa tigela e reserve.

Massa:

Bata a manteiga e o açúcar e junte os ovos. Bata bem. Acrescente a farinha de trigo e o fermento sempre batendo. Coloque numa assadeira de 23 x 35 cm untada com manteiga. Com cuidado, derrame o creme e por cima da massa para não criar um buraco e leve para assar em forno quente (200C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar um pouco e corte em pedaços com uma espátula e sirva em temperatura ambiente.

Camarões Empanados com Coco

2008-10-19T19:41:00.000-02:00

Tenho essa receita há um tempão e sempre tive vontade de fazer, mas acabava que não resistia e fazia alguma receita conhecida com os camarões. Digo com todas as letras que sou uma viciada assumida em camarões. Gosto de todo jeito e se pudesse comeria todo dia!! Sempre digo que não troco por nada se tiver que escolher entre duas opções! Pena que os grandes e suculentos são tão caros!

Mas então, voltando a receita, decidi experimentar a receita assim que a vi num livro que comprei há umas duas semanas atrás chamado Comidinhas. Simplesmente adorei as idéias super criativas do livro para aperitivos. Assim que vi os camarões, lembrei na hora da receita que já tinha e resolvi testar! Eles ficaram deliciosos e crocantes por fora! No livro eles são servidos com um molhinho de manga e hortelã que deve ser uma coisa de gostoso. Infelizmente não tinha todos os ingredientes em casa e acabei comendo com creme azedo e ficou muito bom tb! Aí vai a receita:

Camarões Empanados com Coco

INGREDIENTES

600 gramas de camarões tamanho GG com casca

sal

pimenta-do-reino

limão

maisena

2 claras de ovo

1 pacote de coco em flocos (sem adição de açúcar)

MODO DE PREPARO

Limpe os camarões e descasque deixando apenas o rabinho. Tempere com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Deixe por uns 30 minutos na geladeira pra pegar bem o gosto. Passe os camarões na maisena, depois nas claras e em seguida no coco. Frite em óleo quente até que fiquem dourados. Sirva com o molho de sua preferência.

Costeleta de Cordeiro ao Molho de Ervas com Tagliolini Aromático

2008-10-16T13:40:00.000-03:00

Ontem me deu uma vontade doida de comer cordeiro e resolvi procurar por alguma receita minha que ainda não tivesse experimentado. Achei essa receita, que é meio agridoce e me pareceu bem interessante pela mistura de sabores das ervas com mel e mostarda escura. Resolvi arriscar! Faltava só o acompanhamento e acho que acertei na mosca. Essa massa tem sabores super suaves e combinou perfeitamente com o cordeiro. Já tinha feito essa massa uma vez só que usando camarão e fica ótima também. Espero que gostem!

Costeleta de Cordeiro ao Molho de Ervas com Tagliolini Aromático

INGREDIENTES

Cordeiro ao Molho de Ervas

6 costeletas de cordeiro

alecrim

2 colheres (sopa) de aceto balsâmico

sal e pimenta-do-reino a gosto

azeite

1 xícara de caldo de carne

2 colheres de sobremesa de mel

2 colheres de sobremesa de mostarda escura

1 raminho de manjericão

1 raminho de alecrim

1 raminho de salsa

cebolinha

orégano

3 dentes de alho

Tagliolini Aromático

250 gramas de tagliolini grano duro (tagliatelle mais fininho)

2 colheres de sopa de manteiga

1 fio de azeite

1 limão

5 dentes de alho amassados

2 pimentas dedo de moça sem sementes picadinhas

salsinha repicada

sal

20 gramas de parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Costeleta de Cordeiro

Limpe as costeletas, deixando o osso bem limpinho. Coloque em um recipiente e tempere com sal, pimenta-do-reino e o aceto balsâmico. Acrescente um pouco de azeite para ajudar a pegar o tempero. Deixe descansar por uns 15 minutos.

Em um frigideira alta, coloque um pouquinho de azeite e sele as costeletas dos dois lados por uns 2 min, apenas para que fiquem douradas por fora. Reserve.

Na mesma frigideira, ainda quente, acrescente o caldo de carne e o restante do marinado. Junte as ervas, os dentes de alho inteiros e deixe ferver. Acrescente então o mel e a mostarda escura. Junte as costeletas e deixe cozinhar até que estejam macias e o molho esteja encorpado. Na hora de servir, tire as costeletas e coe o molho.

