Mudança e Estréia da Cozinha!

Janeiro foi um mês pra mim de mudanças em todos os sentidos, entre conquistas e despedidas, tive que amadurecer minha coragem pra tomar um rumo diferente temporariamente em minha vida. Passei no curso de Cozinheiro Chefe Internacional do Senac de Águas de São Pedro e já me mudei pra cá. Tudo está sendo uma experiência deliciosa e totalmente nova pra mim. Pela primeira vez estou montando uma casa pra MIM e isso está sendo maravilhoso. O curso já começou e já não vejo a hora de colocar a mão na massa e entrar na cozinha!

A cidade de Águas de São Pedro (menor município do Brasil) parece de mentira de tão bonitinha. Toda arrumadinha e com lugares super gostosinhos de comer. Com o tempo vou postando tudo que comi por aqui e que me chamou a atenção, afinal ficarei por aqui até o fim do ano e tempo é o que não vai me faltar. Vou aproveitar pra testar várias receitas e deixar o blog sempre em dia!

Estreei minha cozinha terça-feira e fiz uma comidinha bem caseira pra mim e pro meu namorado. Achei no supermercado uma pedaço de lagarto super pequeno (o que é raro de se encontrar) e resolvi fazer pro almoço. Comida simples, de casa. Pra acompanhar uma abóbora cozida bem temperadinha, arroz e uma salada de palmito. Aí vai a receita.

Lagarto de Panela

INGREDIENTES

1 peça de lagarto de 400 gramas

1 cebola média picada

5 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de molho de tomate

1 caldo de carne

1 copo americano de água

pimenta-do-reino

sal

ervas finas

óleo

MODO DE PREPARO

Coloque uma quantidade razoavel de óleo numa panela de pressão e deixe aquecer bem. Coloque a peça inteira de lagarto temperado apenas com pimenta-do-reino e sele de todos os lados, tomando cuidado para não furar a carne.

Acrescente a cebola e o alho. Refogue um pouco. Acrescente o caldo de carne, as ervas finas, o molho de tomate e a água. Misture tudo, prove o sal e feche a panela de pressão. Deixe cozinhar por 35 a 40 a minutos, ou até que esteja cozida.

Retire a peça da panela, corte em fatias médias e volte de novo pra panela. Se necessário acrescente um pouco de água ao molhoe deixe ferver. Sirva em seguida.

Salmão Gratinado com Alho-Poró e Batatas

Não é comum ter salmão no freezer da minha casa, pois meu pai é mais adepto ao sashimi fresco do que pratos quentes com esse peixe, mas me deu vontade de comer e resolvi fazer essa receita. É uma maneira diferente de servir o salmão que se destaca por seu alto teor de ômega 3, gordura saudável e benéfica especialmente para o coração. Eu particularmente adoro a combinação de salmão com alho-poró e o molhinho de ervas dá um toque especial. Caso não ache o requeijão com ervas, use o requeijão comum e acrescente ervas frescas como salsinha e manjericão picadinho que fica igualmente gostoso.

Salmão Gratinado com Alho-Poró e Batatas

INGREDIENTES

600 gramas de filé de salmão cortado em pequenas postas

3 batatas

1 alho-poró cortado em fatias finas

3/4 de copo de requeijão com ervas (Itambé)

100 ml de leite

1 colher (sobremesa) de manteiga

queijo parmesão ralado pra polvilhar

azeite

sal

pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Limpe o salmão, retire a pele e as espinhas se necessário. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira, coloque azeite e grelhe as postas de salmão apenas para que fiquem douradas de ambos os lados. Disponha as postas lado a lado em um pirex.

Descasque as batatas, corte em fatias não muito grossas e cozinhe em água com sal até que fiquem macias.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e a manteiga e refogue rapidamente o alho-poró. Disponha o alho-poró sobre as postas de salmão. Na mesma frigideira, acrescente o requeijão de ervas e o leite e deixe ferver por alguns minutos.

Disponha as rodelas de batata cozidas sobre o alho poró e despeje o molho de requeijão por cima de tudo. Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno quente até gratinar.

Eighties Batataria

Quando pensava em Batataria, logo me vinha a cabeça batatas assadas com recheios diversos (na maioria das vezes sem muita criatividade) que nunca me abriram o apetite. Tudo mudou ao achar a Eighties Batataria no Sudoeste, que veio com um conceito totalmente novo (pelo menos pra Brasília) de uma casa de Batatas Rösti com os mais variados recheios e produzida da maneira original, do jeitinho que deve ser. O cardápio tem opções para todos os gostos, cada um mais apetitoso que o outro, o que torna a escolha uma dúvida cruel. Todas as batatas tem nomes de personagens ou filmes da década de 80 (idéia que deu nome ao lugar), o que faz a escolha ainda mais divertida. As batatas podem ser servidas nos tamanhos pequeno ou grande. Além disso, enquanto esperamos o pedido chegar, podemos nos distrair relembrando os anos 80 nos jogos americanos sobre a mesa, almanaques e livros espalhados pelo restaurante que complementam a decoração.

Pedimos de entrada uma porção de queijinhos para abrir o apetite. Depois de muito debater escolhemos o Superman (Filé Mignon com Queijo Cheddar) e o Cassino do Chacrina (Calabresa Flambada com Requeijão Cremoso) os dois em tamanho pequeno o que é mais do que suficiente para 2 pessoas. As batatas vem quentinhas, com uma casquinha crocante maravilhosa por fora e o recheio molinho por dentro! Achamos apenas que faltou um pouquinho de sal, problema que foi resolvido com o molhinho que acompanha a batata. Opção de jantar diferente pra quem quer experimentar coisas novas num ambiente divertido, com atendimento agradável e comida honesta e saborosa.

Eighties Batataria

CLSW 101 Bloco B, Loja 106

tel: 61-33432527

http://www.eightiesbatataria.com.br/

Eighties Batataria:

Filé de Frango ao Molho de Tomate Seco

Adoro abrir a geladeira e fuçar restinhos de ingredientes e inventar na hora alguma comidinha gostosa pra comer, principalmente de noite! Ontem foi assim. Achei um frango grelhado do almoço, vi um tomate seco dando sopa e decidi fazer esse molho. Super simples e com pouquíssimos ingredientes, já que a preguiça de picar ou cortar qualquer coisa que fosse estava imperando no momento! hahahaha!

Fiz assim: Coloquei o óleo do tomate seco numa frigideira e acrescentei dois dentes de alho amassados. Deixei refogar e juntei o tomate seco picado. Coloquei 4 colheres (sopa) bem cheias de creme de leite fresco e deixei ferver. Juntei uns 50ml de leite. Ajustei o sal. Temperei com ervas de provence e pimenta do reino. Coloquei os filés de frango grelhados dentro do molho e deixei ferver mais um pouco pra pegar gosto. Hummm! Ficou ótimo e não demorei 10 minutos pra preparar! Quer coisa melhor?

Filé de Frango ao Molho de Tomate Seco

Quibe sem Carne

Confesso que nunca fui muito adepta a receitas naturebas ou vegetarianas, mas esse quibe me conquistou. Fui apresentada a este quibe pela minha sogrinha querida que é uma cozinheira de mão cheia e vive testando receitas novas. Sorte minha que estou sempre por perto degustando das delícias que saiem da cozinha dela. Pois esse quibe me surpreendeu mesmo. Meu namorado torceu o nariz assim que ela disse que não levava carne e eu também não levei muita fé de primeira, mas resolvi experimentar, afinal, toda chef tem que estar aberta a novas experiências. Gente, que delícia! Fiquei viciadaaaaaaaaaa! Toda vez que ela faz faço fila pra comer e tive que pedir a receita pra fazer aqui em casa. O quibe fica bem temperado com um toque de pimenta maravilhoso. Vale a pena experimentar! Serve como acompanhamento (pra aqueles que não dispensam uma carne) ou pra comer sozinho mesmo! A receita original leva castanha do caju triturada, mas no dia descobri que não tinha na dispensa e resolvi fazer sem mesmo e ver se dava certo. Dá super certo, então a castanha pode ou não ser usada. Das duas maneiras fica muito gostoso! Espero que gostem!