Tagliolini Aromático

Cozinhe o tagliolini em água fervente com sal, tomando cuidado pois seu cozimento é bem rápido.

Enquanto a massa cozinha, coloque a manteiga e o fio de azeite em uma frigideira e acrescente o alho amassado. Deixe fritar um pouco e acrescente a pimenta dedo de moça. Junte então o limão espremido e deixe ferver bem. Acerte o sal. Junte a massa e misture bem. Coloque a salsinha repicada e o queijo parmesão. Sirva com as costeletas e o molho em volta.

Caesar Salad

2008-10-09T15:30:00.000-03:00

Uma das minhas saladas preferidas com certeza é a famosa Caesar Salad. Semestre passado, graças ao meu querido professor Chef Luiz Trigo, aprendi essa receita maravilhosa! O molho é delicioso e fácil de fazer!

Caesar Salad

INGREDIENTES

1/2 pé de alface americana
100 ml de azeite
50 gramas de parmesão ralado
30 gramas de parmesão em lascas
1 ovo
20 gramas de croutons
5 gramas de aliche
5 gramas de aliche dessalgado
pimenta do reino
sal
molho inglês

1 dente de alho
suco de 1/2 limão

MODO DE PREPARO

MOLHO:
Amasse a aliche até que fique uma pasta. Separe duas para decorar e as dessalgue
Cozinhe o ovo da seguinte forma: Coloque numa panela com água e quando ferver conte 3 min e desligue o fogo.
Num bowl coloque a aliche, o ovo, o parmesão ralado, o alho picado, gotas de limão e molho inglês. Misture tudo muito bem. Acrescente o azeite aos poucos e bata com o fouet até o ponto de maionese mole.

SALADA:
Coloque as folhas de alface americanas num bowl. Rasgue um pouco com as mãos. Acrescente o molho e misture bem. Sirva com croutons, lascas de queijo parmesão e os filés de aliche separados no começo.

Fiz os croutons da seguinte forma: Cortei 4 fatias de pão de forma sem casca em quadradinhos. Numa frigideira coloquei manteiga e quando esta derreteu, acrescentei os quadradinhos de pão. Grelhei dos dois lados até que ficassem crocantes. Temperei com salsinha e um pouquinho de sal.

Pizza de Carne

2008-10-07T15:44:00.000-03:00

Essa receita é uma ótima opção para aqueles dias que a gente quer fazer algo diferente e ao mesmo tempo não quer perder muito tempo. Eu, particularmente, adoro carne moída porque acho que é possível prepará-la de diversas formas diferentes e todas ficam uma delícia! Essa receita é bem parecida com a de bolos de carne, só que montada de uma outra forma. Fica pronta em 30 min e é bem gostosinha!

Pizza de Carne

INGREDIENTES
600 gramas de patinho moído
1 pacote de sopa de cebola
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de molho inglês
1 ovo
sal e pimenta-do-reino a gosto
fatias de presunto
fatias de mussarela
fatias de tomate (o de sua preferência, usei tomatinhos cereja tipo italiano)
orégano
azeite

MODO DE PREPARO
Misture os 8 primeiros ingredientes formando uma massa de carne moída. Unte uma forma de pizza com azeite e coloque a massa apertando bem pra formar o disco da pizza. Disponha as fatias de presunto por cima da carne. Em seguida coloque as fatias de queijo e as fatias de tomate. Salpique orégano e regue com azeite. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos à 200 graus.

Camarão ao Gruyère

2008-10-05T16:23:00.000-03:00

Fiz esse camarão ontem especialmente para minha mamãe que está aqui em Brasília! Graças a ela e uma infância cheia de quitutes, cresci com essa paixão por gastronomia. Eu e minha irmã herdamos dela esse dom maravilhoso que é cozinhar com carinho pra todos que amamos. Volta e meia preparamos as receitas deliciosas que ela fazia pra nós! Nada mais justo que hoje ela só tenha que se deliciar com as comidinhas que nós duas preparamos pra ela. Aí vai a receita.

Camarão ao Gruyère

INGREDIENTES

600 gramas de camarão cinza com casca e com cabeça

1 copo de 260 gramas de queijo gruyère fundido

1 caixinha de molho branco pronto

1/2 pimentão verde picado

1 cebola picadinha

3 dentes de alho picado

1/2 limão

200 ml de caldo da fervura das cascas e cabeças dos camarões

sal e pimenta-do-reino

salsinha e cebolinha picada

azeite

MODO DE PREPARO

Limpe e descasque os camarões. Ferva as cascas. Tempere com sal, pimenta-do-reino, 1 dente de alho e limão. Reserve.