Quibe sem Carne

INGREDIENTES

1 e 1/2 xícara de trigo pra quibe

1/2 xícara de azeite

250 gramas de ricota

200 gramas de castanha de caju triturada

1 cebola picada

4 dentes de alho amassados

3 colheres (sopa) bem cheias de requeijão light

1 caldo de carne

pimenta cumari picadinha a gosto

hortelã picada a gosto

sal

MODO DE PREPARO

Coloque o trigo em uma vasilha e acrescente 2 xícaras de água fervente, o caldo de carne e tampe por uns 10 a 15 minutos para que este cozinhe.

Numa panela, coloque o azeite e doure o alho e a cebola. Acrescente a pimenta cumari picadinha. Junte o trigo e misture bem. Desligue o fogo. Acrescente a ricota esfarelada, a castanha e a hortelã. Misture tudo muito bem e acerte o sal.

Coloque metade da massa em um pirex. Espalhe o requeijão e coloque a outra metade da massa.

Leve ao forno até dourar.

Ceia de Reveillon!

Sei que estou um pouco atrasada na postagem, mas não podia deixar de compartilhar minha ceia de Ano Novo, afinal dediquei muito tempo e amor planejando e preparando cada prato do jantar. Não sei explicar o quão satisfeita me sinto ao sentar à mesa e conferir que deu tudo certo, cada coisinha que planejei está pronta e como devia estar. 10 horas na cozinha valem a pena, e é por isso que tenho mais que certeza que vou passar a vida cozinhando. Nada me daria mais prazer. Neste ano que está começando tenho como plano principal me dedicar mais e mais a gastronomia. Sinto uma vontade louca de aprender novas receitas e técnicas. Se Deus quiser, começarei minha Extensão Universitária em São Paulo para compensar essa sede de conhecimento!

Mas voltando a ceia de Ano Novo, demorei bastante pra decidir o que preparar. Na verdade, só resolvi mesmo todo o cardápio na noite anterior quando comprei a Revista Gula desse mês e me encantei com 2 receitas, uma de carne de porco e uma sobremesa super diferente. Depois de muito pensar e debater com meu pai (guloso de plantão, confesso que tenho a quem puxar! hehe), o cardápio foi decidido. De entrada fiz uma Panhoca com Recheio de Creme de Gorgonzola e Linguiça Calabresa. Sucesso total. Pro jantar fiz Lombo Recheado com Ervas e Bacon, Arroz de Braga (receita portuguesa da coleção de minha mãe), Bacalhau ao Forno e Salada Verde. De sobremesa Rocambole de Amêndoas com Geléia de Frutas Vermelhas e Banana (Revista Gula). Ufa! Que trabalhão! Mas valeu a pena. Entramos 2009 deliciados! Espero que gostem!

Panhoca com Creme de Gorgonzola e Linguiça Calabresa

INGREDIENTES

100 gramas de queijo gorgonzola
30 gramas de manteiga de ervas
50 gramas de farinha de trigo
150 ml de leite
350 ml de creme de leite fresco
10 ml de vinho branco seco
30 gramas de queijo parmesão ralado
200 gramas de linguiça calabresa cortada em tirinhas

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque a manteiga e aqueça até derretê-la. Junte a farinha de trigo e misture vigorosamente até obter uma mistura homogênea. Acrescente o leite, o creme de leite e o vinho e cozinhe até engrossar. Por fim, junte os queijos gorgonzola e parmesão e mantenha o molho em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Junte a calabresa. Sirva com torradas ou fatias de pão de sua preferência.