Numa panela, coloque azeite e doure o alho. Acrescente a cebola e refogue bem. Junte o pimentão picadinho e deixe refogar. Vá acrescentando aos poucos o caldo de camarão e quando estiver quase secando, acrescente mais um pouco. Quando o refogado tiver pouco líquido, acrescente o queijo gruyère fundido e mexa bem. Junte o molho branco e mexa. Acerte o sal. Deixe ferver até que o molho fique bem espesso. Acrescente os camarões. Eles iram cozinhar do calor do molho, já que seu tempo de cozimento é bem rápido. Deixe ferver por uns 5 minutos. Junte a salsinha e a cebolinha. Acerte o sal e sirva! =)

Risoto de Perdiz

2008-10-04T14:04:00.000-03:00

Uma das coisas que mais gosto de cozinhar são risotos. Estou sempre inventando e buscando novas combinações. Ontem fiz uma busca no meu freezer e achei duas perdizes que comprei já há algum tempo e que estavam ali, esperando alguma idéia minha que nunca chegava. Resolvi experimentar fazer um risoto de perdiz e até que não foi má ideia! O segredo pra mim de um bom risoto está no caldo. Um caldo bem feito faz toda a diferença. Com certeza o trabalho extra de fazer um bom caldo caseiro vale a pena. Cozinhei pro meu namorado que assim como eu é fã número 1 de risotos! Aí vai a receita:

Risoto de Perdiz

INGREDIENTES
Para o caldo:
1 C.S. de óleo
1 litro e meio de água
ossos das perdizes
1 cenoura
1 cebola grande
1 ralo de salsão
tomilho
manjericão
salsa
alecrim

Para o molho de perdiz:
2 perdizes desossadas
1/2 cebola pequena picadinha
1 xícara de caldo
60 ml de vinho do porto
ervas de provence
azeite

Para o risoto:
1 litro de caldo de perdiz
molho de perdiz
150 gramas de arroz carnarolli
50 gramas de manteiga
2 alhos amassados
1 cebola picadinha
60 ml de vinho branco seco
50 gramas de queijo parmesão ralado
pimenta-do-reino
sal

MODO DE PREPARO
Caldo:
Esquente bem uma panela. Coloque o óleo e acrescente os ossos e deixe fritar bem. Quando os ossos estiverem BEM dourados, acrescente o mirepoix (cebola, cenoura e salsao picados). Misture bem e acrescente 1 litro e meio de água. Junte as ervas e deixe em fogo baixo até que reduza a um litro. Passe por uma peneira e reserve.

Molho de Perdiz:

Corte as perdizes em cubinhos pequenos e tempere com sal e pimenta do reino. Coloque azeite em uma frigideira e sele os cubinhos de perdiz. Quando estiverem dourados e macios, acrescente a cebola bem picadinha e mexa bem. Junte então o vinho do porto e deixe evaporar. Acrescente o caldo e deixe ferver. Junte as ervas de provence. Ajuste o sal.

Risoto:

Coloque metade da manteiga numa frigideira alta e acrescente a cebola e o alho. Refogue bem. Acrescente o arroz e mexa. Junte o vinho branco, sempre mexendo. Quando evaporar, comece a juntar o caldo aos poucos e mexendo até que o arroz esteja al dente. Quando estiver quase pronto junte o molho de perdiz e misture bem. Tire do fogo e acrescente o queijo parmesão e o restante da manteiga, mexendo vigorasamente (batendo o risoto). Se necessário, acrescente um pouquinho de caldo. Decore com um raminho de manjericão e sirva imediatamente.

Batatinha Aperitivo

2008-09-29T13:29:00.000-03:00

Essa batatinha é uma delícia e rápida de fazer! Fiz pela primeira vez no coquetel de aniversário de 60 anos do meu pai e todo mundo adorou! Fiz todas as entradinhas diferentes do que costumamos ver por aí! Nada de salgadinhos fritos ou assados. Escolhi opções criativas e fez bastante sucesso. Cozinha pra mim tem que ter criatividade, estar sempre inovando. Tudo que é diferente atrai aos olhos! Aí vai a receita!

Batatinha Aperitivo

INGREDIENTES
batata bolinha
fatias de presunto de parma cortada ao meio sobre o comprido
cream cheese
folhinhas de manjericão
sal
palitos

MODO DE PREPARO
Corte as batatas bolinha ao meio e cozinhe em água e sal. Quando estiver cozida, escorra e deixe esfriar. Corte a bundinha da batata para dar estabilidade e ela ficar em pé. Coloque o cream cheese em um saquinho de confeiteiro e coloque sobre a batata. Em cima do creme cheese coloque a meia fatia de presunto de parma dobrada várias vezes formando um quadradinho. Coloque uma folhinha de manjericão e espete o palito.

Carpaccio de Mamão com Castanha do Pará e Hortelã

2008-09-28T10:57:00.000-03:00

Desde que comecei com o Mix de Pimentas, sempre quis participar do Colher de Tacho e dessa vez, meio em cima da hora, vou postar esse prato que inventei especialmente pro Rei da Quizena. Até hoje, o rei é o mamão e confesso que pensei muito pra decidir que prato ia postar. Mamão pra mim sempre foi sinônimo de café da manhã! Achei muito legal esse ingrediente ter sido escolhido porque acho uma fruta deliciosa e muitas vezes esquecida. A receita que vou colocar não é bem uma receita, mas uma maneira de servir diferente, gostosa e super bonita aos olhos! A castanha confere uma crocância ao prato e ao mesmo tempo a hortelã dá um frescor bem gostoso. Pode também ser servida com sorvete de creme se você não estiver de dieta! Espero que gostem =)

Carpaccio de Mamão com Castanha do Pará e Hortelã

INGREDIENTES

1/2 mamão papaia

mel

castanha do pará triturada

hortelã bem picadinha

MODO DE PREPARO

Corte o mamão ao meio. Descasque e retire as sementes. Com uma faca bem afiada, corte fatias finas do mamão. Disponha as fatias sobrepostas em um prato e salpique a castanha do pará. Coloque o mel e finalize com a hortelã picadinha.

Arroz do Sertão

2008-09-18T14:28:00.000-03:00

Esse arroz foi uma invenção minha depois de ter provado um risoto com os os mesmos ingredientes em um Festival que fui no começo do ano. A partir de então sempre faço na minha casa e todo mundo adora! A receita não tinha um nome até hj quando resolvi postar! Dei o nome pelos ingredientes, que na sua maioria são nordestinos! Arroz do Sertão, acho que tem tudo a ver! Rápido de preparar e super gostoso! Sirvo com salada e uma mandioquinha frita! Hummmmm....

Arroz do Sertão

INGREDIENTES

700 gramas de carne de sol cortada em cubinhos

400 gramas de feijão verde

400 gramas de arroz parborizado

1 cebola grande picada

5 dentes de alho picados

150 gramas de queijo coalho cortado em cubos

1 pimentão amarelo ou vermelho pequeno bem picadinho

salsinha a gosto

aproximadamente 1 litro de caldo de carne

sal e pimenta do reino a gosto

quanto baste de manteiga de garrafa

MODO DE PREPARO

Numa panela pequena, coloque um pouco de água, o feijão verde, sal e uma colher de manteiga de garrafa. Cozinhe por uns 20 minutos, até que o feijão esteja quase cozido. O cozimento se completa junto com o arroz.

Numa panela grande, coloque um pouco de manteiga de garrafa e depois de quente, coloque a carne de sol pra fritar. Frite bem até que a carne fique bem dourada. Acrescente então o alho picadinho e a cebola picada. Misture bem e deixe dourar um pouco. Acrescente o arroz e misture bem. Acrescente o feijão pré-cozido. Junte o caldo de carne até que cubra a mistura. Feche a panela e deixe cozinhar. Se for preciso acrescente mais caldo. Acerte o sal e coloque a pimenta do reino a gosto.

Numa frigideira anti-aderente, grelhe os cubinhos de queijo coalho dos dois lados e reserve. Na mesma frigideira, coloque um fio de manteiga de garrafa e sue o pimentão amarelo por alguns minutos. Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente o pimentão amarelo, metade do queijo coalho grelhado e a salsinha.

Decore com o restante do queijo coalho grelhado e um ramo de salsa.