Arroz de Braga

INGREDIENTES

2 xic de arroz
600g de frango em pedaços
50g de toucinho defumado picado
1 paio
2 tomates
8 folhas de repolho
1 cebola ralada
½ kg de lombo (dessalgado)
5 xic de água fervente com 3 caldos de galinha

MODO DE PREPARO
Frite o toucinho. Acrescente o frango e doure bem. Acrescente o lombo. Junte a cebola , o arroz e refogue bem. Acrescente o paio e o caldo de galinha. Junte o repolho e o tomate. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por 20 min. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 min e sirva.

Bacalhau ao Forno

INGREDIENTES

400 gramas de bacalhau dessalgado e cortado em pedaços

2 cebolas cortada em lâminas

3 batatas cozidas e cortadas em rodelas

azeitonas pretas

3 tomates em rodelinhas finas

Azeite de oliva de boa qualidade

Sal a gosto

salsinha picada

5 dentes de alho em lâminas

MODO DE PREPARO

Em um refratário coloque uma camada de batatas. Por cima as cebolas e o alho previamente refogados em azeite. Cubra com o bacalhau. Coloque as azeitonas. Cubra tudo com as rodelas de tomate e polvilhe com sal. Regue fartamente com azeite de oliva e salsinha e leve ao forno. Retire do forno e sirva.

Lombo Recheado com Bacon e Ervas

INGREDIENTES

1 peça de lombo de porco de aproximadamente 1,5 kg

1 limão siciliano

1 laranja

2 pimentas dedo de moça picadas sem semente

sal

pimenta-do-reino

4 dentes de alho picados

200g de bacon

Aceto Balsâmico

sálvia

manjericão

salsinha

MODO DE PREPARO

Abra o lombo com uma faca formando um grande "bife". Tempere com sal, pimenta do reino, limão siciliano, laranja e o alho. Deixe marinando por 2 horas.

Faça uma mistura das ervas picadas, a pimenta dedo de moça e aceto balsâmico. Espalhe o bacon picado por cima do lombo aberto e jogue essa mistura por cima. Enrole como um rocambole e prenda com um barbante. Leve pra assar em forno médio até que esteja suculento e dourado.

Rocambole de Amêndoas com Geléia de Frutas Vermelhas e Banana

INGREDIENTES

8 ovos

100 gramas de açúcar

100 gramas de amêndoas bem trituradas (farinha)

80 gramas de farinha de trigo

20 gramas de fermento em pó

2 bananas cortadas em finas fatias

10 colheres (sopa) de geléia de frutas vermelhas

250 gramas de creme de leite fresco batido em chantily

amêndoas peladas laminadas a gosto

manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

MODO DE PREPARO

Bata bem os ovos com açúcar. Junte as amêndoas trituradas, a farinha de trigo, as amêndoas laminadas e por último o fermento em pó. Numa assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo, coloque a massa numa espessura de 0,5 cm.

Leve ao forno bem quente (250 graus) por cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme sobre um perfex limpo e úmido. Espalhe a geléia de frutas vermelhas por toda a superfície da massa. Disponha as fatias de banana. Cubra tudo com chantily. Enrole o rocambole. Enfeite com chantily, amoras e morangos.

Vontando com força total!

Nossa, que saudade do meu blog! Fim de ano chegou, último semestre de faculdade, mil coisas pra fazer e infelizmente acabei deixando o blog de lado por uns tempos. Porém, não deixei de fotografar e registrar todas os pecados culinários que preparei nesse período de ausência e com certeza vou recuperar o tempo perdido postando todas elas! O blog se tornou pra mim um passatempo delicioso e relaxante e senti muita falta de escrever e compartilhar com vcs minhas preparações. Estou de volta muito animada e louca pra postar alguma coisa. Amanhã começo minha retrospectiva hehe!