Vinagrete de Lula

2008-09-15T12:27:00.000-03:00

Pra finalizar a série de tapas, vou dar a receita desse vinagrete de lula que fiz e ficou bem gostosinho. Frutos do mar têm tudo a ver com a Espanha e resolvi fazer essa receita que criei na minha cabeça. Simples e rápida como tem que ser! Servi nesses copinhos de shot e ficaram um charme!! Espero que gostem!

Vinagrete de Lula

INGREDIENTES

500 gramas de lula congelada cortada em tirinhas pequenas

1/2 pimentão amarelo picadinho

1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha

1 cebola pequena picadinha

salsinha picada

sal

suco de 1 limão siciliano

Azeite

pimenta do reino

MODO DE PREPARO

Tempere a lula com sal e pimenta do reino. Afervente a lula em água por alguns minutos (cuidado pra não cozinhar demais e ficar borrachuda!) e deixe esfriar. Num recipiente coloque o limão e vá acrescentando o azeite batendo com o fouet até que vire uma emulsão. Tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente todos os ingredientes e misture bem. Acerte o sal. Coloque em copinhos e decore com um raminho de salsa.

Wrap Aperitivo!

2008-09-12T21:09:00.000-03:00

Esse petisco é o único que não é exatamente espanhol, mas fiz mesmo assim na minha noite de tapas. pois se encaixa no conceito principal que são petiscos rápidos! Vi esses wraps em um video no youtube (aliás, é possível encontrar vídeos excelentes de receitas se vc tiver paciência e tempo pra procurar! =) ). Achei super diferente e me pareceu muito gostoso! Resolvi fazer dos dois tipos que encontrei, de salmão defumado, cream cheese e ciboulette, e outro de pasta de mussarela de búfala, tomate seco, presunto cru e rúcula. Os dois ficaram muito bons e são super fáceis e rápidos de fazer!! São uma sugestão simples e ao mesmo tempo diferentes em casos de visitas surpresas! E o melhor é vc pode colocar o recheio que quiser! Quanto mais melhor! Espero que gostem!

Wrap Aperitivo

INGREDIENTES

pão folha

cream cheese

salmão defumado

ciboulette

tomate seco

presunto cru

folhas de rúcula

mussarela de búfala

creme de leite fresco

MODO DE PREPARO

Wrap de Salmão, Cream Cheese e Ciboulette

Passe o cream cheese por todo o pão folha. Por cima, salpique o ciboulette e coloque as fatias de salmão. Enrole o pão folha bem apertadinho. Corte em fatias de 2 dedos, aproximadamente e espete um palito em cada um.

Wrap de Tomate Seco, Mussarela de Búfala, Presunto Cru e Rúcula

Amasse a mussarela de búfala e acrescente um pouco de creme de leite para formar uma pasta homogênea. Tempere com sal e pimenta do reino. Passe essa pasta por todo o pão folha. Por cima disponha as fatias de presunto cru, o tomate seco picado e as folhas de rúcula. Enrole bem apertadinho e corte em fatias. Espete um palito em cada um.

Croqueta de Frango e Presunto Cru

2008-09-11T17:14:00.000-03:00

Continuando minha série de tapas, vou dar hj a receita desse croquete que sem dúvida foi o rei da noite! As croquetas (como são chamadas na Espanha) são muito apreciadas e encontradas em todo lugar com os mais variados sabores. Achei essa receita no Portal Veja São Paulo na coluna Como se faz. Esse croquete é um petisco do Bar Genial em São Paulo e quando vi a foto não resisti! Tinha uma cara maravilhosa e resolvi arriscar! Simplesmente delicioso e... super chato de ser feito! hahaha Mas como na cozinha muitas das coisas que valem a pena serem feitas são trabalhosas, não poderia ter sido diferente. Confesso que durante o preparo me bateu um arrependimento pela dificuldade em enrolar os croquetes (a massa é bem mole e pegajosa!) Congelei os croquetes para na hora da festa só fritá-los e com a confusão da hora quase desisti! Tive a idéia de passar os croquetes congelados somente na farinha de trigo e fazer o teste! Meeeeeu Deus que delícia!!!! Ele fica bem cremoso por dentro e com uma leve casquinha por fora! Acredito que passando no ovo e na farinha de rosca deve ficar bem mais crocante! Enfim, irresistível e imperdível! =)

Croquete de Frango e Presunto Cru

INGREDIENTES

100 gramas de manteiga (fiz com uma manteiga de ervas caseira)

1 cebola média bem picadinha

120 gramas de farinha de trigo

1 litro de leite

300 gramas de frango desfiado

60 gramas de presunto cru picado

2 ovos batidos

farinha de trigo e de rosca pra empanar

sal e noz moscada a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela, faça primeiro o molho bechamel: derreta a manteiga e junte a cebola picada bem miudinha. Frite até dourar. Acrescente a farinha, mexendo vigorosamente, sem parar, por cerca de 3 minutos. Junte aos poucos o leite, sempre mexendo, para que fique homogêneo. Ajuste o sal e cozinhe até engrossar. Finalize o molho com a noz moscada ralada. Em fogo baixo, junte ao bechamel o frango desfiado e o presunto cru. Misture bem, retire do fogo e disponha em uma vasilha para esfriar. Cubra com filme plástico para que não crie uma crosta na parte de cima, deixe esfriar e leve a geladeira para ficar mais firme. Molde os croquetes com a ajuda de duas colheres formando quenelles. Empane os croquetes primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por fim, na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente por imersão. (No meu caso, como congelei pra facilitar na hora de empanar, fritei em óleo em temperatura média, caso contrário o centro ficaria congelado.)

TAPAS!!!

2008-09-10T11:12:00.000-03:00

Vou começar hj uma série de TAPAS espanholas. Sexta passada fiz uma reunião aqui em casa para alguns amigos e fiz várias tapas! Ficaram todos uma delícia! Sucesso total! Pra quem não conhece, tapas são petiscos quentes ou frios servidos em happy hours ou até mesmo substituindo refeições. As tapas podem ser consumidas a qualquer hora do dia e são geralmente rápidas e fáceis de se preparar e muito saborosas. Tradicionais da Espanha, estão aos poucos conquistando seu espeaço na mesa dos brasileiros. Fiz uma pesquisa para escolher quais tapas iria servir e encontrei tanta coisa deliciosa que no fim das contas acabei tendo que cortar algumas por falta de tempo de preparar tudo! hehehe Descobri os ingredientes que não podiam faltar nas tapas e adaptei algumas receitas para que todos fossem utilizados nas minhas preparações.

Ingredientes básicos para as tapas:

* Azeite de boa qualidade

* Azeitonas

* Alho

* Jamon Serrano (Presunto Cru)

* Queijos

* Pimenta

* Ervas (salsa principalmente)

* Páprica

* Tomate

* Pimentões

* Cebolas
* Frutos do Mar

A receita de hj vai ser um Montadito. Montadito nada mais é do que um pedaço de pão com alguma coisa em cima, que pode ser qualquer coisa mesmo, como rosbife, pimentões assados, cogumelos, etc.. Fiz um Montadito com Pesto de Manjericão e Presunto de Parma e Cozido. Aí vai a receita:

Montaditos com Pesto de Manjericão e Presunto

INGREDIENTES
fatias de pão italiano
fatias de presunto de parma
fatias de presunto cozido
folhas de manjericão para decorar
azeite

Pesto de Manjericão:
50 gramas de folhas de manjericão gigante
1 C.S. de pinole
1 C.S. de queijo parmesão
quanto baste de azeite
sal a gosto

MODO DE PREPARO
Pincele azeite nas fatias de pão italiano e leve ao forno pelo tempo necessário para dar uma tostada, mas com cuidado para que não vire torrada.

Faça o pesto da seguinte forma: Num mini-processador, coloque as folhas de manjericão, o pinole e um pouco de azeite. Processe até que vire uma pasta homogênea. Acrescente mais azeite se necessário. Junte o parmesão e processe novamente. Acerte o sal.

Depois que as fatias de pão estiverem frias, passe o pesto em um dos lados do pão e disponha uma fatia de presunto de parma ou cozido por cima (fiz dos dois tipos e ficaram igualmente gostosos!). Decore com folhinhas de manjericão e regue com um fio de azeite.

Vienne Qua Risoteria

2008-09-04T10:51:00.000-03:00

Ontem, saí pra jantar com minha família num restaurante, que pra mim é um dos melhores de Brasília, Vienne Qua Risotteria. Fã número 1 de risotos, não poderia ter escolhido lugar melhor! O lugar me encanta, desde o seu tamanho e decoração (um salão pequeninho e aconchegante com um clima romântico) até a comida, que pra mim é deliciosa e sofisticada. Os pedidos da mesa foram bem diferentes. De entrada pedimos o Carpaccio Vienne Qua, que está disputando o lugar de melhor carpaccio que já comi. Para prato principal escolhi o Camarão à Amanda. Simplesmente delicioso! Para finalizar a noite um Petit Gateau de Chocolate com Calda de Frutas Vermelhas! Estava tão bom que não deu nem tempo de sentir culpa pelos quilinhos a mais! Comemorei meu 1/4 de século em grande estilo e gastronomicamente satisfeita! =)

Carpaccio Vienne Qua

Camarão à Amanda

Petit Gateau de Chocolate com Calda de Frutas Vermelhas

Vienne Qua Risoteria (FECHADO)

Escondidinho de Bacalhau!

2008-08-30T20:34:00.000-03:00

Freezer cheio e a procura de idéias para o almoço de hj, procurei entre minhas receitas alguma que nunca tivesse feito, por mais boba que pudesse parecer. Tinha um bacalhau maravilhoso congelado e resolvi fazer um Escondidinho de Bacalhau. Sempre quis fazer, mas sempre acabava fazendo Bacalhau ao Forno por ser um prato que adoro! Ainda bem que resolvi inovar, ficou uma delícia! O difícil foi parar de comer!!

Escondidinho de Bacalhau

INGREDIENTES
600 gramas de bacalhau dessalgado, aferventado e em lascas grandes
1 cebola grande bem picadinha
1 kg de batatas
100 gramas de azeitonas pretas picadas
3 dentes de alho
Salsinha a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
200 ml de leite
100 ml de creme de leite
pimenta do reino
sal
parmesão ralado

MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas com sal e passe na peneira ainda quente. Faça um purê com a manteiga e o leite. O purê deve ficar mole, como um creme. Ajuste o sal.

Numa frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Quando estiver dourado, acrescente o bacalhau em lascas e misture. Junte as azeitonas picadas. Ajuste o sal e tempere com pimenta do reino moída na hora. Por último acrescente a salsinha picada.

Montagem: Num pirex, coloque metade do purê de batatas. Coloque o bacalhau em cima do purê. Na metade de purê restante, adicione o creme de leite fresco e volte ao fogo para que incorpore bem. Ajuste o sal e despeje por cima do bacalhau. Polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno a 200 graus por 20 minutos. (Para quem tem forno com a função grill, diminua o tempo para 10 minutos e ligue o grill por mais 10 minutos para gratinar o queijo).

Sirva com arroz de brócolis! Bom Apetite!

Simplicidade é o segredo!

2008-08-23T13:01:00.000-03:00

Estive hj num breve curso, dos muitos oferecidos pelo Congresso Alimenta 2008 aqui em Brasília, com o renomado Chef Salvatore Loi, do Grupo Fasano. Italiano da Sardenha, super atencioso e discreto, nos ensinou duas massas deliciosas. O chef enfatizou um lema em que venho tentando me basear já há algum tempo sobre a importância da simplicidade na culinária. Nada de mascarar sabores num exagero de ingredientes. A tendência moderna é usar poucos ingredientes, sem muita complicação para que cada sabor e aroma seja apreciado da melhor forma possível. Menos, hj em dia, é mais. Me impressionou o quanto um simples ravioli de ricota poderia ter um show de sabores em que cada ingrediente utilizado tem seu destaque no prato. O molho tem o frescor das ervas e a leveza do azeite de oliva para chamar o gosto das coisas, tudo isso combinado com delicadeza do limão siciliano. Vale a pena experimentar e tenho certeza que vai surpreender!

Culigionis con Ricotta e Limone Siciliano ao Sugo

Para a massa:

INGREDIENTES
1 xícara (chá) de farinha de sêmola
1¼ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água morna

MODO DE PREPARO
Numa tigela grande junte as duas farinhas, acrescente água morna aos poucos e misture com as mãos, trabalhando a massa até ficar lisa, compacta e homogênea. Deixe descansar por 30 minutos.

Abra um pedaço da massa até ficar fino como papel. Numa metade, distribua montinhos de recheio a cada 5 cm. Pincele com água e dobre a massa fechando os raviólis. Corte formando quadrados de 5 cm com o recheio no meio de cada um. Repita o procedimento até acabar a massa.

Para o recheio:
INGREDIENTES

500 g de ricota de ovelha fresca (pode usar a comum, é só adicionar um pouquinho de creme de leite fresco para que fique mais cremosa)
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Raspas de 2 limões sicilianos
1 colher (chá) de açúcar
½ colher (chá) de sal
folhas de manjericão em julienne

MODO DE PREPARO
Passe a ricota em uma peneira fina, acrescente o restante dos ingredientes e misture bem. Reserve.

Para o molho:
INGREDIENTES
300 g de tomate pelado italiano em lata
300 g de tomate fresco sem pele, cortado em cubos
15 folhas de manjericão
6 colheres (sopa) de azeite extra virgem
½ colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino, moída na hora
1 pitada de açúcar

MODO DE PREPARO
Numa frigideira aqueça três colheres (sopa) de azeite. Junte metade do manjericão e deixe fritar por 2 minutos. Acrescente o tomate pelado (sem o líquido da lata), os cubos de tomate fresco, tempere com o sal, pimenta-do-reino, uma pitada de açúcar e deixe cozinhar por 6 minutos.
Bata o molho no liquidificador e volte para a panela passando por uma peneira grossa. Acrescente o restante do azeite e do manjericão. Numa panela grande ferva 4 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Cozinhe os raviólis por 4 minutos.

Esquente o molho e espalhe 2 colheres (sopa) no fundo de cada prato. Disponha os raviólis e cubra com o molho restante. Decore com manjericão e sirva imediatamente.

2008-08-21T14:21:00.000-03:00

"Dos afagos que um ser humano pode fazer ao outro, dar de comer é o mais genuíno" Leila Youssef Kuezynski

Saindo do Forno..

2008-08-20T17:18:00.000-03:00

Há tempos venho com a idéia de montar um blog de gastronomia, mas nunca consegui tirar a idéia da minha cabeça. Enfim criei coragem e aqui estou eu. Colocarei receitas testadas por mim e torço para que todos gostem! =)

Minha última aventura na cozinha, foi o almoço do Dia dos Pais. Digo aventura pq pra mim é sempre tudo muito divertido. Me delicio a cada preparação e descoberta na cozinha. Pra mim nunca foi um sacríficio ir pra cozinha e preparar delícias para a família e amigos. Não é a toa que quero fazer disso minha profissão. Ser chef de cozinha é meu maior objetivo e enquanto isso faço de todos a minha volta cobaias das minhas invenções.

Voltando ao Dia dos Pais, quis preparar alguma coisa especial para meu pai querido e resolvi fazer salmão. Tinha várias receitas que sempre quis testar e escolhi essa, que na verdade era pra ser feita com outro peixe, mas resolvi testar e ficou maravilhosa. O prato foi Medalhão de Salmão com Crosta de Azeitonas Pretas e Ervas e pra acompanhar Purê de Batatas com Tomate Seco. A combinação ficou muito gostosa e foi sucesso total na família. Aí vai a receita:

Medalhão de Salmão com Crosta de Azeitonas Pretas e Ervas

INGREDIENTES

4 medalhões de salmão

100g de azeitonas pretas sem caroço picadas

Ervas de sua preferência (usei manjericão, salsinha e tomilho) picadinhas

Azeite

Farinha de rosca ou pão de forma triturado para polvilhar

Sal e pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino. Aqueça bem uma frigideira anti-aderente e coloque o azeite. Grelhe os filés até que fiquem dourados dos dois lados. (Não se preocupe em saber se o peixe está cozido por dentro, pois o cozimento será finalizado no forno). Retire da frigideira e reserve. Misture as azeitonas picadas, as ervas e o azeite. Disponha essa mistura sobre cada medalhão. Por cima, polvilhe a farinha de rosca, regue com azeite e leve ao forno a 200 graus por uns 7 minutos, até que a crosca fique crocante e o suficiente para o salmão terminar seu cozimento no seu interior. Sirva com o purê de batatas com tomate seco e decore com um raminho de manjericão.

Purê de Batatas com Tomate Seco

INGREDIENTES

800g de batata

150ml de creme de leite fresco

50ml de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

200g de tomate seco escorrido e picado

MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas com sal. Quando cozidas, as esprema ainda quentes. Acrescente a manteiga e misture bem. Junte e o leite aos poucos para que seja bem incorporado. Junte o creme de leite aos poucos até dar o ponto bem cremoso. Acerte o sal. Somente na hora de servir, junte o tomate seco picado, caso contrário, o purê ficará vermelho e não amarelo com os pedacinhos vermelhos do tomate seco.

Bom apetite!